Rocambole Macio de Páscoa com Creme Paraíso de Mascarpone: a receita fácil que não desmonta.
Quer levar para a mesa uma sobremesa simples e impactante?
Aqui está a receita perfeita para você!
Pra mim a cozinha é uma tela em branco. Este ano eu queria que minha sobremesa de Páscoa não fosse a tradicional colomba, mas algo que gritasse “Primavera!”.
Escolhi decorar com uma chuva de granulados e ovinhos porque eu acho que a beleza está nos detalhes.
A maciez da massa biscuit encontra a estrutura do creme de mascarpone, criando um equilíbrio perfeito que vai te fazer brilhar na mesa com pouquíssimo esforço.
Por que você vai gostar desta receita:
Este Rocambole de Páscoa não é só uma explosão de cores e alegria, mas esconde um coração super cremoso: um creme de mascarpone e chantilly (a minha Creme Paraíso) firme, aveludado e delicioso.
Muitas vezes os rocamboles amedrontam porque se pensa que a base vai quebrar ou que o recheio vai escorregar, mas com meus truques você vai obter uma massa biscuit elástica e uma decoração com ovinhos e granulados que vai enlouquecer as crianças (e não só!).
Meu conselho para garantir o sucesso?
Você pode preparar com calma com antecedência! O descanso na geladeira vai deixar o rocambole ainda mais úmido e fácil de fatiar.
Basta reservar um pouco do recheio e completar a decoração com os ovinhos e os granulados pouco antes de levar à mesa: assim a superfície vai ficar fresquinha e as cores super vibrantes.
Abaixo, nas perguntas, você encontra as soluções para a versão light e de baixo índice glicêmico e a opção para caldas sem álcool.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 312,44 (Kcal)
- Instrumentos 33,54 (g) dos quais açúcares 24,19 (g)
- Proteínas 4,47 (g)
- Gordura 18,57 (g) dos quais saturados 6,90 (g)dos quais insaturados 1,09 (g)
- Fibras 0,21 (g)
- Sódio 108,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Rocambole Macio de Páscoa com Creme Paraíso Fácil
- 5 ovos (temperatura ambiente)
- 115 g açúcar
- 80 g farinha 00
- a gosto limão (raspas ou extrato de baunilha, para perfumar)
- 1 pitada sal
- 200 g creme de leite fresco líquido (já adoçado)
- 300 g mascarpone
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro (para trabalhar o mascarpone)
- 100 ml água
- 55 g açúcar
- 2 colheres rum (para sobremesas você pode reduzir para 1 colher)
- a gosto granulados coloridos
- a gosto granulados coloridos
- ovinhos (a gosto)
Utensílios
- Batedeira Planetária
- Assadeira
- Balança de cozinha
- Papel manteiga
- Pano de prato
Passos
Rocambole Macio de Páscoa com Creme Paraíso Fácil
Na batedeira planetária ou com batedeiras elétricas, bata os ovos com o açúcar por pelo menos 10-12 minutos. A mistura deve ficar clara, triplicar de volume e “escrever”.
Peneire os 80 g de farinha e incorpore aos poucos à mistura de ovos, usando uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima para não perder o ar.
Forre uma assadeira com papel manteiga e nivele a massa.
Asse em forno estático já quente a 220° por 8-10 minutos.
Verifique pelo vidro do forno.
Não asse demais: precisa ficar clarinha e macia!
Retire do forno, vire a base sobre um pano limpo polvilhado com açúcar (ou sobre outro papel manteiga) e descole delicadamente o papel usado na assadeira.
Enrole a base ainda quente pelo lado curto e deixe esfriar assim.
Em uma panelinha, junte a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio até ferver, mexendo até o açúcar dissolver completamente e o líquido ficar transparente.
Quando o xarope ferver, desligue o fogo e adicione o rum.Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
Nunca use a calda quente sobre a massa biscuit.
“Se preferir uma versão sem álcool, você pode substituir o rum por raspas de limão ou laranja fervidas na água com açúcar, ou usar um pouquinho de extrato de baunilha. O resultado ficará igualmente fresco e perfumado!”
Em uma tigela, amoleça os 300 g de mascarpone com os 2 colheres de açúcar de confeiteiro usando um batedor manual ou elétrico em baixa velocidade.
Despeje os 200 ml de creme de leite adoçado (bem gelado!) diretamente na tigela com o mascarpone. Bata tudo junto até obter um creme denso, firme e aveludado.
Reserve cerca de 3-4 colheres da crema numa tigelinha coberta na geladeira (vai servir para a decoração externa).Desenrole delicadamente a massa biscuit já fria. Pincele toda a superfície com a calda de rum (preparada com água, açúcar e rum).
Distribua o creme de mascarpone uniformemente, deixando cerca de 2 cm das bordas para evitar que escorra.Enrole novamente bem apertado.
