As tagliatelles frescas de ovo, ásperas, perfeitas para absorver o molho. As tagliatelles frescas de ovo são perfeitas para qualquer ocasião.

E mais! A massa fresca feita em casa é super fácil de fazer, muito mais simples do que se pode imaginar, e o sabor é realmente imbatível.

Os ingredientes são poucos e simples e nunca faltam na despensa.

Precisamos de ovos, farinha, óleo e uma pitada de sal para preparar nossa massa.

A massa de ovo feita em casa é uma receita básica da cozinha, para preparar tagliatelles, raviolis e também muitos outros tipos de massa.

Quem me conhece sabe que eu amo colocar as mãos na farinha… para mim, amassar é terapêutico.

Um pouco através das mãos me alivio, me ajuda a não pensar e posso moldar o estresse transformando-o em algo bom, e não só o resultado acalma minha alma.

Uma magia e amor.

Minha massa fresca garante na forma o respeito pela tradição, ela é feita exclusivamente com ovos frescos (calculo 1 ovo médio para 100 gramas de farinha) que garante certa aspereza da massa, mantendo adequados valores de umidade, elasticidade, velocidade e resistência ao cozimento, sabor, cor, aspereza.

Pronta para receber qualquer tipo de molho e você sentirá que delícia.

Ásperas e perfeitas, as tagliatelles frescas são excepcionais com o ragù à bolonhesa, com um ragù de cenouras e abobrinhas, com cogumelos e salsa ou simplesmente alla-boscaiola. Ótimas também para acompanhamentos sazonais de vegetais, como alcachofras e ervilhas e aspargos .

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

354,70 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 354,70 (Kcal)
Instrumentos 52,74 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
Proteínas 15,95 (g)
Gordura 10,54 (g) dos quais saturados 2,99 (g)dos quais insaturados 3,31 (g)
Fibras 1,09 (g)
Sódio 461,01 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as tagliatelles frescas de ovo

150 g farinha 0
3 ovos (médios)
150 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
q.b. sal

Ferramentas

Tábua de amassar
Rolo de macarrão
Balanças de alimentos

Passos para as Tagliatelles frescas de ovo

Na superfície de trabalho, forme uma fonte com as farinhas em cujo centro você colocará os ovos e o sal e uma colher de azeite de oliva.
Comece a amassar com o garfo, então use as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Caso fique seca, adicione pouquíssima água de cada vez.
“Isso pode acontecer ao usar ovos pequenos”.
Obtida uma massa macia, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 min.
Passado o tempo de descanso da massa, com um rolo de macarrão abra a massa.
(Se usar a máquina de pasta).
“Passe na máquina de macarrão começando pela espessura mais larga. Esticamos a massa, fazendo várias passagens”
Deixe descansar a massa por 15/20 minutos antes de cortar as tagliatelles.
Neste ponto, enrole a massa, dobrando-a sobre si mesma. Com uma faca afiada, corte as tagliatelles caseiras com espessura de 1 cm.
(Para polvilhar, usei a farinha de sêmola de trigo duro).
Depois coloque-as delicadamente sobre a superfície enfarinhada.
Deixe-as secar em uma tábua ou uma bandeja de vime cobertas por um pano de prato limpo, até o momento em que for cozinhá-las.
As tagliatelles frescas de ovo estão prontas.