A torta salgada de alcachofra, presunto cozido e mussarela é uma receita fácil e saborosa, de procedimento simples, que se adapta a mil ocasiões.
Seja servida como entrada ou como prato principal, é uma torta rústica excepcional para compartilhar em família e saborear fatia após fatia, ainda mais deliciosa pelo toque do presunto e um coração derretido.
Esta versão com alcachofras é perfeita para ser preparada para os passeios ao ar livre, pois é deliciosa mesmo fria e é extremamente fácil de transportar.
E como sempre, quando há alcachofras, a receita se torna um “must” para o período de Páscoa, revelando-se uma excelente sugestão para o piquenique de Páscoa.
É um prato único perfeito para um jantar ou almoço rápido, ideal para enriquecer um aperitivo ou buffet, para levar à casa de amigos ou ao escritório. Graças ao seu sabor equilibrado e à sua simplicidade, sempre consegue agradar todos à mesa.
A frescura das alcachofras e seu sabor único, entre o doce e o amargo, combina divinamente com a salinidade do presunto e a maciez da mussarela, mostrando como esta torta pode ser personalizada a cada vez com os ingredientes que temos na geladeira para obter um novo sabor.
Você poderá assar esta torta salgada tanto no forno tradicional (estático ou ventilado), quanto na airfryer: encontrará todos os três métodos descritos detalhadamente na receita abaixo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Torta Salgada de Alcachofra e Presunto Cozido
- 1 rolo massa folhada (ou brisée redonda ou retangular)
- 5 alcachofras (frescas ou congeladas)
- 2 batatas (de tamanho médio)
- 150 g presunto cozido (fatiado ou cortado em cubos)
- 125 g mussarela (certifique-se de que esteja bem seca ou escorrida)
- 3 ovos (mais a clara para o recheio)
- 1 gema (com uma colher de leite para pincelar as bordas e deixá-las brilhantes e douradas)
- 3 colheres parmesão
- 1 cebolinha fresca (ou um dente de alho com casca, se preferir)
- 1 maço salsinha (para picar fresca)
- 1 limão (usar o suco para não fazer as alcachofras escurecerem)
- sal
- pimenta
- vinho branco seco (ou caldo de vegetal)
- azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Airfryers
- Assadeira
- Frigideira
- Tigela
Passos
Torta Salgada de Alcachofra e Presunto Cozido
Limpe as alcachofras retirando as folhas externas mais duras e as pontas. Corte-as ao meio, remova a parte interna peluda e reduza-as a fatias finas.
Mergulhe-as em água e suco de limão para não escurecerem.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em pedaços uniformes para garantir uma cocção homogênea.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a cebolinha picada. Adicione as batatas e deixe refogar por alguns minutos, depois adicione as alcachofras bem escorridas.
Regue com um pouco de vinho branco (opcional) ou com uma concha de caldo de vegetal. Tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos até que os legumes estejam macios.
Ao final do cozimento, ajuste o sal, a pimenta e polvilhe com a salsinha picada. Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com o parmesão, uma pitada de sal e pimenta.
Adicione os legumes já mornos, a mussarela cortada em cubos e o presunto cozido.
Misture com delicadeza.
Forre uma forma (diâmetro 24-26 cm) com a massa folhada mantendo seu papel manteiga.
Fure o fundo com um garfo. Despeje dentro o composto nivelando bem.
Dobre as bordas da massa folhada para dentro e pincele com a gema de ovo para obter uma douração perfeita.
Forno Ventilado: Asse em forno já aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos.
Forno Estático: Asse a 200°C por cerca de 30-35 minutos.
Airfryer: Coloque a forma na cesta e asse a 200°C por 15-18 minutos, verificando se as bordas estão bem douradas.
Dica: Retire a torta do forno e deixe descansar 5-10 minutos antes de cortá-la; isso permitirá que a mussarela se estabilize e as fatias fiquem perfeitas!
Bom apetite.
Dicas
Você pode sugerir aos leitores que, se estiverem com pressa, podem usar os corações de alcachofra congelados já prontos: nesse caso, bastarão cerca de 300-400g e não será necessário o limão!
A mussarela e as alcachofras podem soltar água. Para evitar que a base da massa folhada fique “encharcada”, recomendo fazer uma camada com as fatias de presunto cozido diretamente sobre a massa antes de despejar o restante do recheio. Funcionará como uma “barreira” protetora.
Se usar uma mussarela muito fresca, corte-a em cubos pelo menos 30 minutos antes e deixe escorrer em uma peneira. Como alternativa, você pode usar aquela específica para pizzas (em bloco) que é menos aquosa.
Para uma borda brilhante e crocante como a do forno do padeiro, não se esqueça de pincelar com a gema de ovo batida com uma colher de chá de leite.
Para uma borda brilhante e crocante como a do forno do padeiro, não se esqueça de pincelar com a gema de ovo batida com uma colher de chá de leite.
Conservação e Reaquecimento
Na geladeira: A torta salgada se conserva muito bem por 2-3 dias em um recipiente hermético.
Como aquecê-la: Para devolver a crocância à massa folhada, evite o micro-ondas (que a deixa borrachuda). Melhor aquecê-la 5 minutos em forno quente ou na airfryer a 170°C por alguns instantes.
No congelador: Você pode congelá-la já assada (uma vez fria). Quando quiser comê-la, leve-a diretamente ao forno ainda congelada a 180°C por cerca de 15 minutos.
Notas
Se você gosta de sabores intensos, substitua a mussarela por scamorza defumada.
Sem glúten: Esta receita fica ótima também com um rolo de massa folhada gluten-free, os ingredientes do recheio já são naturalmente!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer uma versão vegetariana?
Se preferir uma versão Vegetariana, você pode simplesmente omitir o presunto cozido.
A torta permanecerá deliciosa, mas para não perder aquele toque de sabor a mais, aqui estão meus conselhos:
Substitua o presunto por scamorza defumada ou taleggio. A defumação da scamorza lembrará muito bem o sabor do presunto, dando profundidade ao prato.
Adicione pinolis torrados ou nozes grosseiramente picadas dentro da massa. Elas combinarão maravilhosamente com a doçura das batatas e o amargor das alcachofras.
Aumente a dose de Parmesão ou adicione um pouco de Pecorino ralado na mistura de ovos para dar um toque de salgado natural.
Legumes extras: Você pode enriquecer o recheio adicionando cogumelos salteados junto com as alcachofras e batatas.
Como o procedimento muda?
O procedimento permanece o mesmo da receita principal, apenas pulando a camada de presunto. Nesse caso, para proteger a base da umidade dos legumes e da mussarela, você pode polvilhar o fundo da massa com uma colher de farinha de rosca antes de despejar o recheio.
