Hoje eu trago para vocês Rolinhos de peru com aspargos e speck, a solução ideal para todos que procuram um prato principal saboroso e de rápida preparação.

Eu utilizei fatias de peito de peru, mas você pode substituir o tipo de carne, escolhendo entre frango ou lombo de porco ou vitela e assim preparar deliciosos rolinhos de carne com aspargos e speck.

Ainda há aspargos por aí e eu estou aproveitando ao máximo! Na minha casa, eles são muito apreciados.

Os aspargos são vegetais tipicamente primaveris: a temporada deles começa no final de março e termina no início de junho. O período de maior produção é em maio.

Como escolher aspargos frescos. Para fazer uma ótima escolha, basta prestar atenção nas pontas, que indicam a frescura e o estágio de crescimento. As pontas ideais devem ser firmes e compactas, não muito abertas ou amassadas, e não devem mostrar sinais de podridão. Agora mova o olhar das pontas para os caules: estes também devem ser firmes, sem rugas ou sinais de murchamento, e pouco fibrosos.

Após a compra, você pode conservar seus aspargos na geladeira por no máximo 4-5 dias (menos se não forem muito frescos), guardando-os em um saco de papel ou embrulhados em um pano úmido que deve ser renovado pelo menos uma vez.

Os aspargos se unem ao speck para uma receita de dar água na boca.

Vamos descobrir juntos a receita.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera

307,11 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 307,11 (Kcal)
Instrumentos 2,91 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
Proteínas 28,04 (g)
Gordura 20,05 (g) dos quais saturados 6,01 (g)dos quais insaturados 7,68 (g)
Fibras 1,24 (g)
Sódio 692,74 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os Rolinhos de peru com aspargos

4 peru (grandes)
20 aspargos
q.b. speck em fatias
q.b. parmesão
Meio copo vinho branco seco
q.b. caldo de carne (ou caldo vegetal)
sal
pimenta
q.b. azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

Martelo de carne
Frigideira
Tampa

Passos para os Rolinhos de peru com aspargos

Começamos com a preparação dos aspargos.
Se os comprarmos frescos, daremos uma rápida lavada em água corrente para depois secar com um pano limpo para remover o excesso de água.
Se usarmos aspargos frescos, cortaremos o aspargo em cerca de 12/15 cm, reservando o caule (a parte branca que podemos usar caso queiramos preparar um risoto).
Dicas. (Podemos também usar aspargos congelados. Primeiro deixaremos os aspargos descongelarem e prosseguiremos como para os frescos).
Primeiramente, remova partes gordurosas ou cartilagens das fatias de peru, que você baterá levemente para torná-las mais finas e regulares.
Agora comece a preparar os rolinhos, considerando que em cada filé de peru serão adicionados 4 ou 5 aspargos.
Polvilhe as fatias com parmesão, um pouco de sal e um pouco de pimenta e enrole-as bem apertadas.
Corte o excesso dos aspargos.
Ajuste então de sal e pimenta, e comece a enrolar os filés de peru bem apertados.
Envolva cada rolinho com 1-2 fatias de speck, fechando-os com palitos de dente.
Coloque então os rolinhos em uma assadeira untada com óleo.
Doure bem toda a superfície, depois despeje vinho branco.
Adicione uma concha de caldo, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 15 minutos.
Com o sal seja cauteloso, o speck já é salgado por si só. (Prove)
Uma vez cozidos, retire-os do forno e sirva-os quentes ou mornos!
Bom apetite.

Notas

Um truque que vou revelar? Se cozinhar seus aspargos imergindo-os completamente em água, é melhor que esta seja salgada: isso também revigora a cor verde e economiza um passo no momento de servi-los.

Para manter sua cor viva e parar o cozimento, você também pode resfriá-los em água e gelo.

Conselhos e conservação

Conserve os rolinhos recheados com aspargos por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente hermético.
Você pode congelá-los se tiver usado todos os ingredientes frescos, não descongelados.

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