Sardinhas recheadas ao molho. Um prato simples e rápido de preparar, mas que lhe proporcionará enorme prazer.
Um segundo prato delicioso, uma verdadeira experiência para o paladar, e o molho pode ser usado para temperar um prato de espaguete, proporcionando uma explosão de sabor incrível para suas papilas gustativas.
Todos sabemos o quanto o peixe azul é frequentemente subestimado e pouco utilizado, e as receitas que o incluem são consideradas “cozinha pobre”.
É uma pena, pois, além de ser rico em propriedades nutricionais benéficas, as anchovas têm carnes facilmente digeríveis e, não menos importante, preços acessíveis.
As sardinhas, também chamadas de sardelas, sardinhas ou peixinhos, são peixes pertencentes à família dos Clupeidae, muito comuns no mar Mediterrâneo, em águas abertas durante o verão, e também em águas rasas e costeiras, muito apreciados na cozinha.
A sardinha é reconhecida pelo corpo alongado, com uma fileira de escamas pontiagudas no ventre, sua cabeça também é pontiaguda.
Sua boca é grande e voltada para cima, mas os dentes são muito pequenos. Na água, as sardinhas são de cor verde-azulada iridescente no dorso, prata nos lados e branco no ventre.
Geralmente medem de 15 a 20 cm, mas podem chegar a medir até 30 cm.
Apesar de ser um peixe extremamente econômico, seus valores nutricionais são dignos de nota. As sardinhas são ricas em ácidos graxos ômega 3 essenciais, que são muito benéficos para a saúde.
Na culinária, as sardinhas são muito amadas e representam um pilar da cozinha mediterrânea.
Podem ser consumidas empanadas e fritas, podemos preparar massa com sardinhas, como fazem em Palermo, ou cozinhar sardinhas a beccafico.
Na Ligúria, as sardinhas geralmente são preparadas recheadas com vegetais (geralmente alface, acelga ou espinafre).
De qualquer forma, não é recomendado o consumo cru, pois muitas vezes abriga o anisakis, ou certifique-se de que o peixe foi previamente congelado, mesmo se for consumido marinado.
Se não conseguir encontrar sardinhas, pode usar anchovas, que são semelhantes em consistência e resultado final.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 346,27 (Kcal)
- Instrumentos 27,89 (g) dos quais açúcares 2,18 (g)
- Proteínas 28,61 (g)
- Gordura 14,54 (g) dos quais saturados 4,10 (g)dos quais insaturados 4,88 (g)
- Fibras 2,64 (g)
- Sódio 756,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Sardinhas Recheadas ao Molho
- 800 g sardinhas (peso limpo)
- 200 g pão duro (somente miolo)
- 1 ovo
- 50 g parmesão
- 1 dente alho
- 1 maço salsa
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 purê de tomate (garrafa de 750)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Caçarola
- Tigela
- Peneira
- Papel Toalha
Passos para as Sardinhas Recheadas ao Molho
Corte a cabeça das sardinhas, limpe-as das entranhas, remova a espinha e abra-as em forma de livro, depois lave-as e deixe escorrer.
Seque-as com papel toalha de cozinha, e deixe-as de lado por enquanto.
Enquanto isso, prepare a mistura para recheá-las: coloque o pão duro de molho em água em uma tigela, após retirar a casca, quando estiver macio, esprema bem.
Como algumas sardinhas se quebraram durante a limpeza, eu as trituro um pouco e decido usá-las no recheio.
Em uma tigela, coloque a miolo de pão bem espremida, o queijo ralado, o ovo, o alho e a salsa picados, e ajuste o sal, a pimenta e as sardinhas picadas finamente.
Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Agora recheie as sardinhas: coloque metade delas em um prato, com a pele voltada para baixo, sobre cada sardinha coloque um pouco de recheio, feche com as sardinhas restantes.
Em uma panela, adicione o azeite e o dente de alho inteiro, que deve ser removido no final do cozimento.
Assim que aquecer, incorpore o purê de tomate, adicione sal e leve a ferver; deixe cozinhar por 10 minutos.
Coloque as sardinhas recheadas, formando uma única camada, sem sobrepô-las.
Cubra e deixe cozinhar em fogo moderado por 15/17 minutos, agitando a panela de vez em quando para não queimar.
Evite mexer para não danificar as sardinhas, que são muito delicadas.
As Sardinhas Recheadas ao Molho estão prontas para serem saboreadas.
Bom apetite
Conselhos
Sendo um peixe muito delicado, ou seja, que é danificado só no ato da pesca, deve ser consumido não fresco, mas de preferência no mesmo dia.
No mercado, você pode comprá-las inteiras já evisceradas ou até mesmo com a cabeça removida.
Uma recomendação é prestar atenção à sazonalidade: a sardinha povoa numericamente todas as águas, mas é de março a setembro, nos meses quentes, que pode ser apreciada.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar outros tipos de peixe?
Recomendo as anchovas.
