Já experimentou risoto à parmigiana com berinjela? Uma receita simples e rápida com sabores e aromas mediterrâneos, para um risoto cremoso delicioso e facílimo de preparar!
Os ingredientes são simples e genuínos, a execução não é complicada e o resultado é garantido!
Ótimo para o almoço ou jantar, perfeito para o almoço de domingo, pronto em pouco tempo e que aroma delicioso você vai sentir.
Usei a berinjela rajada, seu sabor delicado e polpa macia a tornam saborosa e de rápido cozimento, mas qualquer berinjela que encontrar no mercado serve.
Uma dica: as berinjelas devem ter a casca brilhante e firme, sem rugas. Além disso, recomendamos escolher berinjelas menores porque são mais doces e têm menos sementes dentro.
Para finalizar, usei um fiordilatte fresquíssimo, mas você pode usar mozzarella, provolone ou scamorza a gosto, e para terminar uma generosa porção de queijo ralado.
Vamos lá! Agora vamos para a cozinha preparar o risoto à parmigiana de berinjela!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 636,86 (Kcal)
- Instrumentos 71,69 (g) dos quais açúcares 3,89 (g)
- Proteínas 18,27 (g)
- Gordura 31,07 (g) dos quais saturados 12,53 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 4,12 (g)
- Sódio 1.597,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto
- 2 berinjela (médias)
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 dente alho
- 1 pacote tomates pelados
- 160 g fiordilatte (ou provolone ou scamorza)
- a gosto parmesão ralado
- folhas manjericão
- sal
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- pimenta
- cenoura
- aipo
- cebola
- água (1 litro e meio)
- sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Panela
- Concha
- Colheres de madeira
- Papel Toalha
- Espumadeira
- Toalha de Mesa
- Escorredor
Passos para o Risoto à Parmigiana
Primeiro, lave os vegetais para o caldo, lave e descasque a cenoura, lave e retire eventuais fibras do aipo, lave e limpe a cebola.
Coloque os vegetais em uma panela, adicione 1/2 litro de água, 1 colher de sopa de azeite e o sal. Leve à fervura.
Após cozinhar o caldo vegetal por cerca de 15/20 minutos, coe e mantenha aquecido.
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo de caldo vegetal, (deixo a receita de cubo de caldo vegetal caseiro acima entre os links). o cubo de caldo vegetal caseiro
Lave e corte as berinjelas, coloque-as em um escorredor grande, intercalando com sal, posicione um peso e deixe descansar por cerca de 30 min. (Este passo permitirá remover o sabor amargo).
(Eu deixei a casca, mas você pode remover se preferir).
Lave em água corrente, seque com um pano de prato limpo e esprema para remover toda a água.
Aqueça bastante óleo para fritar em uma frigideira de borda alta.
Frite poucas de cada vez as berinjelas (para não abaixar a temperatura do óleo muito rapidamente), virando frequentemente.
Quando estiverem totalmente douradas, retire com uma espumadeira e deixe escorrer em papel toalha.
Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite, adicione um dente de alho, sem a casca, e deixe dourar.
Após alguns minutos, adicione os tomates pelados picados.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 10/15 minutos, até que o molho reduza.
No final do cozimento, desligue o fogo, retire o alho e adicione abundantes folhas de manjericão fresco.
Adicione as berinjelas ao molho.
Ajuste o sal.
Em uma frigideira, então, faça um refogado de alho e óleo. Assim que o alho estiver dourado, retire-o.
Adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
Regue com o caldo e cozinhe o risoto, adicionando caldo fervente conforme necessário.
A poucos minutos do final do cozimento, adicione o molho de berinjela.
Termine o cozimento e proceda com a finalização, adicionando parmesão e mozzarella em pedaços com o fogo desligado.
Misture bem e deixe descansar por 1/2 minutos.
Sirva quente desta forma, suculento e derretido.
Bom apetite.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Preciso mesmo fazer o caldo vegetal?
Você pode fazer um caldo com o cubo, deixei a receita para você, use o que tiver em casa.
Posso descascar a berinjela?
Sim, claro, mas cuidado que ela tende a desmanchar mais facilmente durante o cozimento.
