O Rocambole Envolto em Bacon, Recheado e Glaceado com Laranja é a reinterpretação elegante e saborosa de um grande clássico da cozinha caseira. Fácil e rápido em sua simplicidade, este rocambole de carne se transforma em um prato cênico e rico, ideal para ocasiões especiais.

É um prato rico e substancioso, perfeito quando se deve escolher um prato abundante para as festas e talvez queira prepará-lo com antecedência.

Abandonando a simplicidade, este rocambole de carne se transforma em um prato cênico e rico, ideal para as ocasiões especiais ou para o almoço de domingo.

Sua particularidade está na dupla camada de sabor: a massa saborosa, enriquecida com um recheio cremoso de presunto e espinafre, é envolta por uma crocante camada de bacon que garante maciez interna e uma superfície irresistível.

O toque final é dado pela glace de laranja, que é pincelada durante o cozimento e depois caramelizada na panela.

Este acabamento agridoce cria um contraste aromático excepcional com a salinidade do bacon, elevando o prato a uma verdadeira iguaria.

Perfeito para servir com um acompanhamento cremoso como o purê de batatas e algumas fatias de laranja fritas e caramelizadas no fundo de cozimento.

Receita no Forno ou Fritadeira Airfryer simples e elegante muito boa.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Rocambole Envolto em Bacon

700 g carne moída de boi (Mix com 10-15% de gordura recomendado)
130 g linguiça
1 ovo (grande ou dois pequenos)
50 g farinha de rosca (ou pão embebido em leite)
50 g queijo (ralado)
q.b. salsinha (picada)
sal
pimenta
1 dente alho
80 g presunto cozido
120 g espinafre (Já cozido e espremido)
120 g queijo tipo mussarela (Scamorza, provola, ou mussarela bem escorrida)
150 bacon (gramas ou Pancetta em fatias finas para a Cobertura)
90 ml laranja (suco de uma laranja)
1 colher de chá mel (ou 1 Marmelada de laranjas amargas Para a cobertura)
1 ramo alecrim
40 azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

Forma
Tigela
Papel manteiga

Passos

Procedimento

Em uma tigela, misture a carne moída, a linguiça, os ovos, a farinha de rosca, o queijo ralado, a salsinha, o alho, sal e pimenta.
Trabalhe bem até misturar tudo.
Estenda a massa em formato retangular sobre papel manteiga.
Cubra com as fatias de presunto cozido, o queijo em pedaços e o espinafre espremido.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole a massa pelo lado mais comprido, selando as extremidades.
Em outra folha de papel manteiga, crie um “tapete” com as fatias de bacon ou pancetta finas, levemente sobrepostas.
Coloque o rocambole recheado no centro e envolva-o completamente com o bacon.
Coloque o ramo de alecrim na superfície.
Envolva todo o rocambole, bem apertado.
Coloque-o para cozinhar em uma forma de bolo inglês ou uma assadeira de bordas altas, para ajudar a manter a forma.
Cozinhe no forno a 180 por 30-35 minutos.
Cozimento na Fritadeira Airfryer
Preaqueça a fritadeira a 180 por 5 minutos
Coloque o rocambole no cesto.
Cozinhe a 180 por cerca de 20-25 minutos. Na metade do tempo, vire cuidadosamente o rocambole.
Retire o rocambole, deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto o rocambole está cozinhando, prepare a glace.
Filtre o caldo de cozimento liberado pelo rocambole na assadeira e coloque em uma tigela.
Recolha os 60 ml de suco de laranja, 1 colher de chá de mel (ou 2 colheres de sopa de marmelada), o azeite de oliva extra virgem.
Em uma panela pequena em fogo baixo, junte todos esses ingredientes e misture bem até que o mel (ou a marmelada) esteja completamente dissolvido e o molho esteja homogêneo e brilhante.
Adicione a glace de laranja o suco de laranja restante (30 ml) ao fundo de cozimento do rocambole na panela.
Ligue o fogo a médio-alto.
Leve o molho a fervura leve, depois abaixe a chama.
Coloque o rocambole inteiro na panela e deixe dourar e glacear no molho quente por cerca de 3-5 minutos. Vire delicadamente de todos os lados.
Adicione as fatias de laranja cruas e deixe-as dourar e glacear no fundo caramelizado, virando-as uma vez.
Retire o rocambole, fatie, e sirva as fatias regadas com o molho agridoce.
Bom apetite

Dicas

Para garantir que o rocambole permaneça úmido, é crucial não usar apenas carne magra. A combinação de carne bovina e de linguiça é excelente porque a gordura da linguiça derrete durante o cozimento, mantendo o interior suculento.

Depois de adicionar os ovos e os ingredientes secos, misture a massa apenas até que os ingredientes estejam combinados. Trabalhar demais a carne moída a torna borrachuda e compacta.

Certifique-se de que o espinafre (ou o vegetal de folha verde que você usar no recheio) tenha sido espremido com força após o cozimento. Um recheio muito úmido pode fazer com que o rocambole quebre durante o cozimento.

Não fatie o rocambole logo após retirá-lo da panela. Deixe-o descansar por 5-10 minutos para permitir que os sucos internos se redistribuam. Assim, quando você fatiar, os sucos permanecerão na carne em vez de sair no prato.

O passo de dourar as fatias de laranja no molho junto com o rocambole as torna brilhantes, quentes e realça o aroma agridoce, combinando perfeitamente com o prato.

Conselhos para o purê.

Para um purê de batatas realmente cremoso, use batatas farináceas (Amarelas ou Vermelhas) e certifique-se de passá-las com o espremedor de batatas (nunca com um mixer, que tornaria o purê pegajoso).

Adicione a manteiga fria logo após esmagá-las e o leite quente gradualmente.

Se você gostou desta receita, clique em várias estrelas, muito obrigado.
Convido você a se tornar fã da minha página no Facebook para estar sempre atualizado sobre minhas novas receitas e manter contato comigo.
Espero vocês no meu grupo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volte para a Página Inicial