O Lombo de porco com amêndoas é uma preparação que se revelou um sucesso na família. Um segundo prato em que a maciez da carne contrasta agradavelmente com a crocância da farofinha de amêndoas torradas. O molhinho, com sua cremosidade, envolve agradavelmente a carne, tornando-a realmente delicada com um toque de doçura devido à presença do mel. Um perfume irresistível invadiu minha cozinha enquanto eu o preparava. Um prato verdadeiramente refinado que pode ser apresentado na mesa das festas. Sugiro também experimentar o Lombo de porco com maçãs e o Lombo de porco ao leite. Excelentes também são o Assado de porco com creme de natas e o Carré de porco recheado no forno.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para o Lombo de porco com amêndoas

1.200 g lombo de porco
120 ml vinho branco
60 ml azeite de oliva
550 ml caldo de carne
1 cebola cebola (média)
3 folhas sálvia
2 folhas louro
1 raminho tomilho
1 raminho alecrim
1/2 colher mel
50 g amêndoas descascadas
1 colher farinha
q.b. sal

O que você precisa para o Lombo de porco com amêndoas

1 Panela alta panela
1 Liquidificador de mão liquidificador de mão
1 Cumbuca cumbuca
1 Faca Faca grande
1 Prato prato oval

Preparação do Lombo de porco com amêndoas

As amêndoas podem ser compradas já descascadas, mas se não for possível e você tiver à disposição aquelas com casca, proceda da seguinte forma: mergulhe as frutas secas com casca em uma panela com água muito quente por alguns minutos, escorra e descasque com uma leve pressão dos dedos.

Para torrar, basta colocá-las por 30 segundos no micro-ondas, ou na assadeira do forno, deixando secar por cerca de quinze minutos em baixa temperatura, mexendo-as frequentemente, ou em uma panelinha no fogão regulado em fogo bem baixo, mexendo continuamente para não queimar.
Uma vez frias, as amêndoas devem estar crocantes, se necessário continue torrando. Processe para picá-las grosseiramente com uma faca ou com um processador de alimentos.
Para manter a carne bem em forma, amarre-a com barbante de cozinha, ou você pode pedir para o seu açougueiro de confiança fazer isso.
Coloque no fogo uma panela grande o suficiente para conter a carne. Despeje o azeite e deixe aquecer bem. Coloque o lombo dentro e deixe dourar em fogo alto de todos os lados, selando bem a carne.
Durante a cozedura, é aconselhável não furar a carne com garfos ou objetos pontiagudos, para evitar que os sucos se percam. Desta forma, a carne ficará macia e nada ressecada ao final da cozedura.
Enquanto a carne está dourando, descasque a cebola e corte-a em cubinhos pequenos. Adicione na panela e deixe dourar em fogo moderado. Despeje o vinho e deixe evaporar, depois, junte os aromas.
Após alguns minutos, despeje o caldo sobre a carne em pequenas quantidades, adicionando mais quando o primeiro tiver quase evaporado e reservando cerca de 50 ml para dissolver a farinha.
Sal a gosto e cubra com a tampa. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos. Após esse tempo, vire a carne sem furá-la, adicione mais caldo e cubra novamente.
Deixe cozinhar por mais 40 minutos. Ao final da cozedura, retire os aromas e tire o assado da panela, mantendo-o aquecido.
Com um mixer, bata o molhinho de cozimento com os pedaços de cebola. Em uma cumbuca, dissolva a farinha com o caldo reservado anteriormente, sem formar grumos.
Ao molhinho, adicione o mel e deixe dissolver bem, depois junte a farinha e misture imediatamente. Após alguns segundos, o fundo de cozimento estará engrossado. Neste ponto, adicione as amêndoas picadas e misture bem.
Corte o assado ainda quente em fatias não muito finas. Coloque um pouco do molhinho em um prato de servir, coloque as fatias de carne por cima e regue com mais creme de amêndoas.
Sirva o Lombo de porco com amêndoas e bom apetite!

As dicas de Annamaria

O Lombo de porco com amêndoas pode ser preparado também no dia anterior e deixado no seu molhinho. Deve ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado. No dia seguinte, ao servir, aqueça-o, corte e prepare o molhinho. Isso evita que as amêndoas, se colocadas muito tempo antes no fundo de cozimento, percam sua crocância.

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