As Alcachofras em massa crocante são uma deliciosa entrada ou finger food. Estou aproveitando o período de abundância deste delicioso vegetal para cozinhá-lo de várias maneiras. Adoro as alcachofras recheadas, mas também recheadas com ricota ou com recheio de mortadela são ótimas. Se depois quisermos conservar o sabor delas em conserva, podemos fazer em óleo ou conservadas ao natural. Eu faço uma boa reserva todos os anos. As indicações da quantidade de ingredientes para esta receita são genéricas, pois as alcachofras podem variar de tamanho. Deixo-vos as quantidades para a massa, que, se faltar, dependendo do número de alcachofras a serem empanadas, leva apenas um momento para preparar mais. Mas agora, vamos ver como preparar as alcachofras empanadas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 840,10 (Kcal)
- Instrumentos 35,85 (g) dos quais açúcares 1,39 (g)
- Proteínas 6,31 (g)
- Gordura 77,39 (g) dos quais saturados 13,00 (g)dos quais insaturados 58,77 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sódio 441,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Alcachofras em massa crocante
- 6 alcachofras
- 150 g farinha 00
- 150 g água com gás
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 ramo salsinha
- 300 ml óleo de amendoim
- 1 limão
- 1 l água
O que é necessário para as Alcachofras em massa crocante
- 1 Tigela
- Papel absorvente
- 1 Panela pequena
- 1 Pinça
- 2 Luvas
- Batedeira elétrica
Procedimento para as Alcachofras em massa crocante
Escolha alcachofras frescas e tenras e lave-as sob água corrente. Deixe-as escorrer de cabeça para baixo por cerca de dez minutos.
Enquanto isso, despeje a água em uma tigela e esprema o suco do limão dentro dela. Esta operação é feita para evitar que as alcachofras escureçam.
Coloque as luvas antes de proceder à limpeza das alcachofras, para evitar que as mãos manchem. Se não tiver luvas, esfregue um pouco de limão nas mãos.
Corte o caule das alcachofras e elimine as folhas externas duras, ajudando-se com uma faca, até chegar à parte macia.
Corte as pontas de cada alcachofra e divida-a em 2 ou 4 partes. Limpe o caule, cortando as partes verdes, o resíduo, ou seja, das folhas eliminadas.
Se houver barba interna entre a junção das folhas e o coração, retire-a com a ponta da faca.
À medida que as alcachofras forem limpas, mergulhe-as na água acidulada e cubra com um prato ou tampa, para que fiquem completamente mergulhadas.
Agora, é hora de se dedicar ao preparo da massa. Pique um ramo de salsinha e reserve.
Em uma tigelinha, coloque a farinha, o sal e a água com gás bem fria. Misture com a batedeira elétrica, depois adicione o azeite e a salsinha picada e continue a bater por alguns segundos.
Despeje o óleo em uma panela pequena e deixe aquecer em fogo moderado. Deve chegar a cerca de 180°.
Escorra as alcachofras e seque-as com papel absorvente. Passe-as na massa e jogue-as no óleo quente. Não coloque muitas, para evitar que grudem.
Vire-as frequentemente e retire-as quando estiverem cozidas, colocando-as em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
Continue assim até terminar. Coloque em um prato e sirva.
As Alcachofras em massa crocante e seca estão prontas para serem servidas. Podem ser saboreadas sozinhas ou com suco de limão.
Bom apetite!
As dicas de Annamaria
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