Sbriciolata de ricota e gotas de chocolate, na versão clássica e na versão light. Descubra como prepará-la em poucos minutos com o método das ‘migalhas’,
É aquela sobremesa “esperta” que salva qualquer final de refeição. Não precisa de rolo, nem de precisão milimétrica: basta usar as mãos e uma tigela.
Nesta versão, eu quis dobrar: você vai encontrar a receita clássica e uma versão light/baixo índice glicêmico, com os tempos de cozimento tanto para o forno quanto para a fritadeira airfryer.
A Sbriciolata de ricota e gotas de chocolate é a sobremesa de domingo por excelência, mas com um truque: é rapidíssima de fazer.
O resultado? Uma casquinha rústica e crocante que esconde um recheio de ricota aveludada que derrete na boca. É a sobremesa perfeita para compartilhar depois das refeições ou para um lanche que lembra casa.
Ainda lembro o som do garfo quebrando a casquinha crocante do bolo de ricota que minha avó fazia. Era o cheiro da festa.
Hoje, com a vida corrida e o uso da airfryer, aquele cheiro continuou o mesmo, mas o preparo ficou mais prático.
Sempre que eu a levo ao forno, me parece voltar naquela cozinha, com as mãos cheias de farinha e a espera impaciente na frente da porta do forno.
Aqui vou explicar as duas opções: farinha 00 ou farinha tipo 2, açúcar ou eritritol e por que essa escolha.
Houve um período em que eu tive que olhar com desconfiança toda sobremesa por causa do índice glicêmico, e vamos combinar: ver os outros comerem um bolo cremoso enquanto você belisca uma maçã não é divertido. Foi aí que me coloquei na cozinha para ‘desafiar’ a tradição.
Quando servi esta versão com farinha tipo 2 e eritritol para meu marido (que é purista dos doces!) e ele não percebeu a diferença, entendi que tinha acertado.
Finalmente uma sobremesa que concilia saúde e gostosura.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritadeira airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Sbriciolata de ricota e gotas de chocolate
- 250 g farinha 00 (225 g de farinha tipo 2)
- 100 g açúcar granulado (ou eritritol 100 g)
- 100 g manteiga (ou 80 g de óleo)
- 1 ovo (grande, temperatura ambiente)
- Mezza bustina fermento em pó para bolos
- limão (raspa de 1 limão orgânico)
- 1 pizzico sal
- 500 g ricota
- 100 açúcar (eritritol)
- 100 g gotas de chocolate meio amargo (100 g meio amargo 85% picado)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Stampo
- Ciotola
- Friggitrici ad aria
Passos
Sbriciolata de ricota e gotas de chocolate
Dependendo da forma que você usar… Uma forma redonda de 22-24 cm (para ficar alta e cremosa).
Uma forma de 26 cm se preferir mais fina e crocante.Em uma tigela, peneire a ricota (ela deve estar bem seca e escorrida do soro).
Adicione o açúcar (ou o eritritol) e misture com um batedor manual ou espátula até formar um creme liso.
Se usar as gotas: Misture-as diretamente ao creme de ricota e mexa para distribuir bem. São perfeitas para quem gosta de praticidade e precisão.
Se usar a barra (opção recomendada para baixo IG): Pique grosseiramente com uma faca antes de adicionar ao creme.Os pedaços irregulares e lascas menores vão derreter um pouco durante o cozimento, criando veios deliciosos que tornam cada mordida uma surpresa!
Em uma tigela grande (ou na bancada), coloque a farinha (250 g para a 00, ou 225 g para a Tipo 2), o açúcar ou eritritol, o fermento, a raspa de limão e uma pitada de sal.
Adicione a manteiga fria em cubinhos (ou o óleo).
Junte o ovo em temperatura ambiente.
Trabalhe os ingredientes rapidamente com as pontas dos dedos: você não precisa formar uma massa lisa, e sim um monte de migalhas irregulares.
Pare assim que a farinha absorver as gorduras.
Pegue uma forma (recomendada de 22-24 cm) e forre com papel manteiga.
Despeje pouco mais da metade das migalhas no fundo.
