A Torta Rústica com abobrinha, ricota salgada e presunto cozido. Um aperitivo que, em ocasiões, pode se tornar um delicioso segundo prato.
Uma receita sempre rápida e prática com a qual se acerta sempre e que pode ser preparada de várias maneiras, variando os ingredientes utilizados para o recheio.
A torta salgada com abobrinha, ricota e presunto cozido é uma preparação de forno rica em ingredientes e, portanto, ótima para se cozinhar se você está pensando em fazer um piquenique ou pode ser uma ótima ideia para um jantar informal e diferente do usual.
Como ricota, usei aquela da leiteria, fresca do dia, da minha cidade, mas qualquer ricota de ovelha, mista ou de vaca serve, enfim, a que você preferir.
Pedi para cortarem uma fatia de presunto cozido de cerca de meio centímetro que depois eu mesmo cortei em cubos.
Adicionei o queijo ralado; se quiser, pode usar também pecorino com uma dica: se usar pecorino, vá devagar com o sal.
Use abobrinhas bem frescas e firmes, por favor.
Para a massa, preferi fazer a pasta brisée caseira, mas também serve a pasta-matta aqui está a receita, ou, por falta de tempo, use as massas compradas. Tenho a massa folhada ou a pasta brisée.
A cremosidade do recheio de ricota combina muito bem com a salinidade do presunto cozido, tudo envolto em uma crocante camada de brisée que conseguirá segurar o tempero à perfeição.
Sirva o rústico salgado em temperatura ambiente para saborear cada ingrediente.
Sua versatilidade a torna popular para qualquer ocasião, como aperitivos, buffets, pratos principais, festas, passeios, piqueniques. Em suma, uma iguaria onipresente na gastronomia moderna.
Vamos ver então juntos como se prepara.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a Torta Rústica com abobrinha
- 3 abobrinhas (grandes)
- Meia cebola branca
- 2 ovos
- 1 fatia presunto cozido (cortada grossa meio cm)
- 30 g scamorza defumada
- 4 colheres queijo parmesão ralado
- 250 g ricota
- q.b. azeite extra virgem
- sal
- pimenta
- 200 g farinha 00
- 100 ml água (gelada)
- 1 pitada sal fino
- 100 manteiga (fria de geladeira)
Ferramentas
- Mixer
- Mesa de amassar
- Papel manteiga
- Rolo de massa
- Forma
- Frigideira
- Tigela
Passos para a Torta Rústica com abobrinha
Coloque a manteiga fria em pedaços no mixer junto com a farinha.
(Se não quiser usar manteiga, pode substituí-la por 80 ml de azeite de oliva).
Trabalhe os ingredientes até obter uma consistência arenosa, similar a farelo de pão (esta é a fase que é chamada de “sabbiatura”).
Adicione o sal e continue trabalhando lentamente, acrescentando também a água gelada.
Bata várias vezes até obter uma massa homogênea.
(Uma dica: não deixe superaquecer nem a massa nem as lâminas).
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e amasse um pouco à mão, até obter uma massa lisa e homogênea.
(Para obter uma pasta brisée perfeita, é necessário trabalhar pouco a massa).
(Se estiver muito macia, adicione um pouco de farinha; se estiver muito dura, amasse com as mãos molhadas).
Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30/40 min.
Lave e corte as abobrinhas em pedaços.
Refogue meia cebola bem picada em 2 colheres de azeite de oliva extra virgem.
Salteie os pedaços de abobrinha na frigideira com um pouco de óleo e pimenta.
A dica é cozinhá-los rapidamente em fogo alto para deixá-los crocantes. No final do cozimento, salgue.
Depois de cozidas, transfira-as para uma tigela e deixe esfriar.
Corte o presunto cozido e a scamorza defumada em cubos.
(O presunto cozido e a provola podem ser substituídos pelo que preferir).
Nota: pode substituir por (tipo mortadela, salame ou speck) e a scamorza defumada por fontina ou asiago.
Então, em uma tigela grande, coloque a ricota, o presunto cozido e a scamorza defumada.
Adicione o queijo parmesão ralado e os ovos, ajuste o sal e a pimenta. Misture muito bem.
Por fim, incorpore as abobrinhas previamente cozidas, importante que estejam bem frias.
Misture bem e reserve.
Pegue a massa e divida em duas partes (uma maior para a base e uma menor para a tampa)
Abra a massa brisée com o rolo e forre a forma, fure a base com um garfo.
Usei uma forma de 24 cm forrada com papel manteiga.
Transfira o recheio e distribua uniformemente.
Estenda o restante da massa e cubra tudo, dobrando as bordas conforme a foto.
Fure a superfície com um garfo.
Asse em forno pré-aquecido a 190°C estático ou ventilado por cerca de 30/35 minutos.
(Os tempos de cozimento podem variar dependendo do forno e da espessura da forma utilizada).
Retire a pizza rústica do forno e deixe esfriar antes de servir
Sua pizza rústica está pronta para ser servida e saboreada.
Depois de pronta, deixe esfriar antes de levar à mesa.
Bom apetite
Notas
Uma das possíveis variações é certamente a pasta brisée sem manteiga, onde a manteiga é substituída por azeite de oliva na proporção: esta é uma versão da pasta brisée sem lactose.
Da mesma forma, pode-se preparar a pasta brisée sem glúten, usando uma farinha sem glúten que seja adequada para preparações de massa, talvez misturando farinha de arroz e fécula de batata ou outro amido.
Dicas
Use abobrinhas frescas e firmes, pois são mais doces; quando estão amargas, são muito velhas.
Você pode conservar a torta salgada de abobrinha na geladeira por 2 dias.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar farinha integral?
Sim, 200 gramas.
Que tipo de ricota devo usar?
Para esta receita, utilize uma ricota seca, pois tende a liberar muito líquido e pode molhar o fundo da massa brisée.
Preciso usar abobrinhas?
Não, você pode usar a verdura que preferir, o importante é que esteja bem espremida.
Preciso colocar frios?
Para uma versão vegetariana, pode evitar tranquilamente.
Posso usar a massa folhada?
Sim, certamente.
