Os Biscoitos rainha, também chamados de reginelle ou sesamini, são deliciosos palitinhos de massa enriquecidos com muitas sementes de gergelim. São meus biscoitos preferidos. O contraste entre a crocância do biscoito e o sabor do gergelim os torna realmente únicos. São muito fáceis de preparar e estou convencida de que todos vão gostar. São também biscoitinhos que muitas vezes são adicionados aos docinhos do “cannistru”, ou seja, o cesto que é preparado para o dia dos mortos, cheio de guloseimas. As reginelle são típicas da Sicília e são encontradas, além das confeitarias, também nas padarias. Mantêm-se crocantes por alguns dias, fechadas dentro de latas de biscoito. Prepare em abundância porque vão desaparecer rapidamente. Para tornar o interior dos sasamini mais amarelo, pode-se adicionar uma pitada de açafrão, mas é apenas uma questão visual, pois o sabor não muda. Eu, por exemplo, não adicionei.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 519,57 (Kcal)
- Instrumentos 69,35 (g) dos quais açúcares 23,96 (g)
- Proteínas 10,22 (g)
- Gordura 24,48 (g) dos quais saturados 8,82 (g)dos quais insaturados 14,23 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 114,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 112 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Biscoitos rainha
- 250 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 250 g farinha 00
- 2 ovos
- 180 g açúcar
- 160 g banha
- 7 g amônia para doces
- q.b. sementes de gergelim
O que é necessário para os Biscoitos rainha
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- Filme plástico
- 1 Tigelinha
Preparação dos Biscoitos rainha
Fazer as reginelle é muito fácil. Eu usei tanto a farinha remacinada de trigo duro quanto a 00, mas pode ser usada apenas a 00.
Em uma tigela, coloque as duas farinhas, o açúcar, a amônia, os ovos ligeiramente batidos e a banha, derretida e fria.
Misture grosseiramente, primeiro com o garfo e depois com as mãos, até formar um bloco liso, que deve descansar por meia hora, envolto em filme plástico.
Passado o tempo, pegue a massa novamente, retire pedaços e alongue-os, dando a forma de um grissini, um pouco mais grosso que um dedo.
Corte transversalmente em pedaços de cerca de 5-7 cm e passe, aos poucos, na tigelinha onde foi colocado abundante gergelim.
Por favor, esta operação deve ser feita imediatamente, caso contrário, o gergelim não vai grudar. Se houver dificuldades em fazer com que as sementes grudem, pode-se borrifar água sobre o biscoitinho com um borrifador e molhá-las com um guardanapo úmido.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando-os um pouco distantes um do outro, pois vão crescer durante o cozimento.
Asse em forno previamente aquecido a 180°, por cerca de 25 minutos ou até que os biscoitos fiquem levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar. Uma vez frios, coloque em uma bandeja e consuma, ou guarde dentro de uma lata de biscoito ou recipiente hermético.
Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a amônia por fermento em pó para doces?
Claro que pode usar duas colheres de chá para meio quilo de farinha.
Posso dar uma forma diferente às reginelle?
Sim, você pode dar a forma que preferir, isso não afeta o sabor dos biscoitos.
Como posso substituir a banha?
Você pode substituí-la pelo mesmo peso de manteiga ou por 130 ml de óleo de girassol ou de milho
