Torta sbrisolona, uma sobremesa típica de Mântua famosa em toda a Itália, simples e perfumada, que podemos preparar facilmente em casa em menos de uma hora.
Perfeita para saborear no café da manhã ou no lanche, mas também para terminar uma refeição junto com café e digestivo, é feita com poucos ingredientes e sem fermento.
Tem um gosto rústico, mas o aroma de amêndoas e limão é inconfundível. O preparo é simples e sua massa “esfarelada” não requer grande precisão.
O preparo é rápido (cerca de 20 minutos) e o cozimento geralmente leva de 40 a 50 minutos, então o tempo total se aproxima de uma hora.
Como todas as receitas populares antigas, esta também se espalhou em muitas variantes e cada família tem a sua. Eu criei uma muito simples, onde o aroma e o sabor das amêndoas são os protagonistas indiscutíveis!
Podemos cortar nossa sbrisolona em fatias ou, seguindo a tradição, quebrá-la à mão. Servimos as porções em um prato de sobremesa, perfeitas para acompanhar o café após o almoço ou uma xícara de chá para um lanche.
Se a servirmos à mesa após o jantar, podemos realçá-la com o acompanhamento de cremes ou licores caseiros à vontade.
É uma sobremesa ideal para todas as ocasiões em que temos convidados, pois é delicada e agrada facilmente a todos. Além disso, como é um bolo sem fermento e naturalmente leve, é perfeito também para um café da manhã em casa sem exageros.
O Bolo sbrisolona pode ser assado tanto no forno tradicional, ventilado, ou na fritadeira a ar: todos os três métodos são descritos na receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 316,12 (Kcal)
- Instrumentos 34,72 (g) dos quais açúcares 14,82 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Gordura 18,36 (g) dos quais saturados 7,84 (g)dos quais insaturados 10,17 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sódio 148,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Torta sbrisolona
- 100 g amêndoas (Picadas grosseiramente mais algumas inteiras para decorar)
- 100 g farinha de trigo 00
- 1 gema
- 100 g farinha de milho
- 100 g manteiga (Fria, cortada em pedaços)
- 1 pitada sal
- 100 g açúcar
- 1 pacote vanilina
- 1 limão (Apenas a casca ralada)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Tigela
- Forma
Passos
Torta sbrisolona
Em uma tigela grande, colocamos a farinha 00 e a farinha de milho.
Pique as amêndoas grosseiramente (não muito fino, é importante que permaneçam pedaços) e junte às farinhas.
Adicionamos também o açúcar e a vanilina, mexendo bem todos os pós com uma colher.
Adicione a manteiga fria cortada em pedaços, junte a gema de ovo e a casca ralada do limão. Trabalhamos tudo rapidamente com as mãos (ou com a ponta dos dedos) esfregando os ingredientes até obter uma massa completamente esfarelada e granulosa.
É fundamental não compactar a massa para não formar uma bola.
Forramos o fundo de uma forma de torta de aro removível (diâmetro de 24 cm) com papel manteiga.
Distribuímos a massa esfarelada uniformemente sobre a base, nivelando com delicadeza, mas sem pressionar ou compactar.
Decore a superfície com um punhado de amêndoas inteiras e uma pitada de açúcar refinado. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 170 °C por cerca de 30-40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
Forno estático Pré-aqueça a 175°C – 180°C. Asse por cerca de 40 – 45 minutos.
Assar na fritadeira a ar Os tempos geralmente são mais curtos em comparação com o forno tradicional.
Uma boa partida é definir uma temperatura mais baixa, por exemplo, 160°C
O tempo de cozimento será em torno de 20-30 minutos, mas você deve monitorar o bolo, especialmente no final, para evitar que escureça muito na superfície antes de assar por dentro.Como a sbrisolona é um bolo baixo, cozinhará de maneira bastante uniforme.
Recomendo verificar a douração e, se necessário, cobrir levemente a superfície com uma folha de alumínio nos últimos minutos se estiver dourando muito rapidamente.
Se você perceber que a parte superior está dourando muito rapidamente, pode abaixar ligeiramente a temperatura nos últimos 10-15 minutos ou cobrir o bolo com uma folha de alumínio.
Tiramos a sbrisolona do forno e deixamos esfriar completamente na forma (ela endurecerá quando esfriar, tornando mais fácil de manusear).
Uma vez fria, transferimos para um prato de servir, pronta para ser degustada quebrando à mão, como a tradição manda!
Se desejar, adicione uma pitada final de açúcar de confeiteiro antes de servir.
Ou Sirva com um creme como o Zabaglione ou uma taça de Vin Santo ou outro licor de sobremesa, especialmente no final da refeição.
E bom apetite!
Conselhos
A melhor maneira de conservá-la é sob uma cúpula para bolos ou, ainda melhor, em uma lata de metal (caixa de biscoitos). Isso protege do ar e da umidade.
Como tem umidade muito baixa, é uma sobremesa perfeita também para presentes gastronômicos.
Se você preparou uma versão recheada (como uma “sbriciolata” com nutella, creme ou geleia), o tempo de conservação se reduz para 3-4 dias e geralmente é melhor mantê-la na geladeira. Mas sua versão clássica, sem recheio, é muito resistente!
Use manteiga fria de geladeira e corte-a em pedaços antes de adicionar. Isso é fundamental para obter uma massa que permaneça esfarelada e não se una em uma bola como a massa de torta.
Não triture as amêndoas até virar farinha. Devem permanecer pedaços evidentes (migalhas, “brise”) que conferem a textura rústica e crocante.
Trabalhe os ingredientes apenas o tempo necessário para que a manteiga seja absorvida pelas farinhas e obtenha as migalhas. Não deve compactar a massa em uma bola.
Quando despejar a massa na forma, distribua uniformemente, mas não pressione. Deve manter sua consistência de migalhas.
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