As Genovesi de Erice são deliciosos docinhos, que nascem justamente na linda cidade de Erice, uma aldeia medieval rica em história, cultura e belezas naturais de tirar o fôlego. Aqui, a senhora Maria Grammatico abre sua confeitaria, aproveitando as receitas das freiras do colégio onde passou alguns anos de sua vida. As Ericine feitas por ela se tornam um símbolo. Naturalmente, a receita da senhora Maria é secreta, mas nós tentamos reproduzir esses deliciosos docinhos, esperando nos aproximar ao máximo da receita original. Na minha cidade, além do recheio com creme de confeiteiro, esses pastéis também são recheados com zuccata. Espero em breve poder fornecer também esta outra variante. Mas vocês devem estar se perguntando: “Por que, se se trata de um doce típico de Erice na Sicília, se chamam “genovesi?” Bem, a forma desses doces lembra o típico gorro dos marinheiros genoveses e, como muitos anos atrás as relações comerciais entre Trapani e Gênova eram frequentes, acredita-se que este nome se deve a isso. Naturalmente, não há nada de certo, a única certeza de que podemos contar, no entanto, é a delícia das Genovesi ou Ericine. Vamos prepará-las juntos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Genovesi de Erice
- 250 g farinha de trigo duro
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 180 g açúcar
- 4 gemas
- 1 pitada sal
- 4 colheres de sopa água (morna)
- 1 clara
- 500 ml leite
- 150 g açúcar
- 2 gemas
- 40 g amido de milho
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
O que você precisa para as Genovesi de Erice
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Assadeira
- 1 Rolo de Massa
- Papel Manteiga
- 1 Panela Pequena
- Filme Plástico para Alimentos
- 1 Peneira de Açúcar
- 1 Colher de Madeira
- 1 Panela
- 1 Cortador Dentado
- 1 Pincel
- Batedor de Mão
Procedimento para as Genovesi de Erice
Eu amassei a massa com minha batedeira planetária, mas este é um trabalho que pode ser feito à mão.
Peneire as duas farinhas juntas e coloque na tigela. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga amolecida em pedaços.
Deixe trabalhar até obter uma massa arenosa, então adicione as gemas aos poucos.
Depois que os ovos forem incorporados pela farinha, adicione também 4 colheres de sopa de água morna e continue amassando.
Despeje a mistura em uma superfície de trabalho e continue amassando com as mãos, formando um bloco.
Enrole a massa com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos, justo o tempo de se dedicar ao preparo do recheio.
Para fazer o creme, coloque as gemas em uma panela com o açúcar e bata com um batedor até obter um creme espumoso.
Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela separada e despeje sobre as gemas com o açúcar, mexendo rapidamente.
Se desejar, você pode perfumar o creme adicionando um pedaço de casca de limão ou laranja (sem a parte branca esponjosa, que amarga).
Coloque a panela no fogo moderado e deixe o creme engrossar (lembre-se, deve estar bem firme).
Desligue o fogo e, após remover a casca de cítrico, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Retire a massa da geladeira, enfarinhe a superfície de trabalho e abra pedaços com o rolo, dando uma forma oval e uma espessura de 3-4 mm.
Pincele as bordas com a clara batida com um garfo, coloque o creme no centro e feche a genovese sobre si mesma. Corte em meia-lua com um cortador dentado.
Forre uma assadeira com papel manteiga e organize as ericine sobre ela. Não é necessário colocá-las muito distantes, como não há fermento na massa, esta não crescerá. Basta manter os docinhos a 1 cm de distância um do outro.
Deixe descansar os pastéis novamente na geladeira por mais 30 minutos. Enquanto isso, ligue o forno e espere até atingir a temperatura de 200ºC.
Asse as Genovesi de Erice por 10-15 minutos. Elas não devem dourar muito, devem permanecer bastante pálidas.
Após assar, retire os docinhos do forno e deixe esfriar. Coloque-os em uma bandeja e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Boa degustação!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso armazená-las?
Deixe-as na própria bandeja, o creme manterá elas macias. Ou, coloque-as em uma caixa de lata.
No lugar do creme, posso colocar outra coisa?
Você pode substituir o creme por uma geleia ou compota bem densa.
