A Páscoa traz o cheiro das flores e a vontade de cores. Esta Rosca de Páscoa com glacê branco é a essência da festa: uma base altíssima e macia, perfumada intensamente de laranja e limão, que recebe um glacê alvíssimo como uma nuvem.
Isto não é uma rosca qualquer, é um verdadeiro rito de primavera.
Imagine entrar na cozinha na manhã de Páscoa: o ar está cheio do aroma refrescante do limão e do doce e solar da laranja, que saem de uma massa incrivelmente macia e úmida graças ao acréscimo do iogurte natural.
O segredo deste doce está no contraste perfeito entre sua alma tenra, quase uma nuvem, e sua “armadura” festiva.
O glacê real, branco como a neve e brilhante como porcelana, envolve a superfície criando uma casquinha doce que escorre preguiçosamente pelas laterais, exatamente como na foto.
Mas é a chuva de confeitos coloridos e as pequenas decorações temáticas que dão o toque final: uma explosão de alegria que transforma um doce da tradição camponesa num centro de mesa cenográfico.
Cada fatia conta o cuidado da preparação manual e a alegria de compartilhar, tornando o momento do café ou do café da manhã de Páscoa uma lembrança inesquecível para adultos e crianças.
Simples de preparar, mas cenográfica como uma sobremesa de confeitaria fina, é a receita perfeita pra quem quer levar à mesa toda a alegria da primavera.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 313,15 (Kcal)
- Instrumentos 53,32 (g) dos quais açúcares 31,34 (g)
- Proteínas 6,44 (g)
- Gordura 9,44 (g) dos quais saturados 1,89 (g)dos quais insaturados 7,11 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 137,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Rosca de Páscoa com glacê branco
- 4 ovos (melhor se em temperatura ambiente)
- 200 g açúcar
- 350 g farinha 00 (peneirada)
- 90 ml óleo vegetal (girassol ou milho para um sabor delicado)
- 125 g iogurte natural branco (também pode usar iogurte grego, claro, em temperatura ambiente)
- a gosto laranja (raspas raladas)
- a gosto limão (raspas raladas)
- 1 pitada sal
- 1 sachê fermento em pó para bolos
- 1 clara
- 130 g açúcar de confeiteiro (ajuste para a densidade desejada; pode chegar a 150 g dependendo do tamanho da clara)
- gotas limão (Suco de limão (para deixar o glacê brilhante e bem branquinho))
- a gosto confeitos coloridos
- a gosto confeitos coloridos (opcionais)
Utensílios
- Forma 24 cm
- Batedeira planetária
- Balança de cozinha
Passos
Rosca de Páscoa com glacê branco
Primeiro, bata bem as ovos inteiros com o açúcar e a pitada de sal até virar um creme usando uma batedeira planetária ou batedores elétricos.
(Use os ovos em temperatura ambiente).
Continue batendo até a mistura ficar clara, densa e bem espumosa.
Usei a batedeira planetária, mas as batedeiras elétricas também funcionam muito bem.
Agora, junte o iogurte (também em temperatura ambiente), o óleo vegetal e as raspas raladas de laranja e limão.
Misture delicadamente para incorporar os líquidos sem desmontar os ovos.
Por fim, acrescente a farinha peneirada juntamente com o fermento e continue mexendo até que a massa fique perfeitamente lisa e sem grumos, usando uma espátula.
Despeje a massa na forma de rosca previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno estático preaquecido a 180°C por cerca de 35/40 minutos.
Quando o tempo de forno terminar e a superfície estiver bem dourada (faça sempre o teste do palito!), desligue o forno.
Em seguida, retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Quando estiver fria, cubra a rosca com o glacê branco (feito com clara e açúcar de confeiteiro) e decore imediatamente com os confeitos coloridos e as decorações de Páscoa, exatamente como na sua foto.
Feliz Páscoa ……
Dicas
Coloque a clara numa tigela com algumas gotas de limão. Comece a bater com as varetas elétricas (ou na batedeira) em velocidade média.
Comece a incorporar o açúcar de confeiteiro peneirado, uma colher de cada vez, continuando a bater. É fundamental peneirar para evitar grumos que prejudicariam a decoração.
Verifique a densidade:
Se o glacê estiver muito líquido, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
Se estiver muito denso (difícil de espalhar), junte um par de gotas de suco de limão ou água.
Levante o batedor: o glacê deve cair em “fita”, ou seja, formar um fio espesso que permaneça visível sobre a superfície por uns segundos antes de afundar.
Despeje o glacê sobre a rosca completamente fria. Use uma colher para guiar as “corridas” nas bordas, como você fez magistralmente na sua foto.