Envolva o rocambole com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2-3 horas (melhor ainda durante a noite). Isso vai deixá-lo estável e saboroso.
Depois que o rocambole repousou e estiver firme, retire o plástico. Antes da decoração, corte as duas extremidades com uma faca de lâmina lisa bem afiada.
(As extremidades costumam ficar um pouco irregulares ou com menos recheio. Cortando-as, a sobremesa fica imediatamente mais bonita e “limpa”).
Espalhe na superfície o creme reservado.Cubra totalmente com uma chuva de granulados coloridos e disponha por cima os ovinhos de chocolate e decorações de Páscoa.
Pronto para fatiar e servir.
Feliz Páscoa 🍓🥧✨.
Dicas
O que fazer se a massa biscuit rachar um pouco? “Sem pânico! Se mesmo seguindo os truques a base apresentar uma pequena racha, o creme de mascarpone externo e a chuva de granulados vão cobrir qualquer imperfeição. Vai continuar delicioso e ninguém vai notar!”
Como conservar o Rocambole de Páscoa
Sendo uma sobremesa à base de laticínios frescos e creme, a conservação correta é essencial para manter a maciez e a segurança:
O rocambole se conserva perfeitamente na geladeira por 2-3 dias.
Se ainda não decorou com os ovinhos, mantenha-o envolvido em filme plástico ou num porta-bolos hermético. Isso evita que a massa absorva odores da geladeira e que o creme resseque.
Se já decorou, os granulados coloridos após o primeiro dia podem começar a soltar um pouco de cor no creme devido à umidade. Por isso, meu conselho é adicionar os granulados e os ovinhos apenas algumas horas antes de servir!
Você pode congelar o rocambole (sem decoração externa)? Sim! Envolva bem em filme plástico e depois em papel-alumínio. Conserva no freezer por cerca de 1 mês.
Para descongelar: Transfira para a geladeira na noite anterior ao servir. Vai ter tempo de voltar à textura perfeita aos poucos.
Notas úteis
Mascarpone e creme não podem ficar fora da geladeira por mais de 1-2 horas (especialmente se estiver quente).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Calda sem álcool ?
Se quiser deixar este rocambole à prova de crianças (e não só!), precisamos substituir o rum por algo igualmente perfumado mas totalmente sem álcool.
O segredo para uma “calda especial” que as crianças vão amar é torná-la gostosa e perfumada.
Aqui vão três opções diferentes para você usar no seu blog como alternativa:
1. Calda “Baunilha e Cítricos” (A mais delicada)
É a versão clássica que agrada todo mundo e não cobre o sabor do mascarpone.
Ingredientes: 150 ml de água, 70 g de açúcar, raspas de meia laranja (só a parte laranja) e 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Ferva água e açúcar com a casca de laranja por 2 minutos. Desligue, adicione a baunilha e deixe esfriar completamente antes de coar e usar.
2. Calda “Leite e Cacau” (A mais gostosa)
Perfeita se quiser lembrar o sabor dos ovinhos de chocolate da decoração.
Ingredientes: 150 ml de leite integral, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de cacau adoçado.
Aqueça levemente o leite com o açúcar e o cacau, mexendo bem com um batedor para dissolver os grumos. Deixe esfriar.
Essa calda deixa a massa biscuit super funda, quase como um docinho!
3. Calda “Suco de Morango” (A mais primaveril)
Como você falou de “Primavera”, essa é perfeita e colore levemente o interior.
Ingredientes: 100 ml de água, 50 g de açúcar, 50 ml de suco de morango (ou morangos frescos batidos e coados).
Prepare o xarope de água e açúcar, deixe esfriar e depois junte o suco de fruta.Variante de Baixo Índice Glicêmico (IG)
A Base (Massa Biscuit)
Substitua a farinha: Use 80 g de farinha de amêndoas ou farinha de aveia integral (muito fina).
Substitua os 115 g de açúcar por 80 g de eritritol (um adoçante natural sem calorias e sem índice glicêmico)
O Recheio com Ricota (no lugar do Mascarpone)
A ricota de vaca ou de ovelha (bem escorrida) é perfeita:
500 g de Ricota (deixe escorrer numa peneira por algumas horas, tem que ficar seca).
Adoçante: 2 colheres de sopa de eritritol em pó
Aroma: Bastante raspas de limão ou baunilha para perfumar sem adicionar açúcares.
Dica: Peneire a ricota com uma peneira fina antes de trabalhar: vai ficar um creme lisinho, parecido com uma mousse!
Você vai usar para rechear por dentro e por fora.
A Calda e a Decoração
Use uma infusão de frutas vermelhas ou de baunilha (sem adição de açúcar).
Em vez dos ovinhos de chocolate ao leite, use chocolate amargo 85% em lascas e algumas morangos frescos (contêm pouquíssimos açúcares).