Distribua-as uniformemente e compacte levemente com as costas de uma colher, formando também uma pequena borda lateral de meio centímetro.
Despeje todo o creme de ricota e chocolate no centro, alisando bem.
Cubra tudo com as migalhas restantes, deixando-as cair como chuva sem pressionar, assim durante o cozimento elas ficarão bem definidas e crocantes.
No Forno Tradicional (estático ou ventilado)
Preaqueça a 180°C.
Asse na prateleira do meio por 35-40 minutos.
Vai estar pronto quando a superfície estiver de um bonito tom dourado-escuro.
Na Fritadeira Airfryer
Regule para 160°C.
Asse por 20-22 minutos.
Dica: Se a sua fritadeira dourar muito por cima, depois dos primeiros 15 minutos verifique a cor: se já estiver escura, cubra com um pouco de papel alumínio nos últimos minutos.
Deixe a sbriciolata esfriar completamente antes de tentar desenformar: a ricota precisa de tempo para firmar e atingir a textura perfeita. Se puder, prepare no dia anterior: o descanso realça os sabores!
Para a versão clássica: Uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro tradicional vai deixá-la irresistível.
Para a versão light: Você pode deixá-la natural, deixando as veias escuras do chocolate aparecerem entre as migalhas douradas. Se não quiser abrir mão do toque branco, use açúcar de confeiteiro de eritritol: o efeito visual é idêntico, mas sem o impacto do açúcar.
Dicas
A massa pode perder um pouco da crocância quando fica na geladeira. Se quiser recuperar a sensação de “recém-assado”, aqueça a fatia por 2 minutos na airfryer a 160°C ou no forninho elétrico antes de servir. Vai ficar crocante num instante!
Conservação
Se a cozinha não estiver muito quente, você pode deixá-la sob um cloche de vidro por máximo 1 dia. Como é à base de ricota, é melhor não arriscar com calor excessivo.
Na geladeira (recomendado): A sbriciolata de ricota é daquelas sobremesas que no dia seguinte fica ainda mais gostosa. Guarde em recipiente hermético ou coberta com plástico filme na geladeira por 2-3 dias. O frio deixará o creme de ricota mais firme e aveludado.
Pode congelar? Sim, pode congelar já em porções, em sacos apropriados. Conserva bem por cerca de 1 mês.
Para consumir, deixe descongelar lentamente na geladeira e depois passe alguns minutos no forno quente para devolver a crocância à massa.
Se apreciar gelada direto da geladeira no verão, vai parecer quase uma cheesecake assada! É uma delícia nas dias quentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode me sugerir tipos de recheio?
Ricota e Framboesas: Substitua as gotas de chocolate por framboesas frescas inteiras ou mirtilos. No cozimento vão praticamente virar uma geleia, criando um contraste ácido perfeito com a doçura da ricota.
Ricota e Peras: Um clássico eterno. Corte uma pera em cubinhos pequenos e salteie por 2 minutos na frigideira com uma pitada de canela antes de misturar à ricota.
Coração de Nutella ou Creme de Pistache: Espalhe uma camada fina de creme por cima da base de migalhas, depois cubra com a ricota e finalize com as migalhas restantes. Assim você terá um duplo recheio cremoso.
Ricota e Amaretti: Esfarele amaretti secos dentro do creme de ricota. Eles dão um perfume de amêndoa incrível que combina muito bem com o chocolate.
Maçã, Uva Passa e Pinolis: Se quiser omitir a ricota, recheie com fatias finas de maçã, uva passa hidratada, pinolis e bastante canela. Fica uma sbriciolata de maçã super crocante.
Ricota e Laranja Cristalizada: Para um sabor que lembra o cannolo siciliano, use raspas de laranja e alguns cubinhos de laranja cristalizada junto com o chocolate picado na faca.Não posso usar farinha comum?
Você pode substituir os 250 g de farinha 00 por um mix de farinha sem glúten para doces (universal). O resultado fica quase idêntico.
Use 200 g de farinha de arroz bem fina misturada a 50 g de amido de batata ou amido de milho. Essa combinação deixa a sbriciolata ainda mais crocante e leve.
