O sartù de arroz é uma receita típica da cozinha napolitana, trata-se de um rico timbale de arroz assado, que representa uma verdadeira iguaria.

Um prato delicioso e triunfante, para ocasiões especiais de toda a família.

É apresentado como um timbale e pode ser preparado em muitas variações diferentes, dependendo dos gostos ou das ocasiões. Um prato que geralmente agrada a todos, inclusive às crianças.

Certamente não é uma receita rápida de preparar, pelo contrário, como muitas receitas tradicionais, requer uma longa preparação e várias etapas, mas garanto que é uma delícia que deixa marca. O segredo para não se arrepender de ter decidido prepará-lo é ser muito organizado e antecipar algumas preparações no dia anterior. A clássica receita de festas ou do almoço de domingo em família

Um prato único riquíssimo, um pouco esvaziando a geladeira, há muitos ingredientes que compõem este prato.
Um prato trabalhoso, aquele da festa, que satisfaria até os paladares mais exigentes, tenho certeza, um timbale que contém tanta gostosura.

O sartù de arroz é um timbale de arroz recheado principalmente com almôndegas, ervilhas, mussarela, ovos cozidos; tem o formato de um anel e pode ser preparado tanto branco quanto com ragù.
Cada família tem sua receita, mas os ingredientes básicos são comuns a quase todos.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Natal

1.087,62 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.087,62 (Kcal)
Instrumentos 110,74 (g) dos quais açúcares 3,20 (g)
Proteínas 38,44 (g)
Gordura 54,55 (g) dos quais saturados 21,33 (g)dos quais insaturados 22,84 (g)
Fibras 6,10 (g)
Sódio 2.766,78 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Sartù de arroz

500 g carne moída mista
2 fatias pão dormido (sem casca)
1 dente alho
2 ovos (médios)
50 g parmesão (ralado)
q.b. farinha de rosca
q.b. salsa
sal
pimenta
q.b. óleo de sementes (para fritar)
1 kg passata de tomate
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 cebola
sal
manjericão (a gosto)
500 g arroz Arborio
1 l caldo de legumes
5 ovos (3 cozidos 2 para amassar)
200 g ervilhas congeladas
200 g mussarela (ou provolone ou scamorza etc)
manteiga (para untar a forma)
q.b. farinha de rosca (para polvilhar a forma)
sal

Ferramentas

Forma 24
Panela
Frigideira
Tigela

Passos

O Sartù de arroz

Despeje o óleo em uma panela e deixe a cebola picada finamente murchar. Quando ficar translúcida, adicione a passata de tomate, acrescente a água e ajuste o sal.
Se gostar do sabor do manjericão a gosto.
deixe a miolo do pão de molho em água fria por cerca de dez minutos; coloque a carne moída em um recipiente junto com o ovo ligeiramente batido, o parmesão e a miolo bem espremido. Adicione sal, pimenta e a salsa picada. Misture até obter uma massa homogênea; pegue cerca de 4 g de massa e modele com as mãos para formar pequenas esferas. Aqueça o óleo em uma frigideira, cozinhe as almôndegas por cerca de 3 minutos; uma vez prontas, escorra sobre papel absorvente.
Primeiro, coloque os ovos em uma panela pequena com água fria, leve à fervura e, a partir do momento em que ferver, cozinhe por 9 minutos.
Após o tempo de cozimento.
Escorra os ovos, bata levemente as cascas, apenas o suficiente para rachá-las, e coloque para esfriar em água fria.
Fazendo assim, quando esfriarem, as cascas sairão com mais facilidade.
Corte os ovos em pedaços.
Corte a mussarela em pedaços.
Enquanto isso, escalde as ervilhas por alguns minutos.
Escorra-as e reserve
Coloque o arroz na panela com o molho e cozinhe por 14-17 minutos como um risoto comum, adicionando o caldo aos poucos caso comece a secar demais.
Deixe o arroz esfriar em um recipiente; bata os ovos em um recipiente junto com sal, pimenta e queijo ralado; misture tudo, despeje sobre o arroz e continue misturando.
Unte uma forma de 24 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje um pouco da mistura e pressione com as costas de uma colher para criar uma camada de cerca de 1 cm de espessura.
No centro do sartù, coloque uma primeira camada de ovos e mussarela, adicione as ervilhas, as almôndegas e continue assim, adicionando mais camadas de mussarela, ervilhas e almôndegas.
Cubra a última camada com o restante do arroz reservado.
Cubra tudo com farinha de rosca e pedaços de manteiga. Asse o sartù em forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar um pouco, depois desenforme virando sobre um prato de servir.
Complete inserindo as almôndegas reservadas na cavidade central do timbale e sirva tudo na mesa!
Bom apetite.

Dicas

Você pode substituir o provolone por qualquer queijo derretido que você tenha disponível, o sartù é um prato esvaziando a geladeira excepcional, além disso, você pode usar as ervilhas diretamente no risoto em vez de colocá-las como recheio.

Ótimo degustado quente recém-saído do forno, mas é talvez ainda mais gostoso aquecido no dia seguinte, por isso é um prato perfeito para festas.

Conservação

O sartù de arroz se conserva por alguns dias na geladeira coberto com filme plástico ou fechado em um recipiente hermético. Deve ser aquecido no forno ou no microondas antes de ser servido novamente aos seus convidados.

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