Se você procura um prato único que reúna todo o sabor da primavera, esta torta salgada com ricota e presunto cozido, receita fácil e rápida, assada no forno ou na Airfryer, é a resposta. O segredo?
O uso de aspargos frescos salteados na manteiga, que ficam firmes e saborosos, envolvidos por um creme macio de ricota e creme de leite. Ideal para um piquenique, um aperitivo caprichado ou um jantar rápido que cheira a coisa boa.
Neste post você encontra as instruções para fazer de forma clássica no forno, mas também os truques para um cozimento super rápido e crocante na Airfryer. A massa folhada fica crocante em metade do tempo, mantendo o recheio cremoso e saboroso.
A inspiração para esta receita nasceu nas barracas do mercado. Não resisti a um maço de aspargos verde-esmeralda, tão firmes e brilhantes que pareciam recém-colhidos.
Ao lado, a banca de queijos exibia uma ricota super fresca, ainda quente do cesto.
Tinha um jantar com amigos e a regra era clara: cada um traz algo. Assim, com esses ingredientes simples mas de excelência, decidi preparar uma torta salgada com aspargos que traduz todo o sabor da primavera.
Foi um sucesso: a doçura da ricota e o caráter dos aspargos frescos salteados na manteiga a transformaram na estrela da noite!
O momento mais bonito?
Quando levei a torta à mesa e cortei a primeira fatia. Na frente dos amigos se revelou uma camada lindíssima: o verde-esmeralda dos aspargos frescos, o rosado delicado do presunto cozido e a nuvem branca de ricota e ovos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6 Porções
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 467,81 (Kcal)
- Instrumentos 23,75 (g) dos quais açúcares 2,67 (g)
- Proteínas 18,52 (g)
- Gordura 33,64 (g) dos quais saturados 12,09 (g)dos quais insaturados 20,03 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sódio 863,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 129 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta salgada com aspargos, ricota e presunto cozido
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 500 g aspargos (frescos)
- 200 g ricota (fresca e bem escorrida)
- 120 g presunto cozido
- 100 g queijo fresco (fontina, galbanino, etc.)
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
- sal
- 1 noz manteiga
- pimenta (opcional)
- 1 gema (1 colher de sopa de leite para pincelar as bordas)
- cebolinha (opcional)
Utensílios
- Assadeira
- Airfryer
- Frigideira
- Tigela
Passos
Torta salgada com aspargos, ricota e presunto cozido
Comece lavando os aspargos e removendo a parte final mais dura.
Corte-os em pedaços, mas se quiser um toque estético a mais, reserve 5 aspargos para tirar tiras finas com um descascador e decorar a superfície.
Aqueça uma frigideira com uma noz de manteiga e junte os aspargos picados com uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 10/12 minutos até ficarem macios.
Se preparou as tiras, escalde-as por um par de minutos em água salgada, depois escorra e seque com cuidado.
Em uma tigela, junte os ovos com a ricota e o queijo ralado.
Adicione uma pitada de sal e, se gostar, pimenta e cebolinha bem picada.
Bata bem com um garfo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Acrescente agora a mistura os aspargos salteados na manteiga e misture bem.
Forre a forma com a massa folhada em uma forma de 26 cm.
Fure-a levemente com um garfo para um cozimento uniforme.
Distribua na base primeiro as fatias de presunto cozido e depois acrescente o queijo fresco em cubinhos.
Despeje a mistura de ricota, ovos e aspargos sobre a camada de presunto e queijo.
Dobre as bordas da massa para dentro e decore a superfície com as pontas dos aspargos.
Pincele levemente as bordas da massa com uma gema batida junto com um pouco de leite.
No forno….. Temperatura: 180°C (pré-aquecido). Tempo: Cerca de 40 minutos.
Se após 30 minutos a massa já estiver bem dourada mas o recheio ainda parecer mole, cubra com papel alumínio e termine os últimos 10 minutos.
Na Airfryer Temperatura: 170°C. Tempo: 20-25 minutos. Certifique-se de que a forma caiba confortavelmente no cesto (deixando um pouco de espaço para o ar circular).
Fique de olho.. Por volta dos 15 minutos verifique o ponto: se a superfície escurecer rápido demais, reduza para 160°C nos minutos finais. A Airfryer cozinha por convecção potente, então a massa ficará crocante em metade do tempo!
Bom apetite…
Dicas
Ao comprar os aspargos, verifique se as pontas estão bem fechadas e firmes. Se estiverem ligeiramente abertas ou moles, não estão muito frescos. Para conservá-los na geladeira até o preparo, coloque-os em pé em um copo com um dedo de água, exatamente como um buquê de flores!
Para evitar que a massa fique úmida, se usar uma ricota muito fresca e com soro, deixe-a escorrer em uma peneira por pelo menos 30 minutos antes de misturar com os ovos. Quanto mais seca, mais a fatia ficará compacta e as camadas bem definidas.
Cuidado para não exagerar no sal ao cozinhar os aspargos na frigideira, pois o presunto cozido e o parmesão já vão dar bastante sabor ao prato.
Não ceda à tentação de cortá-la quente! O vapor interno precisa estabilizar. Esperar 15-20 minutos fará com que o queijo fresco e a ricota não escorram no primeiro corte, mantendo o efeito “uau” das camadas.
Conservação
Guarda-se na geladeira, coberta, por 2 dias.
Para reaquecer: Evite o micro-ondas (que deixa a massa emborrachada).
Melhor 5 minutos na Airfryer a 160°C ou no forno quente para devolver a crocância à massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Versão vegetariana?
Para não perder o efeito das “camadas” visível ao corte, no lugar dos 120 g de presunto cozido, recomendo uma destas três opções:
Scamorza defumada (minha preferida): Fatiada fina, dará aquela nota marcada que equilibra a doçura da ricota e dos aspargos.
Tomates secos em azeite: Bem escorridos e picados grosseiramente. Darão um toque de cor vermelha e uma sapidez intensa.
Amêndoas laminadas: Se quiser uma versão mais leve, pode acrescentar um punhado de amêndoas tostadas sobre a camada de queijo fresco para uma surpresa crocante.Que massa posso usar?
Deixo algumas soluções…
Pasta matta
Pasta matta integral
Pasta brisée
