A sopa de trigo sarraceno é a solução ideal para quem procura um prato único que seja rápido, nutritivo e, sobretudo, reconfortante. É um prato saudável e saboroso, uma verdadeira delícia gastronômica perfeita para aquecer os dias frios de outono e inverno.
Na sua simplicidade, esta sopa surpreende pelo seu sabor encantador e sua incrível versatilidade: os grãos escuros se prestam a mil nuances de cores e sabores, recebendo generosamente vegetais da estação, leguminosas ou especiarias a gosto.
O trigo sarraceno é um cereal rico em proteínas de alto valor biológico, que é usado para pessoas celíacas por ser naturalmente isento de glúten.
No trigo sarraceno há um alto teor de carboidratos solúveis chamados fagopiritóis, que segundo estudos médicos, melhorariam o controle glicêmico em pacientes com diabetes.
Os grãos, que podem ser encontrados inteiros ou descascados, não necessitam de demolho. O trigo sarraceno deve ser primeiramente lavado cuidadosamente em água corrente.
Em seguida, adicione à quantidade de cereal utilizada o dobro do peso em água ou caldo vegetal fervente.
Depois de levar o líquido à fervura novamente, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
Servido em porções abundantes, pode tranquilamente se tornar um prato único, já que contém todos os nutrientes necessários para uma refeição completa.
Feito de ingredientes humildes, mas com propriedades ricas.
Bom apetite, vamos ao fogão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 182,88 (Kcal)
- Instrumentos 30,24 (g) dos quais açúcares 5,60 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Gordura 5,66 (g) dos quais saturados 0,93 (g)dos quais insaturados 0,66 (g)
- Fibras 5,85 (g)
- Sódio 807,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Sopa de trigo sarraceno
- 200 g abóbora (peso já limpa)
- 200 g couve (já limpa)
- Meia cebola
- 2 talo aipo
- cenoura (ou com aipo-rábano)
- 150 g ervilhas (congeladas)
- 160 g trigo sarraceno
- q.b. azeite extravirgem
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 2 l caldo de legumes (feito com cenoura, aipo, cebola ou um caldo de cubo)
Ferramentas
- Panela
- Tampa
Passos
Sopa de trigo sarraceno
Prepare um caldo rápido com a meia cebola, aipo e cenoura.
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo de caldo de legumes, deixo aqui a receita o cubo de caldo de legumes feito em casa.
Lavamos e limpamos bem os vegetais, cortamos em cubos a cebola, as cenouras, o aipo, a abóbora e cortamos a couve em tiras.
(Coloque a couve na tábua de cortar e, com a faca, corte o talo central e remova as folhas mais externas. Separe então as folhas restantes e elimine, com a faca, a nervura central de cada folha, isso é a parte mais dura e não ideal para cozinhar)
Em uma caçarola, refogue os temperos picados (cebola, cenoura, aipo) e depois adicione a couve cortada.
Cubra com o caldo de legumes quente e leve para ferver.
(Despeje aproximadamente um litro e meio de caldo de legumes, leve à ebulição).
Ajuste o sal e a pimenta e acrescente o extrato de tomate diluído e, apenas depois, a abóbora em pedaços e um punhado de ervilhas congeladas.
Deixe cozinhar por 30/35 minutos.
Lave muito bem o trigo sarraceno.
Agora adicione o trigo sarraceno e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15/20 minutos, depois ajuste o sal.
“O cozimento do trigo sarraceno tem seus próprios tempos, verifique os tempos de cozimento na embalagem”.
Se ficar muito seco, adicione mais caldo de legumes quente.
Adicione pimenta a gosto e sirva.
A gosto, uma boa polvilhada de queijo ralado.
Bom apetite.
Dicas
Os benefícios do trigo sarraceno.
O trigo sarraceno é muito importante pelo elevado valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, e é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre, magnésio.
O trigo sarraceno é muito importante pelo elevado valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, e é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre, magnésio.
O trigo sarraceno é muito importante pelo elevado valor biológico de suas proteínas, é uma boa fonte de fibras e minerais, e é isento de glúten, muito rico em fósforo, cálcio, cobre, magnésio.
Curiosidades
Sendo o trigo sarraceno um sabor “terroso”, combina muito bem com ingredientes doces ou ligeiramente amargos.
Experimente estas combinações:
Versão Montanha: Adicione cubos de repolho, batatas e uma crosta de parmesão durante o cozimento.
Versão Outonal: Abóbora em pequenos cubos, alho-poró e um raminho de alecrim.
Versão Proteica: Junte grão-de-bico pré-cozido ou lentilhas pretas para um prato único ainda mais substancioso.
Notas
Não se limite apenas à água:
Use um caldo de frutos do mar se quiser uma versão ousada do mar.
Use um caldo de cogumelos (também feito com talos ou cogumelos secos) para realçar a alma florestal do cereal.
Conservação
O trigo sarraceno tende a absorver muito líquido mesmo após o cozimento. Se sobrar:
Conserve a sopa mais seca e, ao aquecer, adicione um pouco de água ou caldo para que volte a ficar cremosa.
Como usar
O trigo sarraceno é um “falso cereal” (tecnicamente é um pseudocereal) muito versátil, mas para obter o máximo de sabor e a consistência ideal é preciso seguir alguns passos chave.
Antes de qualquer uso, o trigo sarraceno deve ser lavado muito bem em água corrente fria, usando uma peneira de malha fina.
Serve para remover impurezas e, sobretudo, resíduos de saponinas (que poderiam deixar um gosto residual excessivamente amargo ou terroso).
Existem duas principais maneiras de cozinhá-lo:
Pelo Método de Absorção (Ideal para sua sopa): Usa-se o dobro do líquido em relação ao volume do trigo. Coloca-se o trigo no líquido fervente, cobre-se, abaixa-se o fogo ao mínimo e deixa-se cozinhar por cerca de 15-20 minutos. Não mexa muito para não quebrar os grãos.
Como o macarrão (Cozido): Cozinhe em abundante água salgada e escorra quando estiver al dente. Este método é mais adequado se quiser usá-lo para saladas frias ou “falsos risotos”.
Uma vez desligado o fogo, deixe descansar o trigo sarraceno com a tampa por 5 minutos.
O calor residual termina de inchar os grãos de maneira uniforme e permite que as fibras se estabilizem.
Além da sopa, lembre-se que você pode usá-lo:
Cru (germinado): Se deixá-lo de molho por 24 horas e lavá-lo frequentemente, os grãos germinam e ficam crocantes, ótimos em saladas ou iogurtes.
Salteado: Depois de cozinhá-lo pelo método de absorção, você pode refogá-lo na panela com vegetais e molho de soja como se fosse um arroz frito cantonês.
Em almôndegas: O trigo sarraceno cozido tem um ótimo poder de ligação, perfeito para criar hambúrgueres vegetais ou almôndegas sem usar muito pão ralado.
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