Eles são demais, os Tortellini Assados no Forno com Coração Cremoso. Um clássico eterno que cheira a casa.
Nesta versão, os tortellini se encontram com a suavidade aveludada do bechamel e o sabor marcante dos cubinhos de presunto cozido, tudo coberto por uma gratinagem dourada que esconde um coração derretido.
Um prato principal rico e satisfatório, perfeito para domingos em família ou quando você quer um abraço culinário.
É uma receita versátil, pensada para ser preparada tanto no forno tradicional para grandes mesas, quanto na air fryer se quiser uma crostinha extra em metade do tempo.
Esta receita nasceu de um momento especial na cozinha, pensando na alegria dos meus sobrinhos.
Sabendo que viriam me visitar, quis preparar o prato preferido deles: os tortellini assados.
O verdadeiro segredo desta versão? A mussarela cortada em cubinhos adicionada no último momento.
Escolhi assim porque as crianças adoram ver o queijo “puxar” entre o garfo e o prato: um joguinho gostoso que transforma o almoço em um momento de alegria.
Vê-los devorar tudo e lamber os beiços foi a minha maior satisfação!
Deixo aqui o bechamel light
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 5 Persoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Air fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 957,17 (Kcal)
- Instrumentos 80,77 (g) dos quais açúcares 7,26 (g)
- Proteínas 47,90 (g)
- Gordura 50,95 (g) dos quais saturados 25,80 (g)dos quais insaturados 14,83 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 2.087,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tortellini Assados no Forno com Coração Cremoso
- 600 g tortellini (com 750 g você não erra)
- 200 g presunto cozido (cortado em cubos grossos (assim o contraste fica mais perceptível).)
- 250 g mussarela (aquela para pizza: 250 g cortada em cubinhos (para um efeito puxante "exagerado").)
- 100 g parmesão
- a gosto manteiga (a gosto para os buraquinhos na superfície e para untar a assadeira)
- sal
- 500 ml leite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha tipo 00
- sal
- a gosto noz-moscada
Utensílios
- Refratário
- Panela
- Escorredor
Passos
Tortellini Assados no Forno com Coração Cremoso
Prepare o Bechamel:
Derreta 50 g de manteiga, acrescente 50 g de farinha e mexa. Despeje o leite aos poucos, mexendo com um batedor até engrossar.
Ajuste o sal e capriche na noz-moscada (combina muito bem com os tortellini!).
Dica …. para o efeito puxante, você pode adicionar uma colher de sopa de parmesão diretamente no bechamel quente, assim que desligar. Fica ainda mais saboroso e ajuda a mussarela a ‘puxar’ mais!
Cozinhe os tortellini em água salgada, mas escorra-os após apenas 2 minutos.
Eles devem ficar bem firmes porque terminarão de cozinhar no “molho” no forno.
Numa tigela grande, junte os tortellini, o bechamel quente, os cubinhos de presunto e metade da mussarela em cubos.
Acrescente também um pouco de parmesão.
Misture bem: o calor já começará a derreter levemente o queijo.
Despeje tudo em uma assadeira untada.
Distribua por cima a mussarela restante (assim o efeito puxante ficará bem visível na superfície) e o restante do parmesão.
Modo: Ventilado (é o ideal para pratos gratinados porque distribui o calor uniformemente e cria uma crosta crocante).
Temperatura: 200°C.
Tempo: 15-20 minutos.
Os primeiros 15 minutos: Asse normalmente para derreter a mussarela e incorporar o bechamel.
Os últimos 3-5 minutos: Se a superfície ainda não estiver dourada o suficiente, ligue a função Grill (apenas calor de cima) para dar aquele tom ambarado aos cubinhos de presunto e ao parmesão.Na Air Fryer
Temperatura: Ajuste para 180°C. Não ultrapasse, senão o bechamel seca rápido demais antes que a mussarela interna puxe bem.
Tempo: 10-12 minutos no total.
O toque final: Se depois de 10 minutos a crostinha ainda não estiver dourada, aumente para 200°C nos últimos 2 minutos.Se ver que a crosta já está dourada, pode retirar do forno: o importante é que o recheio esteja quente e puxando!
Bom apetite.
Dicas se você usar a Air Fryer:
Use uma forma de cerâmica ou alumínio que caiba confortavelmente na cesta, deixando um pouco de espaço nas laterais para o ar circular. Se não tiver, pode usar uma forma descartável de alumínio, modelando-a levemente.
Bechamel mais “lento”: Como o ar da air fryer tende a secar um pouco mais do que o forno estático, deixe seu bechamel de 500 ml um pouco mais fluido (adicione talvez uma colher de sopa de leite extra no final). Isso garantirá que os tortellini fiquem úmidos sob a crosta.
Cobertura inicial (opcional): Se vir que o presunto por cima tende a escurecer rápido demais, cubra a forma com papel alumínio nos primeiros 6-7 minutos, depois retire para os últimos 4-5 minutos e deixar a crostinha dourar
Dicas e Curiosidades
Se usar a mussarela clássica (aquela no soro), corte-a em cubos pelo menos uma hora antes e deixe escorrer em uma peneira. Isso evita que solte muita água na forma e acabe “aguando” o bechamel. O ideal continua sendo o bloco de mussarela específico para pizza.
Sabor extra no Bechamel
Enquanto aquece o leite para o bechamel, você pode deixá-lo em infusão com um pedaço de cascas de parmesão (bem limpas). Isso dará um aroma e um sabor de queijo muito mais profundo que as crianças vão adorar. Lembre-se de retirar antes de juntar o leite à manteiga e à farinha!
Como preparar com antecedência
Pode montar toda a forma pela manhã (ou no dia anterior) e guardá-la na geladeira coberta.
Atenção: Se assar direto da geladeira, aumente o tempo de cozimento em cerca de 5-8 minutos no forno convencional para ter certeza de que o recheio fique bem quente e a mussarela puxe direito.
Crostinha com efeito “Uau”
Para uma gratinação de restaurante, misture o parmesão ralado com uma colher de sopa de farinha de rosca e uma pitada de páprica doce (não picante!). Polvilhe por cima antes de levar ao forno: você terá uma cor alaranjada-dourada linda e uma crocância incrível que contrasta com a maciez do tortellini.
Como reaproveitar sobras
Se sobrar (difícil com crianças, mas nunca se sabe!), não reaqueça só no micro-ondas porque fica mole. Melhor dar uma re-passada 3 minutos na air fryer a 180°C: voltarão crocantes por fora e puxantes por dentro como acabados de fazer.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Versão vegetariana ?
Use tortellini com recheio de Ricota e Espinafre ou de Queijos. Ficam mais delicados e combinam divinamente com o bechamel.
Você tem três ótimas alternativas para substituir os cubinhos de presunto:
Ervilhas: Use frescas ou congeladas (doure por 2 minutos numa frigideira com um fio de óleo antes de misturar). Dão cor e as crianças costumam gostar pela doçura.
Abobrinha em cubos: Corte do mesmo tamanho dos cubos de presunto e salteie na frigideira até dourar.
Cogumelos Champignon: Fatiados ou em cubinhos, trazem um sabor mais “outonal” e intenso.