Adicione os confeitos: Faça isso imediatamente, porque esse glacê seca rápido ao ar formando uma película. Se esperar muito, os confeitos não vão grudar.
O segredo da maciez
É fundamental. Ovos frios de geladeira têm dificuldade em incorporar ar. Se estiverem em temperatura ambiente, a mistura batida na batedeira vai ficar muito mais fofa e estável.
Quando bater ovos e açúcar, espere a mistura quase branca. Quanto mais ar você incorporar no início, mais alta e leve a rosca ficará.
Não abra a porta do forno antes de 30-35 minutos, senão a variação de temperatura pode fazer o “coração” da rosca murchar.
Se você despejar o glacê sobre a rosca ainda morna, o açúcar vai derreter e o glacê pode ficar transparente ou escorrer todo para o prato. Espere pelo menos 2 horas após a cocção.
Conservação
Maciez duradoura: Sendo um bolo com iogurte e óleo, conserva-se muito bem. Porém, depois de aplicar o glacê, não cubra imediatamente com filme plástico em contato direto ou vai estragar a decoração. Use um cúpula de vidro ou uma caixa de lata.
Umidade: Se você mora em um lugar muito úmido, o glacê pode “suar”. Nesse caso, é melhor decorar poucas horas antes de servir.
A rosca conserva-se perfeitamente por 3-4 dias.
Guarde-a sob uma dome de vidro ou em um recipiente hermético para bolos.
Quando o glacê estiver totalmente seco, evite cobri-lo com filme plástico em contato direto, pois a umidade pode deixá-lo pegajoso ou “borrar” as cores dos confeitos.
No refrigerador (só se estiver muito calor)
Se a temperatura em casa estiver alta (acima de 22-23°C), você pode colocá-la na geladeira, mas lembre-se que o frio tende a endurecer a massa.
Se mantiver na geladeira, retire a fatia pelo menos 30 minutos antes de comer para que recupere sua maciez natural.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Sem glúten, por favor?
A Farinha: Substitua os 350 g de farinha 00 por 350 g de mix de farinha universal sem glúten (o específico para doces).
Alternativa “faça você mesmo”: Se preferir um mix caseiro, use 250 g de farinha de arroz bem fina e 100 g de amido de milho (maizena).
O Fermento: Verifique que o sachê de fermento indique “sem glúten” ou tenha o símbolo do trigo riscado (alguns fermentos usam amidos com glúten como base).
Açúcar de confeiteiro e confeitos: Sempre confira se o açúcar de confeiteiro do glacê e os confeitos coloridos são certificados sem glúten, pois frequentemente contêm traços de amido de trigo para evitar empelotamento.
Peneire bem: As farinhas sem glúten tendem a formar gruminhos mais resistentes. Peneire o mix pelo menos duas vezes junto com o fermento.
Depois de pronta a massa, deixe-a descansar na tigela por 5-10 minutos antes de levar ao forno. Isso permite que as farinhas sem glúten se hidratem bem com o iogurte e os ovos, melhorando a estrutura final.
Os doces sem glúten às vezes demoram alguns minutos a mais para cozinhar por dentro ou ficam mais claros na superfície.
Confie sempre no teste do palito antes de desenformar.Reduzir índice glicêmico
Receita modificada (baixo IG)
Ingredientes:
4 Ovos
180 g de Eritritol
200 g de Farinha tipo 2 (ou integral) + 150 g de Farinha de Amêndoas
90 g de Óleo vegetal
150 g de Iogurte grego natural
Raspas de laranja e limão
1 sachê de Fermento
Uma pitada de sal
O capítulo do glacê (o maior desafio)
O glacê branco feito com açúcar de confeiteiro é, infelizmente, uma concentração de açúcares de alto IG. Para mantê-lo de baixo índice glicêmico você tem duas opções:
Glacê com eritritol: Triture o eritritol num mixer potente até ficar finíssimo como o açúcar de confeiteiro, depois proceda como no glacê clássico com clara.
Iogurte grego e estévia: Você pode fazer um “falso glacê” misturando iogurte grego coado, um pouco de adoçante e raspas de limão. Vai ficar cremoso e branco, mas menos firme que a glaçagem real.
Chocolate amargo: Derreta chocolate amargo a 85% (que tem IG bem baixo). Não vai ficar branco, mas é a opção mais segura e saudável.
Se optar pela versão baixo IG, os confeitos coloridos devem ser usados com muita moderação ou substituídos por farofa de amêndoas, já que os confeitos são quase inteiramente de açúcar e corantes.
