Salada de grão-de-bico e vagem com pesto de nozes é um prato realmente saboroso e genuíno. Fácil, econômico e rápido de preparar. Ótimo para quem está de dieta, podendo consumi-lo como prato único, no almoço ou jantar.
Esta salada vai te fazer muita companhia no verão, seja você esteja de férias pensando no almoço na praia, ou que esteja na cidade ou no trabalho. Simples, fácil de transportar e saborosa como poucas.
Se você usar os grão-de-bico enlatados já cozidos, nem precisará acender o fogão e vai acelerar a receita. Se, ao contrário, você prefere usar o grão-de-bico seco, basta deixá-lo de molho em água fria por uma noite, depois enxaguar bem e cozinhar.
Você pode prepará-la com antecedência e armazená-la na geladeira por alguns dias.
Preferi cozinhar a vagem e o grão-de-bico na panela de pressão por um motivo simples.
Cozinhar na panela de pressão é mais saudável.
Comparado ao grão-de-bico e vagem fervida, que são mergulhados na água, este método de cozimento permite conservar mais as vitaminas e minerais, proporcionando sabores e aromas melhores. Portanto, podemos dizer que é uma receita saudável.
Mas vocês podem cozinhá-los da maneira que preferirem.
Temperei com um pesto feito rapidamente com meu próprio manjericão, pois preciso dizer que tenho muitos vasos de manjericão no terraço, fresquíssimo e super perfumado, e as nozes nunca faltam em minha casa, então rapidamente fiz um delicioso tempero que resultou em um prato delicioso.
Mas cuidado com o tempero, se você quer uma receita light, basta temperar com um fio de azeite extravirgem cru e os aromas que você mais gostar.
A vagem é boa também nas saladas de batatas, em strudels e tortas salgadas, ou para preparar omeletes com vegetais mistos.
Podemos apreciá-la à temperatura ambiente ou fria da geladeira e prepará-la com antecedência para ter pronta para servir quando necessário.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 450,94 (Kcal)
- Instrumentos 31,77 (g) dos quais açúcares 7,73 (g)
- Proteínas 18,88 (g)
- Gordura 27,72 (g) dos quais saturados 5,47 (g)dos quais insaturados 4,08 (g)
- Fibras 9,52 (g)
- Sódio 1.226,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Salada de grão-de-bico e vagem
- 200 g grão-de-bico seco (ou 400 cozidos)
- 300 g vagem (peso limpo)
- 150 g tomatinhos
- sal
- 50 g manjericão
- 5 nozes
- q.b. azeite extravirgem
- 6 colheres de sopa parmesão
- 2 colheres de sopa pecorino
- Meio dente alho (sem o miolo)
- sal
Ferramentas
- Panelas de pressão
- Minipimer
Passos para a Salada de grão-de-bico e vagem
Se você usa grão-de-bico em vidro, pule esta etapa, se usar grão-de-bico seco, siga este procedimento.
Depois de enxaguá-los em água corrente fria para eliminar todas as impurezas, coloque o grão-de-bico em uma tigela grande e cubra com água à temperatura ambiente.
A recomendação é deixar o grão-de-bico de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes durante esse período.
A proporção é de 1:4, portanto, 2 litros de água para 500 gramas de grão-de-bico.
Para facilitar o processo de amolecimento do grão-de-bico, você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água, o que ajuda a quebrar as fibras presentes nas leguminosas.
Após o tempo de molho, enxágue o grão-de-bico e escorra, eles estão prontos para serem cozidos.
Coloque o grão-de-bico na panela de pressão, adicionando água para cobri-los em 5 dedos, com os temperos e sem sal.
(Temperos opcionais como louro, cebola.)
Feche a tampa e coloque no fogo alto.
Ao primeiro apito, abaixe o fogo e cozinhe por 25/30 minutos.
“O tempo de cozimento depende da semente: quanto maiores os grãos, mais tempo leva.”
Desligue, deixe o vapor sair antes de abrir a tampa.
(Se você não tem panela de pressão, use uma panela normal, mas os tempos de cozimento são mais longos, prove de vez em quando.)
Vamos cozinhar a vagem.
Primeiro, limpamos a vagem, cortando as extremidades.
(Sem usar tesouras ou facas).
Devemos quebrar as extremidades puxando a ponta para baixo e o eventual fio, que só encontramos quando a vagem está um pouco crescida.
Vagens jovens geralmente não têm.
Lave bem a vagem com água e bicarbonato
Mas o método mais usado e conhecido de cozimento da vagem é a fervura.
(Nas dicas abaixo, deixo métodos de cozimento alternativos).
Enquanto isso, prepare o pesto com folhas frescas de manjericão, meio copo de azeite extravirgem, um pedaço de alho sem miolo, 6 colheres de queijo ralado, 2 de pecorino e finalmente 4/5 nozes.
Bata tudo bem, adicionando também uma pitada de sal.
Em uma tigela, combine o grão-de-bico e a vagem.
Lave e corte os tomatinhos.
Adicione-os ao grão-de-bico e vagem já cozidos.
Em seguida, misture bem todos os ingredientes, temperando com o pesto de nozes.
A salada de grão-de-bico e vagem está pronta.
Bom apetite
Notas e Conselhos
Uma vez pronta, você pode servir imediatamente a salada de grão-de-bico e vegetais ou armazená-la na geladeira por algumas horas. Se sobrar, armazene na geladeira por alguns dias bem fechada em um recipiente hermético. Não congele.
Variação
Se preferir uma salada mais rica, você pode adicionar camarões e queijo tomino, ou substituí-los por outros peixes ou queijos de sua escolha (como atum, salmão ou peixe-espada em cubos, feta, queijo de ovelha ou queijo quartirolo), mas nada impede de preparar a receita também em versão carnívora (utilizando, por exemplo, peito de frango grelhado ou tiras de carne).
Curiosidades
Mas deixo a você outras alternativas de cozimento, escolha a que preferir.
Cozidos. Coloque água em uma panela e leve-a para ferver. Em seguida, insira a vagem de forma que fique completamente coberta de líquido. Assim que a água voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe a vagem em fogo baixo por 7/8 minutos até que fiquem macios, mas sem perder a crocância.
Ao vapor .Para cozinhar a vagem ao vapor, use uma panela de vapor ou um cesto para inserir dentro de uma panela com água que já esteja fervendo. Aqui também o tempo de cozimento não deve exceder 5/7 minutos, após o qual você deve colocá-los em água fria com gelo, para evitar que escureçam.
No microondas. Se você quiser economizar tempo e energia elétrica, também pode preparar a vagem no micro-ondas. Usando um recipiente para cozimento a vapor, coloque os legumes cobertos no forno, cozinhando por 5 minutos na potência máxima. Retire o recipiente, mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos. Após deixar descansar por 5 minutos, tempere e sirva.
Se você cozinhar na panela de pressão Cozinhe em fogo alto, assim que a panela entrar em pressão, coloque-a em um queimador pequeno com fogo no mínimo por 7/8 minutos. Este tempo de cozimento é ideal especialmente se você for fazer em ensopados ou passar na frigideira. Se você quiser mais cozidos, aumente o tempo de cozimento por alguns minutos. Tenha cuidado para não se queimar e, após desligar o fogo, libere o vapor da panela levantando a válvula. Remova a tampa e escorra a vagem da água. Escorra e deixe esfriar. (O cozimento da vagem pode variar conforme o tamanho, teste-as).
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