As trilhas fritas incrivelmente deliciosas e incrivelmente fáceis e rápidas de preparar, são uma iguaria do mar.
Este Segundo Prato de Peixe é perfeito para ser degustado com as mãos e é indicado para jantares ou almoços informais entre amigos ou em família.
As trilhas devem ser limpas e enfarinhadas e posteriormente fritas na panela.
Servidas à mesa com um pedaço de limão, serão a alegria dos amantes da boa mesa.
Incrível, mas verdadeiro, é um prato simples e rápido, que deve sua “crocância ” a uma simples enfarinhada para obter um prato de sucesso.
As trilhas têm uma carne magra, digerível e rica em nutrientes.
De fato, a carne das trilhas fornece aminoácidos essenciais, além de um alto teor de gorduras ômega 3, vitaminas do grupo PP e B3 e sais minerais como ferro, fósforo, iodo, zinco e selênio.
Em suma, a trilha é um alimento imprescindível na sua dieta, para aproveitar importantes propriedades benéficas e o prazer de um peixe muito saboroso.
A trilha é um dos peixes de pedra mais saborosos. De carne nobre e branca, é perfeita para preparar caldeiradas ou sopas, mas também pode ser frita ou grelhada.
Ótimas também as cotolette-di-triglia .
A trilha fresca é caracterizada por uma cor vermelha tendendo ao laranja com reflexos amarelos, brilhante quase cintilante e sem muco superficial; o olho é brilhante e muito firme, a consistência das carnes é muito rígida e o corpo é rígido, um peixe que tende a se dobrar não é muito fresco. As trilhas têm uma carne magra, digerível e rica em nutrientes.
Aqui estão algumas dicas para uma ótima fritura:
Frite em abundante óleo, assim os alimentos não absorvem óleo.
O óleo não deve estar fumando, nem morno, caso contrário a fritura absorve muito óleo.
Frite poucos alimentos de cada vez, caso contrário a temperatura do óleo cai e o frito fica muito oleoso.
Escorra os alimentos e absorva o excesso de óleo com papel absorvente.
Salgue o frito apenas na hora de levá-lo à mesa e sirva-o bem quente.
No final da cozedura, o peixe deve estar dourado e crocante por fora e macio por dentro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 300,57 (Kcal)
- Instrumentos 12,00 (g) dos quais açúcares 0,72 (g)
- Proteínas 27,82 (g)
- Gordura 15,22 (g) dos quais saturados 3,21 (g)dos quais insaturados 10,34 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sódio 733,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as trilhas fritas
- 1 kg trilhas (limpas 800)
- q.b. farinha 0
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- 1 limão
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Panela
- Peneira
- Papel absorvente
- Tesoura
- Escumadeira
Preparação das trilhas fritas
Limpe e lave as trilhas.
Use uma tesoura para eliminar as nadadeiras branquiais, ventrais e dorsais.
Segure o peixe com o ventre voltado para cima e, ainda com a tesoura, começando perto da nadadeira anal, corte ao longo da barriga e elimine as vísceras.
Por fim, descame a trilha.
Misture a farinha com a páprica doce. (Se não gostar, use apenas a farinha).
Coloque a farinha em um saco para alimentos e misture.
No saco onde colocamos a farinha, adicione as trilhas limpas.
Agite bem para que a farinha adira às trilhas.
Coloque para aquecer uma panela com abundante óleo de sementes.
Mergulhe os peixes enfarinhados no óleo quente e frite-os.
Quando as trilhas estiverem bem douradas, retire com a escumadeira e escorra em folhas de papel absorvente.
Antes de servir as trilhas à mesa, polvilhe com uma pitada de sal e guarneça com as fatias de limão.
Bom apetite.
Conselhos
O antigo método da avó por excelência, provavelmente o mais conhecido e fácil de usar, no peixe fresco o olho é certamente a primeira coisa a olhar, deve ser brilhante, abaulado e negro, se opaco e convexo, esqueça!
Para apreciar ao máximo o seu sabor, experimente-as assim que saírem da fritura, bem quentes.
Se você comprou trilhas maiores, pode também congelá-las cruas, pois as maiores suportam melhor o congelamento. No entanto, o sabor será ligeiramente prejudicado.
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Posso cozinhá-las no forno?
Podem ser cozidas após enfarinhadas também no forno em uma assadeira regadas com um fio de óleo, vire com delicadeza durante o cozimento e depois sirva quando estiverem bem douradas.
Podem ser feitas na fritadeira a ar?
Sim, cozinham perfeitamente. Ajuste a temperatura para 190 graus e cozinhe as trilhas por cerca de 15 minutos.
O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho das trilhas.
