Tiramisù monoporção com abacaxi é uma versão fresca e deliciosa do clássico Tiramisù. Fácil e rápido de preparar, é maravilhoso.

Quente ou não, eu não resisto a sobremesas, só procuro optar por sobremesas frescas! E certamente o tiramisù de abacaxi é um tiramisù de verão!

Hoje em dia, gemas e claras pasteurizadas são facilmente encontradas nos supermercados.

Mas também é verdade que pasteurizar os ovos em casa é muito simples e rápido. Basta ter um termômetro para doces (também encontrado a preços muito acessíveis).

Basta seguir o procedimento que indico na receita.

Eu usei abacaxi em calda que certamente dará um sabor mais intenso ao doce. Mas você pode usar um abacaxi fresco, desde que esteja bem maduro.

Entre as várias camadas, usei os savoiardi, mas o pão de ló ou os biscoitos pavesini também funcionam bem.

Este doce é fresco e cremoso, os savoiardi são embebidos na própria calda do abacaxi, mas se você usar fruta fresca, pode mergulhá-los no suco de abacaxi.

Se quiser torná-lo mais leve, pode substituir o creme de leite por ricota.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8 Peças
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães

345,43 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 345,43 (Kcal)
Instrumentos 34,95 (g) dos quais açúcares 27,04 (g)
Proteínas 4,97 (g)
Gordura 22,02 (g) dos quais saturados 8,42 (g)dos quais insaturados 1,55 (g)
Fibras 0,35 (g)
Sódio 82,59 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Tiramisù monoporção com abacaxi

250 g mascarpone
3 ovos (frescos temperatura ambiente)
120 g açúcar (dividido em três partes iguais de 40 g)
200 g creme de leite vegetal adoçado para bater
50 ml água
1 pacote abacaxi, em calda
q.b. savoiardi (ou pavesini ou pão de ló)

Ferramentas

Batedeira
Panela
Tigela
Tigelas pequenas

Passos para o Tiramisù monoporção com abacaxi

Divida o açúcar em partes iguais 40 / 40 /40
Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone com ovos pasteurizados.
Separe as gemas das claras em duas tigelas diferentes e comece a pasteurização das gemas.
Coloque as gemas e uma parte do açúcar 40 g em uma tigela e bata com a batedeira por 5 minutos até que fiquem espumosas e esbranquiçadas.
Despeje em uma panela 25ml de água e os 40 g de açúcar e leve a 121°.
(Verifique a temperatura com um termômetro para alimentos).
Despeje a calda lentamente nas gemas levemente batidas e continue batendo com a batedeira até que fiquem fofas.
O calor da calda de açúcar fará “cozinhar” as gemas.
Neste ponto trabalhe o mascarpone por alguns minutos.
Misture o mascarpone às gemas e mexa.
Pasteurizar as claras, portanto, em uma panela, prepare a calda com 25 ml de água e com 40 g de açúcar e leve a 121° (como fez com as gemas).
Despeje a calda nas claras levemente batidas e continue batendo até obter uma mistura fofa.
Adicione as claras ao creme de mascarpone e mexa com uma espátula.
Bata o creme de leite em uma tigela.
(Eu usei creme de leite já adoçado, se você usar creme de leite para bater, adicione 1/2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro).
Misture o creme ao composto mexendo de baixo para cima
Proceda então para montar o tiramisù. Corte os savoiardi conforme o tamanho desejado.
Molhe os savoiardi ou pavesini no suco de abacaxi, passando-os uma vez de ambos os lados.
Forme a primeira camada.
Despeje sobre a camada o creme de mascarpone e, em seguida, uma camada com os pedaços de abacaxi.
Cubra com outra camada de savoiardi e repita as operações (molhe no suco de abacaxi, cubra com o creme e depois finalize com o abacaxi cortado em cubos).
Coloque o tiramisù de abacaxi na geladeira para descansar por algumas horas.
Bom apetite.

Conselhos

Utilizamos sempre ovos frescos à temperatura ambiente.
Escolhemos uma tigela de preferência de vidro e não muito grande
Tenha cuidado ao separar as claras das gemas, evitando que parte da gema vá para as claras
Use sempre batedores limpos e bem secos
Se usar uma batedeira para bater as claras, certifique-se de usar batedores com lâminas largas

Uma vez seguidas essas pequenas dicas, você verá que suas claras ficarão perfeitamente batidas!

Ao incorporar o mascarpone use uma espátula manual.

Para molhar os biscoitos usei a calda, se usar abacaxi fresco neste caso utilize suco de abacaxi.

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