Você não gosta de conservas em óleo ou não quer desperdiçar o óleo para as conservas? Hoje vou falar sobre minhas Berinjelas em conserva de vinagre, preparadas com um método simples e de sucesso garantido. E assim, quando não é mais a estação, podemos saborear uma entrada ou acompanhamento muito saboroso e versátil que podemos usar de muitas maneiras diferentes. Podem ser servidas sozinhas acompanhando crostinis de pão caseiro, como finger food para um aperitivo, mas também são ideais para enriquecer entradas ou como acompanhamento para pratos de carnes assadas.
Você também pode ler:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 29,29 (Kcal)
- Instrumentos 6,08 (g) dos quais açúcares 3,45 (g)
- Proteínas 0,98 (g)
- Gordura 0,18 (g) dos quais saturados 0,04 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 2,95 (g)
- Sódio 42,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Berinjelas em conserva de vinagre
- 1 kg berinjelas ovais pretas
- 1 l água
- 1 l vinagre de vinho branco
- 2 dentes alho
- 2 pimentas (pequenas ou 1/2 grande)
- 3 pitadas orégano seco
- q.b. sal grosso
O que é necessário para as Berinjelas em conserva de vinagre
- 1 Tábua de corte
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 2 Potes de 500 g
- 1 Tigela
Procedimento para as Berinjelas em conserva de vinagre
Remova a casca e o pedúnculo de berinjelas bonitas e firmes. Para a realização desta receita, podem ser cortadas em palitos ou em fatias, com ou sem casca, conforme preferir, isso não prejudicará o sucesso da conserva.
Agora coloque as berinjelas em camadas em um escorredor, alternando com sal grosso. Deixe descansar assim por algumas horas para que percam a água de vegetação amarga.
Após o tempo de descanso, pegue as berinjelas em punhados e esprema um pouco com as mãos para liberar mais um pouco da água de vegetação.
Coloque no fogo uma panela com 500 ml de água e 500 ml de vinagre retirados do total indicado nos ingredientes. Coloque no fogo e leve à fervura.
Coloque as berinjelas em punhados na panela e espere o líquido voltar a ferver. Deixe passar 1-2 minutos e escorra com uma espumadeira, colocando-as, aos poucos, em uma tigela. Este é um processo de branqueamento, não de cozimento.
Pique o alho bem pequeno e faça o mesmo com a pimenta (estes ingredientes são a gosto, dependendo se você quer que as berinjelas fiquem mais ou menos picantes).
Adicione-os, junto com o orégano, às berinjelas na tigela e misture bem, para que possam se misturar uniformemente.
Proceda a colocá-las nos potes de vidro, esterilizados conforme AS DIRETRIZES DO MINISTÉRIO DA SAÚDE.
Coloque para ferver, em uma panela limpa, o vinagre restante com a água. Despeje nos potes, agitando as berinjelas, para que saiam as bolhas de ar.
O líquido deve ultrapassar as berinjelas por alguns centímetros. Feche hermeticamente com a tampa e guarde em local fresco.
As berinjelas em conserva de vinagre podem ser consumidas a partir da semana seguinte à sua preparação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservá-las se não consumir todas de uma vez?
Uma vez aberto, o pote fechado sempre com sua tampa, pode ser armazenado na geladeira, até mesmo por semanas.
