Raviolini pequenininhos de carne. São um primeiro prato de massa recheada realmente saborosa e fácil; uma receita muito apetitosa e rápida de preparar.
São ideais nestes dias frios porque os raviolini rápidos combinam tanto o desejo de um bom caldo quente devido ao tempo inclemente quanto a vontade de algo especial porque uma massa recheada faz logo parecer uma festa.
Os raviolini de carne são ideais para propor no menu de toda a família e perfeitos para ocasiões especiais. Eles se prestam, de fato, a um jantar um pouco especial, mas também para uma ocasião particular, como Natal ou Ano Novo.
São gostosos e genuínos, agradam crianças e adultos e são uma ótima ideia se você quer realizar um prato de massa recheada que respeite a tradição italiana.
Eu sei que quando os preparo tenho que fazer em quilos porque meus sobrinhos Alessandro e Emma adoram e sempre tenho uma reserva no congelador.
Mas, afinal, os raviolini frescos feitos em casa são uma das receitas mais apreciadas, especialmente se cozidos com amor.
Atualmente, a massa base é preparada com ovos e farinha, mas, originalmente, consistia em uma massa pobre de água e farinha.
De qualquer forma, a massa sempre foi finíssima para que se fechasse rapidamente e deixasse entrever a cor do recheio.
Siga os conselhos para a preparação deste prato requintado e adquira ingredientes de boa qualidade: o sucesso dos raviolini é garantido!
Prepare em quantidade e você não se arrependerá!
Deixo a receita do meu brodo di carne feito na panela de pressão, mas pode ser feito tranquilamente também em uma panela normal. Mas, se quiser, podem ser temperados com molhos à sua escolha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 369,65 (Kcal)
- Instrumentos 24,28 (g) dos quais açúcares 0,65 (g)
- Proteínas 25,90 (g)
- Gordura 18,98 (g) dos quais saturados 9,10 (g)dos quais insaturados 10,50 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sódio 1.172,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os raviolini
- 200 g farinha 0 (mais um pouco para abrir a massa)
- 2 ovos (médios)
- q.b. sal
- 180 g lombo de porco (ou peito de frango)
- 100 g mortadela
- 1 ovo
- 100 g presunto cru (magro)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. noz-moscada
- 1 noz manteiga
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Balança de cozinha
- Forma para raviolini
- Cortador de massa
- Liquidificador / Mixer
- Caçarola
Passos para os Raviolini
Prepare o recheio.
Retire a gordura da carne de porco e corte em pedaços.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga, adicione a carne e doure em fogo alto por 1/2 minutos, com uma pitada de pimenta.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a carne esteja cozida, se necessário adicione um pouco de água quente.
No final, salgue e deixe esfriar.
Pique finamente a carne no mixer, junto com a mortadela e o presunto.
Transfira o picado para uma tigela, adicione o ovo, o parmigiano, uma pitada de noz-moscada, ajuste o sal e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por duas horas.
Forme um montinho de farinha na tábua de amassar (ou superfície que você possa usar para amassar).
Crie então um buraco, espaço no qual você colocará os ovos.
Neste ponto, com a ajuda de um garfo, quebre os ovos e comece a incorporar a farinha.
Quando a farinha estiver parcialmente incorporada, amasse com as mãos.
A massa deve ser macia e elástica.
Obtido um belo bloco homogêneo, deixe descansar embrulhado no filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 30/40 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue um pedacinho de massa e pressione levemente com as mãos, usando um pouco de farinha.
Passe na máquina de abrir massa começando pela espessura mais larga.
Abra a massa, fazendo várias passagens, procure deixá-la o mais fina possível.
Enfarinhe a forma e coloque um primeiro pedaço de massa, coloque o recheio e cubra com um segundo pedaço de massa, começando de um lado e ajudando-se com a mão para não criar vazios de ar, até chegar ao outro lado.
Enfarinhe levemente, passe o rolo de massa no sentido da largura e depois do comprimento.
Vire a forma de cabeça para baixo e, ajudando-se com a mão, separe os raviolini da forma.
Pincele o excesso de farinha e com a roda, corte os raviolini.
Os raviolini estão prontos para serem cozidos e temperados ao seu gosto.
“O tempero também varia, eu recomendo um bom caldo de carne, ou com ragù de carne ou com manteiga e sálvia”.
Bom apetite.
Dicas
Quero dar-lhes este conselho.
Depois de algum almoço importante, mas também após servir uma tropa faminta, sempre sobra algo: fatias de assado, alguns pedaços de galinha cozida, ou presunto cozido.
O reaproveitamento na cozinha sempre desempenha um papel importante e nobre, e com um toque de criatividade, novas preparações ganham vida e substância.
Realizar massa recheada é muito mais simples do que parece e no final teremos um primeiro prato saboroso e elegante.
Ou conserve na geladeira por 1 dia, distanciados entre si.
Ou congele, sempre em tábuas, quando estiverem firmes, você pode colocá-los em sacos plásticos!
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