Salada fria com polvo e vagem é um prato fresco típico da cozinha mediterrânea, muito fácil de preparar. Saudável e saboroso, perfeito para servir na temporada de verão.

Uma receita com polvo que é perfeita para muitas ocasiões diferentes.

É excelente quando queremos servir um aperitivo saboroso e leve para iniciar um menu de peixe, mas também é ideal como prato principal ou até mesmo como prato único quando queremos uma refeição leve.

Neste caso, o polvo é combinado com vagem e batatas, mas o que torna o prato muito interessante é a presença do limão e dos tomates secos. Tenho que dizer que o aipo dá frescor ao prato, uma combinação perfeita de sabores para nossas papilas gustativas.

Muitas vezes me perguntam como deixar o polvo macio e agora vou te contar.
Se você comprá-lo fresco na peixaria, é melhor congelá-lo no freezer por pelo menos 48 horas para que, graças às temperaturas extremamente frias, ele fique mais macio e menos resistente.

Na hora da compra, recomenda-se verificar a cor e o aspecto: o polvo deve ser brilhante e lustroso.

O polvo é composto por cerca de 80% de água, que ao congelar-se se expande e rompe as fibras. O congelamento tem então o efeito de relaxar as fibras, uma vez descongelado naturalmente.

Em segundo lugar, para cozinhar perfeitamente o polvo, deve-se deixá-lo em sua água até esfriar completamente; além disso, durante o cozimento, a água não deve ferver fortemente, mas sim ferver ligeiramente para não haver variações bruscas de temperatura.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Dia 6 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

290,01 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 290,01 (Kcal)
Instrumentos 26,98 (g) dos quais açúcares 6,65 (g)
Proteínas 19,98 (g)
Gordura 12,94 (g) dos quais saturados 2,29 (g)dos quais insaturados 2,42 (g)
Fibras 5,71 (g)
Sódio 560,23 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a Salada fria com polvo e vagem

1 kg polvo
2 batatas (grandes)
300 g vagem
talo aipo (2 médios)
q.b. tomates secos conservados em óleo (opcionais)
limão (orgânico, raspas e suco)
q.b. azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta
1 talo aipo
cenoura
cebola

Ferramentas

2 Panelas
Tigela

Passos para a Salada fria com polvo e vagem

Antes de tudo, proceda removendo os olhos e o bico do polvo, cortando-os com uma faquinha (caso não tenham sido retirados pelo peixeiro).
Em seguida, lave bem esfregando sob água corrente, prestando atenção também na limpeza das ventosas. Se necessário, limpe-as uma a uma.
Neste ponto, você pode proceder cortando o saco, abaixo dos olhos.
Proceda à limpeza do saco do polvo. Vire o saco ao avesso, retire as entranhas e corte-as.
Enxague bem o interior do saco.
Vire o saco novamente, corte a pele que recobre o saco do polvo e retire-a.
Enxague abundantemente e reserve.
Depois, proceda à limpeza dos tentáculos do polvo. Corte levemente a pele e retire-a, tendo cuidado com as ventosas, que devem permanecer no lugar.
Enxague abundantemente.
Então mantenha o polvo à parte em local fresco e dedique-se à preparação da base para cozinhar.
Em uma panela cheia de água, mergulhe a cebola, a cenoura e o aipo limpos e cortados em pedaços.
Leve à fervura.

Neste ponto, dedique-se ao polvo. Segure-o firmemente pela cabeça e mergulhe repetidamente os tentáculos na água fervente, de modo a fazê-los enrolar com o calor (este procedimento tornará a apresentação mais elegante).
Depois de fazer isso, mergulhe-o completamente e deixe-o cozinhar. (considere 20 minutos para cada quilo).
Uma vez cozido, deixe esfriar em sua água de cozimento por 25/30 minutos.
Enquanto o polvo cozinha, prepare a vagem e as batatas.
Limpe a vagem: basta eliminar com uma faca de lâmina lisa ou com as mãos ambas as extremidades e remover o “fio” se estiver presente.
Lave-as cuidadosamente sob água e cozinhe-as em água fervente por 15/20 minutos, dependendo do tamanho.
Quando estiverem cozidas, escorra, deixe esfriar e depois corte em pedaços.
Lave bem as batatas e mergulhe-as em uma panela cheia de água salgada sem remover a casca.
Ascenda o fogo e deixe-as cozinhar por 40 minutos a partir do início da fervura (ou por 20 minutos a partir do apito, se usar uma panela de pressão).
Depois, escorra a água e reserve para esfriar.
Eu desaconselho prepará-las na última hora, pois a polpa quente e muito úmida se quebraria facilmente.
Quando as batatas estiverem completamente frias, remova a casca e corte em cubos regulares. Guarde-as em um recipiente coberto com filme plástico para evitar que escureçam em contato com o ar.
Agora cortamos o aipo previamente lavado e seco.
Cortamos também os tomates secos conservados em óleo.
Neste ponto, corte o polvo em pedaços ou em rodelas e coloque-o em uma saladeira, adicione a vagem e as batatas, tempere com azeite, sal, pimenta, o aipo finamente fatiado, os tomates e o suco de um limão e as raspas.
Misture e deixe apurar por cerca de 30 minutos antes de servir.
Bom apetite.

Notas e Curiosidades

Uma boa cocção não pode prescindir da escolha da melhor matéria-prima.

Aqui estão algumas dicas sobre como escolher o polvo certo para sua receita:

Cor intensa, antes de tudo: os polvos verdadeiros têm uma cor forte, não “desbotada”, mas tendendo ao vermelho.

Consistência firme: a rigidez das fibras é indicativo de frescor, enquanto é decididamente aconselhável evitar comprar um polvo com carne flácida.

Atenção às ventosas: duas fileiras simétricas para o polvo macho de rocha, com carne mais preciosa.

Dois fileiras assimétricas para a fêmea, que também tem tentáculos menores e carne menos saborosa.

E se houver apenas uma fileira de ventosas… estão tentando te vender lulas!

Enrolamento dos tentáculos: os tentáculos enrolados são sinônimos de polvos batidos ou descongelados, enquanto os polvos frescos se apresentam com os tentáculos esticados.

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