Procedimento para as Bignole de Carnaval com creme

• O procedimento para preparar as bignoles é realmente fácil. Comece colocando em uma panelinha a água e a banha.

• Coloque no fogo médio e espere até que a banha derreta completamente. Quando a água começar a borbulhar no fundo da panelinha, adicione a farinha e o açúcar de uma só vez.

• Com a ajuda de um batedor, misture muito rapidamente e continue até que uma leve película se forme no fundo.

• Não se preocupe se houver alguns grumos, pois durante o processo eles serão absorvidos.

• Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de dez minutos, então comece a adicionar os ovos, um de cada vez.

• Incorpore o primeiro ovo com a ajuda de batedeiras elétricas e não adicione o segundo ovo até que o primeiro tenha sido absorvido.

• Continue desse modo, até terminar todos os ovos. A massa ficará lisa e homogênea.

• Coloque no fogo uma panela de bordas altas com óleo e deixe aquecer a 170°. Pegue um pouco menos de meia colher de sopa de massa choux e deixe cair no óleo.

• Se o óleo atingiu a temperatura ideal, a massa primeiro irá afundar no fundo da panela e depois subirá à superfície. Ter o óleo na temperatura perfeita fará com que as bignoles não absorvam muito óleo. Se não for o caso, porque o óleo está frio, elas absorverão como uma esponja.

• Assim que as bignoles subirem à superfície, mexa com uma escumadeira, para que cozinhem uniformemente. Não tenha pressa de retirá-las quando estiverem douradas.

• A certa altura, de fato, a crosta externa se abrirá para deixar a massa interna sair e dar espaço aos alvéolos que acolherão o creme.

• Agora, pode-se retirar e colocar sobre papel absorvente. Podem ser consumidas imediatamente, depois de serem passadas no açúcar granulado.

• Se, no entanto, desejar recheá-las, deve-se preparar o creme, que também pode ser feito antes de fazer as bignoles.

• Coloque o amido de milho em uma tigela e dissolva com um pouco de açúcar retirado do total. Em uma panelinha, despeje o leite e o açúcar e leve quase à fervura.

• Despeje o amido dissolvido e misture rapidamente por alguns segundos. Retire do fogo e continue mexendo. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.

• Em outra tigela grande, coloque a ricota, adicione o creme de leite frio e amasse com um garfo para misturar tudo.

• Se quiser, pode fazer essa operação também com as batedeiras elétricas. Adicione as lascas de chocolate e continue misturando.

• Coloque o creme em um saco de confeitar com um bico. Faça um furo em cada bignola e recheie com o creme.

• Coloque-as em uma bandeja e, só no momento do consumo, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

• Bom apetite!