Repolho e presunto cozidos na frigideira. Um prato da cozinha camponesa simples mas muito saboroso, perfeito como prato único ou acompanhamento rico.

Neste período, o repolho está no final da safra e é vendido a um preço muito conveniente, melhor aproveitar e preparar um excelente repolho cozido com adição de batatas e presunto!

Nesta receita, além do repolho, também temos batatas e presunto, assim mais do que um acompanhamento, podemos considerá-lo um verdadeiro prato único rico em sabor e perfeito para o inverno!

Perfeito para servir como acompanhamento ou como prato único, em diferentes porções, claro!

É uma receita extraordinariamente fácil e realmente exigirá poucos minutos do seu tempo.
Começamos escaldando o repolho em uma panela grande de água levemente salgada, depois de limpá-lo e cortá-lo em tiras.

Simultaneamente ao repolho, cozinhamos também as batatas, que cortamos em cubos uniformes.
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, preparamos um refogado robusto: aquecemos uma boa quantidade de azeite de oliva extra virgem com um dente de alho picado, ao qual adicionamos em seguida o presunto em cubos para dourar.

Eu usei presunto, mas bacon ou speck também são boas opções

Quando os vegetais estiverem cozidos, escorremos com cuidado e os transferimos para a frigideira para “salteá-los” e temperá-los adequadamente.

Neste ponto, para dar um toque final ao nosso acompanhamento, adiciono uma generosa pitada de pimenta moída. Uma vigorosa mexida e nosso repolho está pronto para ser apreciado!

Mas vamos à receita completa.

Repolho e presunto cozidos na frigideira

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

232,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 232,42 (Kcal)
Instrumentos 26,24 (g) dos quais açúcares 3,65 (g)
Proteínas 9,06 (g)
Gordura 11,78 (g) dos quais saturados 2,32 (g)dos quais insaturados 1,26 (g)
Fibras 6,27 (g)
Sódio 901,10 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Repolho e presunto cozidos na frigideira

1 kg repolho
2 batatas
1 dente alho
100 g presunto (em cubos ou bacon doce)
a gosto azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta
pimenta vermelha (a gosto)

Ferramentas

Panela
Frigideira

Passos

Repolho e presunto cozidos na frigideira

Primeiro, removemos do repolho as folhas externas mais duras.
Cortamos o repolho em pedaços e os colocamos em uma tigela grande.
Lave muito bem.
Colocamos água para ferver em uma panela grande e enquanto isso descascamos as batatas e cortamos em fatias com cerca de meio cm de espessura.
Quando a água ferver, salgamos e colocamos o repolho para cozinhar, adicionando aos poucos para que caiba tudo.
Agora adicionamos as batatas, colocando-as sobre o repolho.
Cobrir com a tampa e cozinhar por cerca de 10/12 minutos, mexendo levemente de vez em quando.
Enquanto isso, preparamos os ingredientes para a cocção na frigideira.
Em uma frigideira, colocamos uma boa quantidade de azeite de oliva e o deixamos aquecer, depois adicionamos o alho e fritamos.
Se preferirmos, podemos deixar o alho inteiro e removê-lo uma vez dourado.
Adicionamos o presunto cortado em cubos e deixamos dourar.
Quando as batatas estiverem macias, podemos escorrer tudo diretamente na frigideira.
Agora cozinhe o nosso repolho: deixe-o ganhar sabor na frigideira, mexendo, por 5-6 minutos, desfazendo as batatas.
O Repolho cozido na frigideira está finalmente pronto!
Coloque na mesa bem quente e aproveite, talvez acompanhado por algumas fatias de pão torrado crocante.”
Bom apetite!

Dicas

Se você usou presunto (mais magro que bacon), pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga junto com o óleo e a cebola (ou alho) no início. Isso dará um sabor mais envolvente e rústico.

Uma pitada ou um pedacinho de pimenta vermelha fresca ou seca no refogado inicial adiciona um toque picante que equilibra a doçura das batatas.

Se quiser … Adicione uma folha de louro ou algumas folhas de sálvia durante a fase de cozimento para um aroma mais complexo.

Depois que os vegetais estiverem cozidos e macios, retire a tampa e aumente o fogo nos últimos 5 minutos. Deixe a água em excesso evaporar e o repolho e as batatas “refogarem” ou dourarem levemente para obter uma textura menos ensopada e mais saborosa.

Uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano ou Pecorino ralado (dependendo do seu gosto) ao servir transforma o prato em um excepcional comfort food.

Servido com polenta quente ou salsichas (se você quiser uma combinação clássica e rica) torna-se um robusto prato único.

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