Que delícia o rosbife. Macio, suculento e você verá que sucesso fará levando-o à mesa, vai desaparecer, todos vão adorar, desde os pequenos aos mais velhos.

Vamos preparar juntos o rosbife na panela.

Sim, você entendeu bem: na panela. Na verdade, o cozimento em panela, se feito da maneira correta, pode realmente substituir o clássico assado no forno, mantendo a carne saborosa e delicada assim como na versão original.

O tempo de preparo, especialmente para quem sempre está correndo, é sem dúvida um dos pontos a favor: o rosbife na panela é preparado em meia hora, naturalmente com um corte de carne de cerca de 1 kg.

Quem quiser um cozimento mal passado pode reduzir para vinte minutos, quem prefere bem passado pode chegar a 40. Com pedaços maiores, o tempo se estende mas não muito: basta adicionar 15-20 minutos aos 30 canônicos para cada quilo de carne para obter um cozimento perfeito mesmo na frigideira.

Mas antes de passar para a receita, um conselho sobre a carne a escolher para preparar o rosbife na panela.

Os cortes de carne preferidos para esta preparação são o lombo e o contrafilé, a parte mais gordurosa do bovino retirada da zona dorsal das primeiras costelas.

De qualquer forma, pergunte também ao seu açougueiro de confiança.

Quão importante é a selagem, a temperatura no centro, o descanso após o cozimento.

Infelizmente, nem sempre todas essas precauções são seguidas e vou lhe dizer novamente: não são importantes, são mais que isso. Sua carne ficará mais macia e suculenta assim, você verá.

Não como carne com muita frequência, na verdade, diria poucas vezes e quando como quero que esteja “bem feita” no sentido de que exijo que esteja no ponto e que sua qualidade seja destacada.

Costumo me informar sobre como obter um assado perfeito, uma carne assada no ponto certo, uma marinada que dê satisfação.

A carne exige respeito e se errar até mesmo uma etapa o resultado pode ser realmente desagradável.