Tagliatelle com ragu e ervilhas. Uma receita de sabor marcante mas, ao mesmo tempo, perfeita para um almoço entre amigos ou em uma ocasião especial.

O clássico ragu da mamãe já é o ápice dos molhos, mas se quisermos variar um pouco com os temperos e talvez propor para o almoço de domingo um prato de sabores emblemáticos, que olha para a tradição, mas que seja também diferente, então este ragu de carne e ervilhas será ideal para você.

Escolhi usá-lo para temperar deliciosas tagliatelle, mas fettuccine ou rigatoni também ficarão ótimos.

Uma receita fácil e perfeita para temperar massa assada ou para fazer arancini.

Usei ervilhas congeladas, mas você pode usar ervilhas frescas ou, alternativamente, aquelas já prontas para uso, em lata: desta forma você pode preparar esta deliciosa receita durante todo o ano.

Vamos arregaçar as mangas e ver como se prepara.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

730,86 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 730,86 (Kcal)
Instrumentos 79,91 (g) dos quais açúcares 5,16 (g)
Proteínas 41,01 (g)
Gordura 29,03 (g) dos quais saturados 7,94 (g)dos quais insaturados 8,52 (g)
Fibras 8,09 (g)
Sódio 1.163,50 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para Tagliatelle com ragu e ervilhas

320 g tagliatelle com ovos
400 g carne moída de boi
750 g purê de tomate
1 talho aipo
cenoura (1)
1 cebola
a gosto azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa extrato de tomate
150 g ervilhas congeladas
Meio copo pequeno vinho branco seco
sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Escorredor
Tábua de Corte

Passos para tagliatelle com ragu e ervilhas

Prepare primeiro os vegetais, lave-os, descasque-os e corte-os em pedacinhos.
Agora faça um belo refogado misto, em uma panela grande e espaçosa com a cenoura, a cebola, o aipo e o azeite de oliva extravirgem.
Quando o refogado estiver dourado, adicione a carne moída.
Depois, adicione o vinho.
Quando o vinho evaporar, adicione uma colher de extrato de tomate e misture.
Adicione o purê de tomate, sal, pimenta e misture bem.
Misture de vez em quando e, se estiver secando muito, adicione um pouco de água (ou caldo sem sal, se tiver).
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
O molho deve cozinhar muito suavemente em fogo baixo.
Misture de vez em quando, verificando para não queimar o fundo.
Quase no final do cozimento, adicione as ervilhas congeladas, misture até que descongelem, tampe a panela novamente e continue a cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
O ragu com as ervilhas está pronto.
Cozinhe as tagliatelle em bastante água salgada fervente.
Transfira metade do ragu para uma tigela.
Escorra a massa al dente, coloque-a também na tigela, adicione o restante do ragu e misture. Sirva acompanhando, se quiser, com queijo ralado.
Bom apetite

Dicas

Não tinha ervilhas frescas, mas, quando não é a estação deste ótimo legume, pode-se optar por ervilhas congeladas vendidas em pacotes práticos e também econômicos.

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