Tiramisù clássico é certamente a sobremesa italiana mais conhecida e imitada no mundo; o que proponho hoje é a receita clássica da família.
Um tiramisù macio e delicioso que faz imediatamente querer pegar uma colher para saborear uma mordida; é a indulgência perfeita para levantar o ânimo, um verdadeiro comfort food que satisfaz paladar e sentidos.
Um tiramisù clássico mas muito delicioso por sua cremosidade que encontra o sabor fragrante e delicado dos biscoitos, com o cacau e o café conferindo uma nota adicional de aroma e sabor, tornando essa sobremesa muito amada por adultos e crianças.
Para esta preparação, recomendo sempre usar produtos fresquíssimos, tanto no que diz respeito aos ovos quanto o mascarpone que é um queijo cremoso muito delicado.
A única precaução que utilizo em relação à receita original é a pasteurização dos ovos.
Um procedimento fácil de se fazer em casa que permite desfrutar dessa sobremesa extraordinária com total segurança.
Uma receita com ovos crus, é sempre melhor pasteurizá-los, para poder comer com total segurança.
Pasteurizando-os, ou seja, fazendo-os ‘cozinhar’ misturados a um xarope de açúcar, todos os problemas são resolvidos, pois elimina-se a carga bacteriana.
A parte difícil de fazer o Tiramisù é resistir e não comê-lo enquanto você está preparando!
Deixo também esta receita: tiramisu de morango.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 571,61 (Kcal)
- Instrumentos 72,24 (g) dos quais açúcares 43,53 (g)
- Proteínas 13,35 (g)
- Gordura 27,16 (g) dos quais saturados 12,87 (g)dos quais insaturados 4,37 (g)
- Fibras 9,20 (g)
- Sódio 139,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 116 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Tiramisù clássico
- 250 g mascarpone
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 120 g açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
- 50 ml água
- 300 g savoiardi
- 3 café (longos)
- 2 colheres de sopa açúcar
- q.b. cacau amargo em pó
Ferramentas
- Batedeiras elétricas
- Assadeira retangular
- Cafeteira
- 3 Tigelas
- Espátula
Passos para o Tiramisù clássico
Como primeira coisa, prepare o café e uma vez pronto, adoce e deixe esfriar completamente em uma tigela.
Preparemos o creme de mascarpone.
Divida o açúcar em partes iguais 40 / 40 / 40
Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
Divida as gemas das claras em duas tigelas diferentes e comece com a pasteurização das gemas.
Coloque as gemas dos ovos e uma parte de açúcar – 40 g em uma tigela e bata com a batedeira elétrica por 5 minutos, até que fiquem espumosas e esbranquiçadas.
Despeje em uma panela 25ml de água e os 40 g de açúcar e leve a 121°.
(Verifique a temperatura com um termômetro alimentar).
Despeje o xarope em fio nas gemas levemente batidas e continue a bater com a batedeira até que inchem.
O calor do xarope de açúcar ‘cozinhará’ as gemas.
Neste ponto, trabalhe o mascarpone por alguns minutos.
Junte o mascarpone às gemas e misture.
Pasteurize as claras então, em uma panela, prepare o xarope com 25 ml de água e com 40 g de açúcar e leve a 121° (como fez com as gemas).
Despeje o xarope nas claras levemente batidas e continue a bater até obter um composto fofo.
Adicione as claras ao creme de mascarpone e misture com uma espátula.
O creme para o tiramisù está pronto.
Molhe os savoiardi no café, arrume-os na assadeira e faça uma camada de creme.
Repita o procedimento até o esgotamento de todos os ingredientes.
Conclua cobrindo o Tiramisù com uma generosa camada de cacau.
Bom apetite.
Dicas
Se você não tem um termômetro, para medir a temperatura do açúcar você pode se guiar da seguinte forma:
Pegue um pouco de xarope com uma colher e mergulhe em água bem fria.
Molhe os dedos em água fria e pegue um pouco de xarope da colher entre o polegar e o indicador.
Quando formar uma bolinha que ao mergulhar na água amolece e se achata, mas não dissolve, a temperatura está correta.
Truques para um tiramisù perfeito
Aqui estão algumas dicas preciosas para fazer um tiramisù nota dez:
Café: é fundamental que o café seja feito na moka. Seu sabor é muito mais forte e intenso e dará à sua sobremesa um toque a mais. Além disso, deixe o café esfriar antes de mergulhar os savoiardi.
Creme: sua consistência não deve ser líquida. Atenção: quando bater os ovos, você deve obter uma mistura densa e compacta.
Savoiardi: mergulhe os biscoitos no café por pouquíssimos segundos, caso contrário eles se desfarão. O café não deve estar quente.
Cacau: o cacau deve ser amargo e, acima de tudo, não deve apresentar grumos; é necessário, portanto, peneirá-lo. Se você não tem café amargo, pode adicionar pó de café ao cacau adoçado.
Descanso: é muito importante deixar o tiramisù descansar antes de servir, ele deve estar firme e compacto.
O tempo de conservação do tiramisù, bem coberto e na geladeira, não deve superar 2/3 dias.
Se você gostou dessa receita, clique em várias estrelas, muito obrigado.
Te espero no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Notas
Além do clássico tiramisù na assadeira, você pode servir sua sobremesa em pequenas porções individuais usando copos bonitos nos quais montá-lo diretamente.
Para praticidade, coloque o creme em um saco de confeitar: será mais fácil de manusear e você sujará menos os copos, criando camadas perfeitas!
