Strudel de maçã com massa quebrada, aveia e centeio. É uma variante da receita clássica de origem altoatesina: ideal para saborear com uma xícara de chá quente, durante os dias de inverno, quando se precisa de um carinho quente.

O recheio à base de maçãs, passas, pinhões e canela é macio e crocante ao mesmo tempo. Uma sobremesa perfumada, em que é necessário um leve toque manual para preparar esta massa quebrada, que será mais macia e facilmente enrolável do que a clássica.

É uma receita sem açúcares adicionados, que realça o sabor desta fruta considerada um verdadeiro “superfood” por seus efeitos benéficos à saúde.

Um quebrado sem manteiga com farinha de aveia e de centeio fácil e rápida perfeita para preparar, tortas ou biscoitos para o café da manhã ou lanche.

A farinha de centeio contém uma baixa quantidade de glúten, é rica em fibras e tem um baixo índice glicêmico. Portanto, esta quebrada com farinha de centeio é realmente uma sobremesa “sem culpa” para a linha e a saúde.
A farinha integral de centeio, com sabor mais rústico do que a branca, é obtida de um cereal de baixo índice glicêmico, mas de alto valor energético.

É uma quebrada sem manteiga que substituí por óleo. E no lugar do açúcar granulado, usei o açúcar eritritol. No resto, achei-a realmente boa.

Não coloquei laticínios, mas um pouco de água, e vocês verão que satisfação terão com esta massa quebrada.
Se estiverem à procura de uma massa quebrada diferente do habitual, experimentem minha massa de quebrada de aveia e centeio para biscoitos e tortas, fácil e testada.

Para começar, podem usar a quebrada que preferirem. Deixarei os links de algumas quebradas realmente boas.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

267,14 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 267,14 (Kcal)
Instrumentos 51,53 (g) dos quais açúcares 11,48 (g)
Proteínas 5,60 (g)
Gordura 12,97 (g) dos quais saturados 2,15 (g)dos quais insaturados 9,93 (g)
Fibras 4,93 (g)
Sódio 161,69 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Strudel de maçã com massa quebrada

125 g farinha de aveia
125 g farinha de centeio
100 g eritritol (ou 80 açúcar mascavo ou granulado)
1 ovo (médio temperatura ambiente)
5 g fermento em pó para doces (ou sem glúten)
80 ml óleo de sementes
50 ml água (dependendo das farinhas integrais pode exigir um pouco mais de água)
q.b. limão (casca ralada)
1 pitada sal
q.b. açúcar de confeiteiro (ou clássico para polvilhar)
5 maçãs
3 colheres de sopa eritritol (ou de cana ou simples)
2 colheres de sopa pão ralado (ou três biscoitos esfarelados sem açúcar)
50 g passas
30 g pinhões
q.b. canela em pó
1 gema (para pincelar com 1 colher de leite)

Ferramentas

Superfície de trabalho
Frigideira
Papel manteiga

Passos

Você pode amassar à mão ou com a ajuda de uma batedeira: em uma tigela coloque as farinhas de centeio e de aveia.
Adicione o ovo, o óleo de sementes, o eritritol e o fermento em pó.
(Eu usei eritritol, mas você pode substituí-lo pelo açúcar que preferir).

Junte a casca de um limão e de uma laranja com a casca bem lavada e seca.
Adicione a água.
(Com água, vá com cautela, comece com a dose descrita, dependendo da farinha pode precisar de uma gota a mais) às vezes encontra-se no mercado farinhas mais secas.

Amasse todos os ingredientes até formar uma massa macia exatamente da mesma consistência da massa quebrada clássica.
Forme um bloco e embrulhe-o em um filme plástico.
Coloque na geladeira por meia hora, mas se desejar, pode usá-lo imediatamente.
Enquanto isso, prepare o recheio do strudel.
Amoleça as passas em água morna por cerca de 15-20 minutos. Então escorra e esprema.
Descasque e corte em pedaços pequenos as maçãs e cozinhe-as, com 2-3 colheres de eritritol (ou açúcar), em fogo alto o suficiente para secar.
Quando estiverem frias, coloque-as de volta na tigela, adicione as passas bem espremidas e os pinhões.
Adicione a canela e misture. (A dose é ao seu gosto).
Se ainda estiver úmido, adicione 1/2 colheres de pão ralado e misture.
Estenda a massa em um papel manteiga enfarinhado até obter um retângulo de cerca de 38×26 cm com uma espessura de alguns mm.
Coloque o recheio no centro de maneira uniforme e, ajudando-se com o papel manteiga, dobre as partes laterais para fechar o recheio dentro.
Por fim, dobre as extremidades para selar tudo, pressionando com os dedos nas bordas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC: enquanto isso, pincele o strudel com um ovo batido com uma colher de leite e coloque para assar por cerca de 30-35 minutos.
Retire a sobremesa do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois termine a receita com uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite

Conselhos

Se você é diabético, não coloque passas. Use o eritritol e as farinhas indicadas na receita (não importa a marca, apenas que sejam de aveia ou de centeio). No lugar do pão ralado, esfarele biscoitos sem açúcar. Coloque maçãs adequadas.

Como são farinhas integrais, pode ser necessário um pouco mais de água.

A farinha de centeio e de aveia (ambas biológicas e integrais) podem ser substituídas por qualquer outro tipo de farinha, como por exemplo: kamut, espelta, trigo, etc.

Esses passos repetidos na geladeira permitirão estabilizar a quebrada porque é mais delicada de se trabalhar. O frio ajudará a alcançar um resultado perfeito.

Conselhos para a cozedura. Na prateleira mais baixa. Se fizer um strudel maior, aumente o tempo de cozedura.

Obviamente, verifique

Mesmo assim, sempre verifique cada forno, possui suas próprias temporizações.

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