A carne de panela da vovó é um prato principal simples e tradicional feito de pedaços de carne que são cozidos lentamente. O segredo para uma carne de panela macia e saborosa é justamente o cozimento em fogo baixo, que exige muita paciência para um ótimo resultado. Quanto mais devagar a carne de panela da vovó cozinha, mais deliciosa ela fica. Um prato saboroso, que agrada toda a família, ideal para o almoço de domingo. Uma especialidade caseira atemporal, fácil e deliciosa. A receita da vovó que nunca sai de moda, o comfort food que nos acaricia nos dias frios e chuvosos. E claro, aquela inevitável “limpeza” do prato com pão para aproveitar o molhinho denso, podemos falar sobre isso?
Você também pode ler:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 377,28 (Kcal)
- Instrumentos 17,40 (g) dos quais açúcares 2,20 (g)
- Proteínas 35,17 (g)
- Gordura 16,46 (g) dos quais saturados 3,41 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sódio 3.319,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Carne de Panela da Vovó
- 1.200 kg carne bovina (músculo ou acém)
- 1 l caldo de carne
- 250 ml vinho tinto
- 1 cebola branca
- 2 cenouras
- 1 talho aipo
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 4 folhas sálvia
- 1 raminho alecrim
- 2 folhas louro
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. farinha
- 1/2 pimenta malagueta (pequena)
O que você precisa para a Carne de Panela da Vovó
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento para a Carne de Panela da Vovó
Para realizar esta receita, será necessário confiar na competência do seu açougueiro de confiança, que certamente saberá fornecer uma boa peça de carne adequada.
Eu escolhi carne bovina. Prefiro à de vitela, pois esta última é macia, mas com pouco sabor, enquanto a carne bovina é certamente mais saborosa, embora exija um longo cozimento.
Prepare o picadinho de cenoura, cebola e aipo. Após limpar, lavar e secar os vegetais, corte-os em pedacinhos bem pequenos.
Agora, corte a carne em pedaços, eliminando as partes gordurosas, depois passe na farinha. Coloque parte do óleo em uma panela de fundo grosso, deixe aquecer e doure a carne em fogo alto, pouco a pouco, sem sobrepor.
À medida que for dourando, coloque a carne em um prato e continue até dourar toda. Neste ponto, adicione mais um pouco de óleo na panela e acrescente a pimenta malagueta e o picadinho de vegetais, juntamente com os aromas, previamente amarrados com um fio.
Mexa frequentemente com uma colher de pau, até que o refogado de vegetais murche. Adicione a carne e regue com vinho tinto. Aguarde evaporar.
Dissolva o extrato de tomate em um pouco de caldo quente e coloque na panela. Neste caso, usei caldo de carne, que pode ser substituído por caldo de legumes ou simplesmente água quente.
Se não tiver caldo, seja de carne ou vegetal, e não quiser usar água pura, pode usar cubos de caldo. Além disso, se usar cubos de caldo, não precisará adicionar sal à carne de panela.
Adicione sal, se ainda não o fez. Cozinhe a carne em fogo médio por cerca de 2 horas, cuidando para adicionar mais líquido quando o já adicionado secar.
Ao final do cozimento, remova as ervas aromáticas e sirva a carne de panela da vovó, sem esquecer de preparar bastante pão para a inevitável “limpeza” do prato.
Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservá-la?
Em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias.
Posso adicionar batatas?
Claro, mas adicione-as na panela cerca de vinte minutos antes de completar o cozimento.
