Salada de Polvo é um prato fresco. Uma receita simples com a qual se pode sentir todo o aroma do polvo recém-pescado.

Esta entrada mediterrânea, em toda a sua simplicidade, é perfeita para abrir o apetite em um menu de peixe.
Muitas vezes me perguntam como deixar o polvo macio e agora vou dizer imediatamente.

Se você comprá-lo fresco, na peixaria, convém congelá-lo no freezer por pelo menos 48 horas, de forma que, graças às temperaturas extremamente frias, ele se torne mais macio e menos resistente.

No momento da compra, recomenda-se verificar a coloração e o aspecto: o polvo deve parecer brilhante e lustroso.

O polvo é composto por cerca de 80% de água, que ao congelar-se se expandirá e quebrará as fibras. O congelamento, portanto, tem o efeito de relaxar as fibras, uma vez descongelado naturalmente.

A única desvantagem é que, para obter um polvo macio, é necessário um pouco de tempo. Os tempos de cozimento, de fato, podem superar até uma hora, dependendo do tamanho do molusco. Além disso, o polvo precisa esfriar na sua água de cozimento para se tornar macio.

Você já se perguntou como fazer uma salada de polvo realmente perfeita? Leia todos esses truques e me diga se gostou.

Conselho: Você pode prepará-lo com antecedência e servi-lo morno ou à temperatura ambiente sem comprometer o sabor.

Na verdade, deixar a salada descansar por algumas horas a torna ainda mais saborosa!

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

184,35 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 184,35 (Kcal)
Instrumentos 6,35 (g) dos quais açúcares 3,12 (g)
Proteínas 16,55 (g)
Gordura 11,07 (g) dos quais saturados 2,02 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
Fibras 1,59 (g)
Sódio 505,44 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Salada de polvo

1 kg polvo
cenoura (1)
1 talho aipo
1 dente alho
2 folhas louro
q.b. pimenta preta em grãos
q.b. azeite extra virgem
limão (suco)
q.b. salsinha
pimenta
sal

Ferramentas

Panela

Passos

Primeiramente, elimine os olhos e o bico do polvo, retirando-os com uma faquinha (caso não tenham sido removidos pelo peixeiro).
Em seguida, enxágue bem esfregando-o sob água corrente, prestando atenção também à limpeza das ventosas. Se necessário, limpe-as uma a uma.
Agora você pode cortar a bolsa, abaixo dos olhos.
Proceda com a limpeza da bolsa do polvo. Vire a bolsa sobre si mesma, puxe as entranhas e corte-as.
Enxágue bem o interior da bolsa.
Vire novamente a bolsa, corte a pele que reveste a bolsa do polvo e puxe-a.

Enxágue abundantemente e reserve.
Em seguida, limpe os tentáculos do polvo. Corte ligeiramente a pele e puxe-a, tomando cuidado com as ventosas, que devem permanecer presas.
Enxágue abundantemente.
Então, mantenha-o fresco e dedique-se à preparação da base para o seu cozimento.
Em uma panela cheia de água, mergulhe o alho, o louro, a cenoura e o aipo limpos e cortados em pedaços.
Leve à fervura. Adicione a pimenta em grãos.

Agora dedique-se ao polvo. Segure-o firmemente pela cabeça e mergulhe repetidamente os tentáculos na água fervente, para que se enrolem com o calor (este procedimento tornará a apresentação mais elegante).
Depois mergulhe-o completamente e deixe-o cozinhar. (considere 20 minutos para cada quilo).

Uma vez cozido, deixe-o esfriar na sua água de cozimento por algumas horas.
Finalmente, separe os tentáculos da cabeça e corte os primeiros em pedaços e a segunda em tiras.
O tamanho é a seu gosto.
Coloque em uma tigela o azeite extra virgem, o suco de limão e o alho esmagado com o espremedor de alho. Bata com um garfo para emulsionar todos os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta, adicione a salsinha picada.
Coloque o polvo cortado no prato de servir, temperando e distribuindo a vinagrete de forma homogênea.
Uma dica é esperar um pouco antes de servir, para que os ingredientes ganhem mais sabor!
Sua salada de polvo está pronta.
Bom apetite.

Conselhos

Você pode prepará-lo com antecedência e servi-lo morno ou à temperatura ambiente sem comprometer o sabor.

Um bom cozimento não pode prescindir da escolha da melhor matéria-prima.

Aqui estão algumas dicas sobre como escolher o polvo certo para sua receita:

Cor intensa, antes de tudo: os polvos verdadeiros têm uma cor forte, não “desbotada” mas tendendo ao vermelho.

Consistência firme: a rigidez das fibras é um indicador de frescor, enquanto é definitivamente aconselhável evitar comprar um polvo com carne flácida.

Atenção às ventosas: duas fileiras simétricas para o polvo de rocha macho, de carne mais preciosa.

Duas fileiras assimétricas para a fêmea, que também tem tentáculos menores e uma carne menos saborosa.

E se houver apenas uma fila de ventosas… estão tentando vender-lhe pequenos polvos!

Enrolamento dos tentáculos: os tentáculos enrolados são sinônimo de polvos batidos ou descongelados, enquanto os polvos frescos apresentam-se com tentáculos esticados.

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