Trouxinhas de massa fresca são uma espécie de pequeno tesouro de massa fresca recheado com uma mistura cremosa.
Simples de fazer e pode conter uma variedade infinita de recheios.
Tenho uma verdadeira paixão pela massa de ovo, gosto de fazê-la à mão e também colorida. Hoje usei concentrado de tomate.
A massa de ovo colorida sempre faz bonito à mesa. Além disso, uso apenas produtos naturais para fazê-la, sem corantes químicos, mesmo que alimentares.
As trouxinhas são feitas com massa fresca de tomate, uma preparação básica que te permitirá criar uma massa fresca colorida linda e espetacular, perfeita para ser servida com molhos de cor clara, como por exemplo, molhos de queijo, ou manteiga e sálvia ou por que não, um belo molho de peixe.
E uma vez pronta a massa, você poderá decidir que formato dar a ela: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, garganelli, farfalle, maltagliati, corzetti ou talvez belos raviolis com um recheio de ricota e espinafre como no meu caso.
Para facilitar a tarefa, você vai precisar da máquina para abrir a massa, espero que não falte em casa a famosa “nona papera”! Caso contrário, você ainda pode prepará-los, mas terá que se esforçar mais ao abrir a massa com o rolo, pois precisa ficar suficientemente fina.
Se você tem alguma experiência com massa fresca feita em casa, tenho certeza de que não terá problemas com esses raviolis, caso contrário, arme-se com paciência e tente fazer o seu melhor.
Com o recheio fui no simples: ricota, espinafre, queijo ralado e perfumados com uma pitada de noz-moscada.
Para temperá-los, escolhi uma simples manteiga e sálvia para não cobrir as cores da massa, que devem, segundo eu, ser os verdadeiros protagonistas do prato…
Mas querem temperá-los de forma diferente, sintam-se à vontade para ousar e me digam?
Perfeitos para serem servidos como almoço de domingo; jantar em família ou entre amigos; mas também para ocasiões especiais e, naturalmente, como manda a tradição italiana, para as festas de Natal ou para a Véspera.
Vamos ver então como prepará-los?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 350,59 (Kcal)
- Instrumentos 39,65 (g) dos quais açúcares 1,65 (g)
- Proteínas 21,50 (g)
- Gordura 13,25 (g) dos quais saturados 7,73 (g)dos quais insaturados 4,88 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sódio 575,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Trouxinhas de massa fresca
- 150 g farinha 0
- 150 g farinha de semola de trigo duro remacinada
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa concentrado de tomate
- 700 g espinafre (fresco limpo se usar congelado 500)
- 400 g ricota mista (ou como preferir)
- 80 g parmesão
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- Máquinas para massa
- Liquidificadores
- Mesa de abrir massa
- Cortador de massa
- Saco de confeitar
- Tigela
- Panela
- Balança de alimentos
- Filme plástico para alimentos
Passos para as Trouxinhas de massa fresca
Despeje as farinhas em forma de vulcão e insira no centro os ovos e o concentrado de tomate.
Misture primeiro com o garfo e depois com as mãos até absorver.
amasse os ingredientes por pelo menos 10 minutos.A massa deve estar lisa e elástica.
Uma vez pronta a massa, forme uma bola e envolva-a com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30/50 minutos.
Enquanto a massa descansa, preparamos o recheio que, se quiser, pode ser preparado horas antes.
Se usar espinafre fresco: limpe e lave o espinafre. Em seguida, cozinhe em uma panela antiaderente com tampa por alguns minutos com a água restante da lavagem e uma pitada de sal.
(Se usar espinafre congelado, escalde levemente em água. Retire do fogo e deixe amornar).
Uma vez mornos, esprema bem o espinafre e bata finamente em um mixer, reserve.
Em uma tigela, misture o espinafre cozido, previamente picado, a ricota, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Misture tudo com cuidado até obter uma mistura lisa e homogênea.
Transfira o recheio dos raviolis para um saco de confeitar e mantenha na geladeira enquanto abre a massa.
Abra tiras de massa.
Eu usei a nonna papera, mas você também pode fazer à mão, como preferir.
Pegue um pedaço de massa e achate levemente com as mãos, ajudando-se com um pouco de farinha.
Passe na máquina de abrir massa começando pela espessura mais larga.
Aperte a massa, fazendo várias passagens, tente deixá-la fina.
Forme quadrados de cerca de 5×5.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada quadrado.
Junte os lados ao centro, como na foto.
Parece complicado, mas é muito simples.
Sele bem as bordas e, se estiverem muito secas, molhe levemente antes de unir as pontas.
Coloque os raviolis na tábua enfarinhada.
Uma vez prontos, cozinhe-os em água salgada fervente por alguns minutos.
Se deixá-los secar, levará alguns minutos a mais.
Escorra diretamente em uma panela grande, onde você derreteu manteiga, e adicionou folhas de sálvia.
Bom apetite.
Conselhos
Para o cozimento: Leve a uma fervura uma panela grande de água salgada, mergulhe os raviolis e cozinhe-os por 2-3 minutos mexendo com muito cuidado para não quebrá-los.
Conservação
Conserve as trouxinhas de ricota e espinafre em um prato na geladeira por no máximo 24 h.
Coloque-os sobre uma camada de farinha e semola, que atrai umidade.
Você também pode congelar os raviolis colocando-os em saquinhos próprios e cozinhá-los diretamente congelados.
Deixo o link para conservar melhor a massa fresca: como branquear a massa fresca.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o recheio no dia anterior?
Você pode preparar o recheio dos seus raviolis no dia anterior e mantê-lo na geladeira.
Não tenho a máquina para massa?
Se você não tem o instrumento adequado para abrir a massa, pode prosseguir manualmente usando um rolo: preste atenção para obter folhas muito finas.
Posso usar espinafre congelado e quanto?
Certamente, você pode usar espinafre congelado no lugar do fresco. A quantidade será a mesma, mas recomendo escorrê-los muito bem depois de cozidos, pois tendem a ser mais aguados.
Posso picar os espinafres à mão
Sim, você pode picar os espinafres à mão e obter uma consistência mais granulada.
