Passos

• Primeiro, comece pela farofa: em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar e uma pitada de sal e a manteiga fria cortada em cubos grosseiramente e as raspas de um limão.
  (Limão orgânico).

• Trabalhe até obter uma mistura com aparência de areia.
  Adicione as gemas.
  Então comece a misturar tudo.
  Sove brevemente, apenas o tempo suficiente para compactar a massa para uma massa amanteigada perfeita.
  Forme um bloco e embrulhe-o em filme plástico, coloque-o na geladeira para endurecer por pelo menos 3 horas.

  

• Uma vez que a massa amanteigada descansou na geladeira por pelo menos 3 horas, estenda-a com um rolo sobre a superfície de trabalho enfarinhada até uma espessura de cerca de 4 mm.
  (Para facilitar, recomendo estender a massa entre duas folhas de papel manteiga.)
  (Se for uma massa amanteigada doce, sugiro antes de estendê-la, trabalhá-la por alguns segundos entre as mãos para torná-la elástica, mas sem aquecê-la muito).

  

• Forre com a massa uma forma untada com spray desmoldante ou com manteiga e farinha.
  Remova o excesso de bordas com uma faca.
  Faça furos no fundo com um garfo e cubra com um disco de papel manteiga
  
  Coloque dentro esferas para cozimento cego (ou leguminosas, como feijão ou grão-de-bico secos) e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos.

  

• Sugiro que após os primeiros 15 minutos de cozimento, remova os legumes e o papel manteiga, depois continue por mais 15 minutos de cozimento, retire do forno e deixe esfriar.
  
  O Casco de massa amanteigada com cozimento em branco deve ser deixado esfriar completamente antes de removê-lo da forma e recheá-lo.
  A massa amanteigada está pronta para ser recheada.

  

• Derreta o chocolate amargo em banho-maria.

  Com a ajuda de um pincel de cozinha, distribua o chocolate no fundo e na borda interna da torta, criando assim uma camada muito fina que atuará como impermeável e manterá a massa crocante.

  Coloque o casco de massa na geladeira por 10 minutos para endurecer o chocolate.

  

• Prepare o creme de mascarpone, então em uma tigela com a batedeira elétrica, ou na planetária com o batedor, bata o creme de leite até que esteja espesso e fofo, e deixe-o momentaneamente na geladeira.

• 
  Mergulhe a gelatina em água muito fria por pelo menos 5 minutos.

  
  Em uma tigela com a batedeira elétrica, ou na planetária com o batedor, bata as gemas até que comecem a incorporar ar e fiquem ligeiramente mais espumosas e mais claras.

  Simultaneamente às gemas, coloque em uma panela açúcar e água e leve para ferver até que, medindo com um termômetro de cozinha, atinja 120°-121°.
  Assim que o xarope de açúcar cozido atingir a temperatura indicada, despeje-o imediatamente nas gemas, previamente batidas, mantendo as batedeiras acionadas e mexendo até que a mistura fique morna/em temperatura ambiente.

  

• Aqueça as 2 colheres de leite em uma pequena panela, dissolva dentro a gelatina bem espremida da água em excesso e misture no leite.

  Despeje a mistura de gelatina ainda morna nas gemas e açúcar e mexa com as batedeiras até homogeneizar tudo.

• Adicione o mascarpone e bata por alguns segundos ainda com as batedeiras elétricas.

  Pegue do frigorífico o creme de leite batido e misture na mistura anterior, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula.
  Uma vez obtido um creme homogêneo, deixe descansar por 10-15 minutos na geladeira para engrossar ligeiramente.

  

• Enquanto isso, molhe os biscoitos champanhe no café e distribua-os dentro do casco de massa, sobre a camada de chocolate, até cobrir a superfície.

  Cuidado para não molhá-los excessivamente.

  

• Despeje o creme de mascarpone em um saco de confeitar com bico liso com orifício de cerca de 10-12 mm e cubra toda a superfície com pequenos montes.

  

• 
  Polvilhe os montes com cacau em pó e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

  

• Pronta para ser servida

  

• Bom apetite.