A torta salgada de alcachofras, presunto cozido e mussarela é uma receita fácil e saborosa, com um procedimento simples, que se adapta a mil ocasiões.
Seja servida como entrada ou como prato principal, é uma torta rústica excepcional para compartilhar em família e saborear fatia por fatia, ainda mais saborosa com o toque do presunto e um coração cremoso.
Esta versão com alcachofras é perfeita para ser preparada para os passeios ao ar livre, pois é deliciosa mesmo fria e pode ser transportada com extrema facilidade.
E como sempre, quando há alcachofras, a receita se torna um “must” para o período de Páscoa, sendo uma dica valiosa para o piquenique de Páscoa.
É um prato único perfeito para um jantar ou almoço rápido, ideal para enriquecer um aperitivo ou um buffet, para levar à casa de amigos ou ao escritório. Graças ao seu sabor equilibrado e à sua simplicidade, sempre consegue agradar a todos à mesa.
A frescura das alcachofras e seu sabor único, entre o doce e o amargo, combina divinamente com a salinidade do presunto e a suavidade da mussarela, mostrando como essa torta pode ser personalizada a cada vez com os ingredientes que temos na geladeira para obter um novo sabor.
Você pode assar essa torta salgada tanto no forno tradicional (estático ou ventilado), quanto na fritadeira a ar: você encontrará todos os três métodos descritos detalhadamente na receita abaixo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Torta Salgada de Alcachofras e Presunto Cozido
- 1 rolo massa folhada (ou brisee redonda ou retangular)
- 5 alcachofras (frescas ou congeladas)
- 2 batatas (de tamanho médio)
- 150 g presunto cozido (em fatias ou cortado em cubos)
- 125 g mussarela (certifique-se de que está bem seca ou escorrida)
- 3 ovos (mais a clara para o recheio)
- 1 gema (com uma colher de leite para pincelar as bordas e deixá-las brilhantes e douradas)
- 3 colheres parmesão
- 1 cebolinha fresca (ou um dente de alho com casca, se preferir)
- 1 maço salsinha (para picar fresca)
- 1 limão (vai precisar do suco para não deixar as alcachofras escurecerem)
- sal
- pimenta
- vinho branco seco (ou caldo de legumes)
- azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Fritadeiras a ar
- Travessa
- Frigideira
- Tigela
Passos
Torta Salgada de Alcachofras e Presunto Cozido
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas mais duras e as pontas. Corte-as ao meio, retire a parte interna com pelos e corte em fatias finas.
Coloque-as de molho em água com suco de limão para não escurecerem.
Descasque as batatas, lave-as e corte em pedaços uniformes para garantir uma cocção homogênea.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com a cebolinha fatiada. Adicione as batatas e deixe-as apurar por alguns minutos, depois acrescente as alcachofras bem escorridas.
Refogue com um pouco de vinho branco (opcional) ou um concha de caldo de legumes. Tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos até que os legumes estejam tenros.
No final do cozimento, ajuste o sal, a pimenta e polvilhe com a salsinha picada. Deixe esfriar.
Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com o parmesão, uma pitada de sal e pimenta.
Adicione os legumes já mornos, a mussarela cortada em cubos e o presunto cozido.
Misture com delicadeza.
Forre uma assadeira (diâmetro 24-26 cm) com a massa folhada mantendo seu papel manteiga.
Perfure o fundo com um garfo. Despeje a mistura dentro, nivelando bem.
Dobre as bordas da massa para dentro e pincele-as com a gema de ovo para obter uma douração perfeita.
Forno Ventilado: Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos.
Forno Estático: Asse a 200°C por cerca de 30-35 minutos.
Fritadeira a Ar: Coloque a assadeira no cesto e asse a 200°C por 15-18 minutos, verificando se as bordas estão bem douradas.
Dica: Retire a torta do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortá-la; isso permitirá que a mussarela se estabilize e as fatias fiquem perfeitas!
Bom apetite.
Conselhos
Você pode sugerir aos leitores que, se estiverem com pressa, podem usar os corações de alcachofra congelados já prontos: nesse caso, cerca de 300-400g serão suficientes e não precisará de limão!
A mussarela e as alcachofras podem liberar água. Para evitar que a base da massa folhada fique “empapada”, recomendo fazer uma camada com as fatias de presunto cozido diretamente sobre a massa antes de despejar o restante do recheio. Isso servirá como uma “barreira” protetora.
Se usar uma mussarela muito fresca, corte-a em cubos pelo menos 30 minutos antes e deixe escorrer em uma peneira. Como alternativa, você pode usar aquela específica para pizzas (o bloco) que é menos aquosa.
Para uma borda brilhante e crocante como a do forno do padeiro, não esqueça de pincelar com a gema de ovo batida com uma colher de leite.
Para uma borda brilhante e crocante como a do forno do padeiro, não esqueça de pincelar com a gema de ovo batida com uma colher de leite.
Conservação e Aquecimento
Na geladeira: A torta salgada se conserva muito bem por 2-3 dias em um recipiente hermético.
Como aquecê-la: Para devolver o crocante à massa, evite o micro-ondas (que a torna borrachuda). Melhor passar 5 minutos no forno quente ou na fritadeira a ar a 170°C por alguns instantes.
No congelador: Você pode congelá-la já assada (uma vez fria). Quando quiser consumi-la, coloque diretamente no forno ainda congelada a 180°C por cerca de 15 minutos.
Notas
Se você gosta de sabores fortes, substitua a mussarela por scamorza defumada.
Sem glúten: Esta receita fica ótima também com um rolo de massa folhada gluten-free, os ingredientes do recheio já são naturalmente!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer uma versão vegetariana?
Se preferirem uma versão Vegetariana, podem tranquilamente omitir o presunto cozido.
A torta continuará deliciosa, mas para não perder aquele toque a mais de sabor, aqui estão as minhas dicas:
Substitua o presunto por scamorza defumada ou taleggio. A defumação da scamorza lembrará muito bem o sabor do cozido, dando profundidade ao prato.
Adicione pinolis tostados ou nozes trituradas grosseiramente no recheio. Elas vão combinar maravilhosamente com a doçura das batatas e o amargor das alcachofras.
Aumente a quantidade de Parmesão ou adicione um pouco de Pecorino ralado na mistura de ovos para dar um impulso de sabor salgado natural.
Verdura extra: Você pode enriquecer o recheio adicionando cogumelos salteados junto com as alcachofras e batatas.
Como muda o procedimento?
O procedimento permanece idêntico ao da receita principal, apenas omitindo a camada de presunto. Nesse caso, para proteger a base da umidade dos legumes e da mussarela, você pode polvilhar o fundo da massa com uma colher de farinha de rosca antes de despejar o recheio.
