Azeitonas pretas em salmoura. Hoje quero compartilhar com vocês um dos métodos de conservação das azeitonas pretas com salmoura. Tendo um pequeno pedaço de terra para uso familiar, muitas vezes tenho frutas, vegetais e o que mais a natureza oferece, em abundância. Não gosto de desperdiçar comida, por isso providencio para conservar tudo em vidro, para depois liberar os aromas na minha mesa. Minha despensa está sempre cheia de potes coloridos, com geleias e conservas de todos os tipos, vegetais em óleo ou vinagre e muito mais. As azeitonas eu conservo tanto em óleo quanto ao natural e no forno. São todos ótimos métodos de conservação.
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- Custo: Econômico
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- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para as Azeitonas pretas em salmoura
- 1 kg azeitonas pretas
- 1 l água
- 1 kg azeitonas pretas
- 1 l água
- 100 g sal
- 1 l água
- 20 g sal
O que é necessário para as Azeitonas pretas em salmoura
- 1 Bacia
- 1 Panela
- 1 Recipiente
- Potes
Procedimento para as Azeitonas pretas em salmoura
Para esta receita, você vai precisar de azeitonas grandes, saudáveis e maduras. Pese as azeitonas antes de colocá-las de molho, assim você saberá quanta água adicionar depois.
Eu forneci as instruções para 1 kg de azeitonas; naturalmente, com o aumento do peso destas, deverá aumentar proporcionalmente também o peso da água e do sal.
Pegue uma agulha e desinfete-a, depois fure as azeitonas em diferentes pontos 5-6 vezes e coloque-as de molho por 4 dias, trocando a água frequentemente.
Escorra e disponha em camadas em um grande vaso com sal e adicione água na proporção de 1 litro para cada kg de azeitonas.
Deixe descansar assim por 1 mês e meio, retirando a eventual espuma que se formar.
Após as seis semanas de descanso, transfira as azeitonas para potes pequenos previamente esterilizados, tendo o cuidado de adicionar uma salmoura feita com 1 litro de água, previamente fervida e resfriada, à qual se acrescentam 20 g de sal.
Feche hermeticamente e deixe descansar por mais alguns meses antes de consumir as azeitonas.
Essas azeitonas podem ser usadas ao natural ou temperadas com pimenta, alho e sementes de funcho ou ainda com casca de laranja ralada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se não forem consumidas imediatamente, como posso conservá-las?
A recomendação é usar potes pequenos, de modo a consumi-los rapidamente. Se usarem potes maiores e as azeitonas não forem consumidas todas, deixe-as dentro do próprio frasco no seu líquido de conservação e guarde na geladeira.
