Tagliolini com cavolo nero e batatas. É um prato muito rústico e saboroso, perfeito para um almoço informal e, sobretudo, ideal quando se quer trazer à mesa um primeiro prato que restaure a mente, o coração e a barriga!

Seu sabor intenso e sua especial harmonia entre os ingredientes o tornam um comfort food digno de nota.

A doçura das batatas contrasta com as notas picantes do cavolo nero, e o mix é realmente incrível. Tenho certeza de que esta preparação agradará a quem ama pratos substanciais e não se preocupa com as aparências.

Ontem eu amassei os tagliolini frescos e usei aqueles, mas com este molho qualquer tipo de massa longa, curta, fresca ou seca serve, o resultado não muda e sempre é deliciooosa.

Este prato com batatas e cavolo de sabor autêntico, rural, camponês, é um prato econômico e simples de se fazer, quando talvez as temperaturas sejam mais frias, mas é tão bom que pode ser feito também na primavera ou no outono.

O cavolo nero tem um conteúdo de minerais interessante. Uma fonte de cálcio junto com a vitamina K, nos ajuda a proteger os ossos, além de conter zinco e ferro.

No momento da compra, o cavolo nero deve se apresentar fresco (não amarelado), compacto, com folhas carnudas, de cor viva e odor delicado. Couves com manchas marrons ou escuras e folhas murchas e amarelas devem ser evitadas. O cavolo nero pode ser consumido cru (em saladas), em sucos, cozido, refogado, grelhado ou assado

Se não encontrar o cavolo nero, que é uma especialidade típica da Toscana, pode substituí-lo por brocolis ou couve-flor, sempre busque novos mixes; na cozinha, é fundamental adaptar-se e divertir-se.

A pasta com batatas e cavolo nero é uma receita vegetariana muito saborosa, mas é tão boa que será amada mesmo por quem não segue este tipo de hábito alimentar.

Vamos ao fogão cozinhar.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes Tagliolini com cavolo nero e batatas

400 g farinha 0
4 ovos
1 pitada sal
400 g cavolo nero (peso após limpar)
2 batatas
q.b. parmigiano
q.b. azeite extravirgem
sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Escorredor
Máquinas para massa
Tabuleiro
Película para alimentos

Passos para Tagliolini com cavolo nero e batatas

Para começar, escrevo a receita, mas vocês podem usar a massa que preferirem, curta, longa, fresca ou seca.
Para preparar a massa fresca com ovo, o ideal é misturar os ingredientes em uma superfície de madeira ou tabuleiro. Coloque a farinha no tabuleiro e faça um buraco largo no centro.
Quebre os ovos dentro do buraco e bata-os com um garfo, recolhendo a farinha das bordas. Incorpore gradualmente a farinha, tornando a massa mais densa.
Tome cuidado para não deixar os ovos escaparem pelas bordas.
Quando não conseguir mais incorporar a farinha, comece a amassar com as mãos.
Trabalhe a massa energicamente até obter uma consistência lisa e firme.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com a película e deixe descansar por pelo menos meia hora.
(Eu usei o rolo de massa, mas a máquina de massa também serve).
Neste caso, o descanso é fundamental para que a massa não retraia durante a laminação.
Após este tempo, pegue a massa, pressione-a com as mãos para achatá-la e estenda com um rolo sobre um tabuleiro enfarinhado. Trabalhe a massa até que fique na espessura desejada.
Deslize o rolo do centro da massa para fora para alongá-la e torná-la ainda mais fina.
Para ajudar, com a outra mão, você pode segurar a massa enquanto pressiona.
Gire a massa de tempos em tempos para alongá-la em todas as direções. Se necessário, levante-a da superfície de trabalho: enrole a massa em um rolo e depois levante-a.
Uma vez pronta a massa, enfarinhe abundantemente a superfície e depois enrole a massa sobre si mesma. Corte o rolo em fatias finas.
Reserve.
Vamos limpar os vegetais.
Descasque as batatas, lave bem e corte em cubos. Deixe-as de molho em uma tigela.
Para o cavolo nero, lave bem as folhas e corte em tiras não muito grandes.
Eu não gosto muito do talo e ele é duro, por isso elimino o mais grosso, mantendo apenas a parte verde, mas façam como preferirem.
Agora, pegue uma panela grande, acrescente água, sal e, quando ferver, adicione as batatas e o cavolo.
Cozinhe por 15/20 minutos e depois adicione a massa e termine o cozimento juntos.
Levará poucos minutos, é massa fresca.
Sirva com um fio de azeite, uma pitada de pimenta e, se desejar, um pouco de queijo ralado. Delicioso.
Recomendo servir as fettuccine bem quentes.
Bom apetite.

Conselhos

Em vez das fettuccine, você pode usar tagliatelle, na verdade, a receita original previa este tipo de massa, ou pappardelle.

Um protagonista indiscutível do mês de fevereiro é o cavolo nero, uma variedade de couve muito difundida em nosso país, graças ao clima ideal para seu cultivo.

Uma mina de antioxidantes (vitamina C, betacaroteno e flavonoides) capaz de combater fortemente os radicais livres.

Este vegetal típico do mês de fevereiro é um alimento pobre em gorduras e açúcares. O teor calórico é muito baixo (cerca de 30 calorias por 100 gramas de alimento), como todas as couves.

O cavolo nero também é ótimo como alimento para pessoas diabéticas porque tem pouco açúcar e as fibras ajudam a controlar os níveis de glicose no sangue.

Contém uma boa porcentagem de ferro, o que o torna ideal para quem sofre de anemia.

É isento de glúten, então pode ser consumido por quem tem doença celíaca.

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