O Brasato piemontês é um segundo prato muito fácil de fazer, nada trabalhoso, mas necessita, porém, de um longo cozimento.
Ideal para apresentar também na mesa de festas, o brasato de carne bovina à piemontesa é um prato econômico porque para a sua realização pode ser usado um corte de terceira categoria como o campanello, ou o músculo do boi.
A carne para fazer o brasato deve ter algumas veias de tecido conjuntivo, pois é mais adequada para cozimentos lentos.
A marinada não é necessária, mas fazê-la dará mais sabor ao prato. Se decidir marinar a carne, é necessário usar um vinho com baixo teor de acidez.
A carne deve dourar no óleo para selar todos os sucos em seu interior, assim não ficará seca no final do cozimento, mas macia e saborosa.
O brasato de carne continuará seu cozimento parcialmente imerso no líquido da marinada, juntamente com os vegetais e os aromas.
O resultado será uma carne muito macia que se desfaz na boca.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

879,11 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 879,11 (Kcal)
Instrumentos 13,10 (g) dos quais açúcares 3,78 (g)
Proteínas 56,55 (g)
Gordura 49,49 (g) dos quais saturados 16,47 (g)dos quais insaturados 17,43 (g)
Fibras 1,84 (g)
Sódio 729,83 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Brasato piemontês

850 g carne bovina (campanello ou capa do contrafilé)
80 g cenoura
1 costa aipo
1 cebola
3 cravos-da-índia
2 folhas louro
1 dente alho
850 ml vinho
q.b. sal
1 colher farinha
60 g azeite de oliva extravirgem

O que é necessário para o Brasato piemontês

1 Tigela tigela de vidro
1 Faca
1 Tábua de corte
1 Panela
Barbante de cozinha
Filmes plásticos para alimentos

Preparação do Brasato piemontês

Descascar a cenoura, limpar a cebola e lavá-los junto com o aipo. Secar os vegetais, colocá-los em uma tábua de corte e cortá-los em pedaços.

Colocar a carne em uma tigela grande. Adicionar também os aromas e despejar o vinho até cobri-la completamente. Selar com filme plástico para alimentos.
Colocar na geladeira para marinar por 12-14 horas. Passado o tempo, retirar a carne do vinho e secá-la bem. Colocar os vegetais em uma peneira, para que possam escorrer. Reservar o líquido da marinada.
Amarrar a carne com barbante de cozinha. Em uma panela, colocar azeite e deixar aquecer em fogo médio alto.
Colocar a carne na panela e dourá-la de todos os lados. Retirar o brasato da panela e colocá-lo em um prato, mantendo-o aquecido.
No mesmo azeite, dourar também os vegetais e os aromas, mexendo-os frequentemente com uma colher de madeira. Colocar na panela também a carne e despejar o líquido da marinada.
Cobrir com a tampa e levar ao ponto de ebulição. Abaixar o fogo para o mínimo e colocar a panela sobre ele.
A carne deve cozinhar por pelo menos três horas ou mais. Na metade do cozimento, virá-la do outro lado e continuar a cozinhar.
Perto do final, verificar se a carne está bem cozida espetando-a com um garfo. Meia hora antes de completar o cozimento, adicionar o sal.
Uma vez que a carne estiver bem macia, retirá-la da panela. Para que a carne não se desfaça ao cortá-la, é aconselhável deixá-la esfriar.
Dissolver uma colher de farinha com um pouco do líquido de cozimento e reservá-la. Com a ajuda de um mixer de mão, triturar os vegetais, após remover o louro e os cravos-da-índia.
Depois de colocá-la em um prato de servir, regá-la com o molho quente. Se o molho de cozimento sobrar, pode ser usado para temperar a massa.
A mim, não resta mais nada além de desejar Bom apetite!

As dicas da Annamaria

A fase da marinada pode ser pulada, indo diretamente para a selagem da carne e depois dos vegetais.

Pode-se também evitar triturar os vegetais; neste caso, corte-os em pedaços pequenos e de mesmo tamanho.

O Brasato pode ser preparado com alguns dias de antecedência e mantido na geladeira. Um pouco antes de servir, deve ser fatiado e regado com o molho e os vegetais quentes.

Se sobrar, a carne pode ser mantida na geladeira por alguns dias, bem fechada em um recipiente hermético.