As sardinhas in saor são deliciosas. É uma receita fácil de preparar, que podemos servir como aperitivo ou como prato principal, ideal para surpreender nossos convidados com um prato especial, refinado e de tradições antigas.
Sardinhas fritas, cobertas com um ‘saor’ de cebolas agridoce.
A coisa mais importante nesta receita é o tempo de descanso. Não é um prato para ser feito e comido imediatamente, precisa ser preparado pelo menos um dia antes, deixado na geladeira por 24 horas para que os sabores se misturem perfeitamente.
Para as quantidades da receita, é tudo muito simples, a receita tradicional veneziana diz que uma vez decidida a quantidade de sardinhas, basta calcular o dobro exato de cebola e o jogo está feito.
As sardinhas, também conhecidas como sardinhas ou bianchetti, são peixes pertencentes à família dos Clupeidae, muito comuns no mar Mediterrâneo, em águas abertas durante o verão, também em águas rasas e costeiras, muito apreciadas na culinária.
A sardinha é reconhecida pelo corpo fusiforme, no ventre apresenta uma fileira de escamas pontiagudas, sua cabeça também é pontiaguda.
A boca é grande e voltada para cima, mas os dentes são muito pequenos. Na água, as sardinhas são de cor verde-azulado iridescente no dorso, prateadas nos lados e brancas no ventre.
Geralmente medem de 15 a 20 cm, mas podem chegar a medir até 30 cm.
As sardinhas vivem em cardumes muito densos, compostos também por peixes de outras espécies do mesmo porte e vivem no máximo 5 anos, alimentando-se de plâncton.
Apesar de ser um peixe extremamente econômico, seus valores nutricionais são notáveis. As sardinhas são ricas em ácidos graxos essenciais ômega 3, que são excelentes para a saúde.
As sardinhas na culinária são muito apreciadas e representam um pilar da culinária mediterrânea.
Podem ser consumidas empanadas e fritas, podemos cozinhar a massa com sardinhas, como fazem em Palermo, ou cozinhar as sardinhas de beccafico.
Na Ligúria, as sardinhas geralmente são preparadas recheadas com vegetais (geralmente alface, acelga ou espinafre).
De qualquer forma, é desaconselhado o consumo cru, pois frequentemente contém anisakis, ou, em todo caso, certifique-se de que o peixe foi previamente abatido, mesmo se for consumido marinado.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 377,32 (Kcal)
- Instrumentos 23,57 (g) dos quais açúcares 9,74 (g)
- Proteínas 23,87 (g)
- Gordura 22,20 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 12,64 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sódio 265,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Sarde in Saor
- 800 g sardinhas (peso já limpo)
- 30 g uvas-passas
- 25 g pinoli
- 1 copo óleo de sementes
- 1.200 g cebolas douradas (1 quilo e 200 gramas)
- 1/3 copo vinagre de vinho branco
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- pimenta
- q.b. farinha 0
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
Ferramentas
- 2 Panelas
- Papel absorvente
- Espumadeira
Passos para as Sarde in Saor
Deixe as uvas-passas de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra e esprema.
Enquanto isso, corte as cebolas finamente e deixe-as de molho em água fria.
Limpe as sardinhas.
Proceda assim, retire a cabeça, retire as vísceras e lave-as sob água corrente, seque-as com papel toalha e enfarinhe-as uniformemente.
Aqueça bastante óleo em uma panela de bordas altas e, quando estiver bem quente, frite as sardinhas.
Quando estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para que percam o excesso de gordura. Ajuste o sal.
Deixe esfriar, pois precisamos delas bem frias.
Agora escorra as cebolas e seque-as com papel toalha.
Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e adicione as cebolas.
Após cerca de dez minutos, adicione o vinagre e continue cozinhando por mais 10-15 minutos.
Adicione os pinoli, as uvas-passas e o louro, sal e pimenta.
(Cozinhe em fogo muito baixo, cobrindo a panela com uma tampa. Lembre-se de mexer com frequência para que a cebola cozinhe uniformemente. Quando a cebola estiver dourada e translúcida, desligue o fogo e deixe esfriar tudo).
Desligue o fogo, adicione uma pitada de pimenta fresca.
Sardinhas e saor devem ser montados frios.
A montagem do prato deve ser feita em camadas, garantindo que a primeira e última camada sejam de saor.
Então faça uma primeira camada de sardinhas em uma terrina.
Cubra com as cebolas cozidas com as uvas-passas e os pinoli.
Continue as camadas até esgotar os ingredientes.
Cubra a assadeira com papel filme e coloque na geladeira.
Deixe o peixe frito marinar na geladeira por pelo menos 24 horas.
Sirva as sardinhas in saor à temperatura ambiente como aperitivo ou segundo prato de mar.
Ótimo acompanhado por fatias de polenta branca.
Ou faça como eu, com belas fatias de pão, e acredite, é uma verdadeira delícia.
Bom apetite.
Notas
Sendo um peixe muito delicado, ou seja, que se estraga apenas ao ser pescado, deve ser consumido não fresco, mas fresquíssimo.
No mercado, você pode comprá-las inteiras já evisceradas ou até mesmo com a cabeça removida.
Uma recomendação é também prestar atenção à sazonalidade: a sardinha povoa abundantemente todas as águas, mas de março a setembro, nos meses quentes, pode ser apreciada melhor.
Conselhos
As sardinhas in saor se conservam na geladeira por 4-5 dias.
Deixe-as na terrina bem cobertas com filme plástico e retire as porções necessárias conforme necessário.
Feche sempre bem o recipiente, cuidando para mudar o filme plástico a cada vez.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outros tipos de peixe?
Sim, certamente.
Posso usar vinagre de maçã?
Ótima alternativa.
