A receita que quero compartilhar hoje é de um prato principal simples, rápido e irresistível: as Trofie cremosas com cogumelos e presunto cozido.
É a preparação perfeita para nos socorrer quando o tempo está apertado e precisamos colocar algo delicioso na mesa para nossa família.
A parte mais demorada é apenas o cozimento dos cogumelos, uma operação que, se desejado, pode ser feita com antecedência.
Para a ocasião, escolhi cogumelos fresquíssimos comprados diretamente no mercado da minha cidade, para garantir o máximo de sabor! O uso de creme de leite cria uma base aveludada, enquanto a finalização com queijo e amido liga tudo de maneira inimitável.
Devo dizer que este prato foi um sucesso estrondoso: meus sobrinhos, Alessandro e Emma, adoraram tanto que repetiram! Uma prova incontestável de que esta receita conquista até os paladares mais exigentes das crianças.
Se desejar um sabor mais rústico e intenso, pode substituir o Presunto Cozido por Speck e o Creme de Leite por um queijo cremoso, para uma cremosidade mais pronunciada e saborosa.
Esta é uma receita extremamente versátil: você pode variar na escolha dos cogumelos (dos econômicos champignons aos mais nobres porcini ou uma mistura do bosque) e também no formato da massa.
Eu adoro as trofie frescas, que capturam o molho perfeitamente, mas sintam-se à vontade para usar seu formato preferido.
Agora só resta correr para a cozinha e preparar comigo estas deliciosas Trofie com cogumelos e presunto cozido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 396,34 (Kcal)
- Instrumentos 28,56 (g) dos quais açúcares 2,71 (g)
- Proteínas 17,97 (g)
- Gordura 24,58 (g) dos quais saturados 5,39 (g)dos quais insaturados 3,80 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 1.180,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 325 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Trofie cremosas com cogumelos presunto cozido
- 400 g trofie (frescas ou secas ou a massa que preferir)
- 500 g cogumelos (mistos ou à escolha)
- 120 fatiadas presunto cozido
- 125 ml creme de leite (ou vegetal ou com queijo cremoso)
- 4 colheres de sopa parmesão
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- pimenta-do-reino
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Escorredor de macarrão
Passos
Trofie cremosas com cogumelos presunto cozido
Limpe os cogumelos e fatie-os, eliminando a parte inferior do caule com terra, retire a pele do chapéu e raspe levemente com a faquinha o caule.
Pique finamente a salsinha.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite EVO com um dente de alho inteiro (que removerá no final). Adicione os cogumelos fatiados e uma pitada de sal. Cozinhe até ficarem macios (cerca de 10 minutos).
Adicione o presunto cozido cortado em tiras ou cubos na frigideira com os cogumelos e deixe ganhar sabor por um minuto.
Despeje o creme de leite (tradicional ou vegetal) no molho de cogumelos e presunto.
Misture e deixe ferver em fogo baixo por 2-3 minutos para engrossar ligeiramente e incorporar.
Cozinhe as Trofie em bastante água salgada. Antes de escorrer, reserve cerca de meio concha da água de cozimento rica em amido.
Escorra as trofie bem al dente.
Retire a frigideira do fogo. Despeje as Trofie escorridas no molho.
Adicione a meia concha de água de cozimento e comece a misturar.
Adicione o queijo ralado e continue a misturar energicamente (saltando a massa, se conseguir).
O calor residual criará o molho cremoso definitivo.
Sirva imediatamente, completando cada prato com uma pitada de salsinha fresca picada.
Bom apetite.
Variações
Se você gosta de Tomilho: É a escolha perfeita. Tem um aroma ligeiramente terroso e cítrico que realça o sabor dos cogumelos sem esconder os outros ingredientes. Adicione 1-2 raminhos durante o cozimento dos cogumelos e remova antes de adicionar o creme de leite.
Gosta de noz-moscada… Um toque ralado na hora, quando adicionar o creme de leite e o Parmesão, é um truque clássico para ligar e aromatizar molhos cremosos.
E se adicionar pimenta-do-reino. Não é um tempero extra, mas uma generosa moída final é essencial para contrastar a doçura do presunto e a riqueza do creme de leite.
Finalmente seja generoso com a salsinha, que é a erva rainha para os cogumelos. Adicione bastante somente no final, com o fogo apagado, para manter sua cor brilhante e frescor.
Dicas
Cozinhe os cogumelos em fogo médio-alto logo após colocá-los na frigideira para evaporar rapidamente a água que liberam. Se cozinhar em fogo baixo por muito tempo, tenderão a ferver e não desenvolverão o sabor umami (saboroso) da fritura.
Quando adicionar o Parmesão com o fogo apagado, certifique-se de que esteja o mais frio possível.
Curiosidades
Sirva a massa em pratos pré-aquecidos (pode aquecê-los com água quente ou colocá-los por um minuto no micro-ondas). A massa cremosa deve ser consumida quente: um prato frio esfriaria e secaria imediatamente.
Conservação
O prato é melhor consumido imediatamente. No entanto, as Trofie com cogumelos e presunto cozido podem ser armazenadas em recipiente hermético na geladeira por até 1 dia.
Ao reaquecer, o molho tende a ficar mais espesso e menos cremoso. Recomendo adicionar algumas colheres de água ou caldo quente na frigideira antes de aquecer a massa. Misture em fogo baixo até que o molho volte a ficar cremoso e brilhante.
Não é recomendado congelar este prato. O creme de leite e os cogumelos mudam de consistência após congelamento e descongelamento, ficando farinhentos e separados.
Que vinho eu recomendo
Chardonnay em pureza
Por quê: Tem estrutura suficiente para suportar a cremosidade do creme de leite. Seus aromas (maçã, cítricos, às vezes um toque de manteiga se ligeiramente envelhecido) combinam bem com os cogumelos e a doçura do presunto. Sua acidez limpa o paladar.
Ou
Pinot Noir Jovem ou Dolcetto.
Por quê: São tintos leves e frescos, com agradáveis notas de frutas vermelhas e fácil de beber. A ausência de taninos fortes os torna perfeitos com os cogumelos e a cremosidade do prato.
Ou
Franciacorta Satèn ou um Prosecco Superiore Dry de alta qualidade.
Por quê: As bolhas e a acidez atuam como um limpador de paladar, contrastando a oleosidade do creme de leite. O Satèn em particular é suave e cremoso, equilibrando bem a estrutura do prato.
Dicas para outras receitas
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