O Ensopado com batatas é uma receita tradicional muito saborosa, que antigamente representava um prato para fazer no domingo ou durante as festividades. Trata-se de uma preparação que necessita de um longo cozimento, mas o resultado será incrível. O ensopado da vovó, aquele que nascia das mãos habilidosas daquelas senhoras que se esforçavam na cozinha para gastar pouco, mas obter resultados ótimos. O ensopado, de fato, é feito com carnes pobres de segunda ou terceira escolha, portanto pouco custosas, mas ricas em tecido conjuntivo, que, ao se dissolver, deixa a carne gelatinosa e macia. Os cortes que bem se prestam a essa preparação são o miolo da paleta, o lagarto, o músculo ou a fraldinha. Estão prontos para cozinhar comigo? O resultado certamente recompensará o longo tempo de cozimento.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 479,67 (Kcal)
- Instrumentos 22,38 (g) dos quais açúcares 2,68 (g)
- Proteínas 31,09 (g)
- Gordura 29,16 (g) dos quais saturados 8,99 (g)dos quais insaturados 8,96 (g)
- Fibras 3,16 (g)
- Sódio 373,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Ensopado com batatas
- 1 kg carne bovina (lagarto ou paleta)
- 1 l caldo de legumes
- 100 g cenoura
- 80 g aipo
- 120 g cebola
- 1 colher de chá extrato de tomate
- 600 g batatas
- 70 g azeite de oliva extravirgem
- 1 raminho alecrim
- 3 folhas louro
- 3 folhas sálvia
- q.b. farinha
- 250 ml vinho tinto
Ferramentas para o Ensopado com batatas
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher de madeira
Procedimento para o Ensopado com batatas
Como mencionei na introdução, para a realização do ensopado com batatas é possível utilizar os cortes que indiquei, ou então, confiar na experiência do seu açougueiro de confiança.
Você pode comprar um pedaço de carne inteiro e cortá-lo em pedaços você mesmo em casa, ou sempre pedir ao açougueiro para fazer isso por você.
Primeiramente, limpe, lave e corte em pedaços bem pequenos os talos de aipo, as cenouras e a cebola.
Coloque a farinha em um recipiente e passe os pedaços de carne nela. Se eles estiverem muito molhados, seque-os com papel toalha antes de enfarinhar.
Derrame um pouco de óleo em uma caçarola com fundo grosso e deixe aquecer. Adicione os pedaços de carne, sem sobrepô-los.
Deixe dourar em fogo alto, vire a carne para o outro lado e continue a dourar mais, então retire da panela e coloque em um prato. Continue até terminar toda a carne.
Adicione mais um pouco de óleo na caçarola e jogue dentro o picado de cenoura, cebola e aipo. Deixe dourar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte agora os aromas, as folhas de louro, a sálvia e o alecrim, amarrados com um barbante de cozinha.
Deixe as verduras murcharem, mexendo sempre com uma colher de pau, então junte a carne.
Misture novamente e, após alguns minutos, adicione o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione o extrato de tomate e dilua com o caldo preparado anteriormente, adicionando-o aos poucos.
Quanto ao caldo, ele pode ser de carne, vegetal ou, se não tiver muito tempo, você pode fazê-lo com um cubo de caldo. O caldo, no entanto, pode também ser substituído por simples água quente.
Eu, tendo preparado o caldo e salgado, não coloquei sal na carne. Se você usar um caldo não salgado ou simples água, deve providenciar para salgar a gosto.
Cozinhe a carne em fogo médio baixo e panela tampada por cerca de 1 hora e meia, adicionando caldo sempre que restar pouco na panela.
Descasque as batatas, lave-as, seque-as e corte em pedaços grandes. Adicione-as à carne meia hora antes do final do cozimento.
Uma vez que, tanto a carne quanto as batatas estiverem bem cozidas, desligue o fogo e sirva. E não esqueça o pão para molhar no molho.
Bom apetite!
Os conselhos de Annamaria
Você pode encontrar as indicações para fazer um bom caldo de carne clicando aqui
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se sobrar como eu conservo?
Você pode colocá-lo em um recipiente hermético e conservá-lo na geladeira por 1 dia
