A receita que quero propor hoje é a da Marmelada. As marmelos são uma fruta perfumadíssima de outono, que nossas avós colocavam entre as roupas dentro dos armários. Hoje não se faz mais isso, mas se colocarmos essa fruta na geladeira, toda vez que a abrirmos, sentiremos um maravilhoso perfume invadir nossa cozinha. O marmelo tem um sabor ligeiramente ácido e uma polpa um pouco farinácea, mas é uma fruta que nos dá uma deliciosa compota de marmelo, além dessas espécies de balinhas macias e gomosas que se obtêm justamente da marmelada.
Você também pode ler:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 363,26 (Kcal)
- Instrumentos 96,94 (g) dos quais açúcares 81,64 (g)
- Proteínas 0,41 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 4,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Marmelada
- 1 kg marmelos (sem casca)
- 700 g açúcar
- 50 ml suco de limão
- q.b. açúcar (para a cobertura)
O que é necessário para a Marmelada
- 1 Caçarola com bordas altas
- 1 Assadeira
Preparação da Marmelada
Lavar os marmelos em água corrente, esfregando levemente com uma escova ou esponja abrasiva nova, para retirar os pelos que os cobrem.
Remover o miolo e eventuais impurezas, reduzir em pedaços e colocá-los em uma panela, adicionando a água e o suco de limão.
Colocar no fogo e cozinhar, até que as frutas fiquem macias, levará cerca de 30 a 40 minutos. Escorrer bem e passar pelo passador de purê.
Colocar a polpa em uma caçarola, junto com o açúcar e cozinhar por cerca de 45 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que a marmelada grude no fundo da panela.
Deixar esfriar durante toda a noite. Neste ponto, virar a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e criar uma camada de cerca de 2 centímetros, tentando nivelar bem com uma faca ou colher de pau.
A marmelada também pode ser colocada em moldes pequenos, que devem ser umedecidos antes de serem preenchidos.
Deixar secar, preferencialmente ao ar livre, por cerca de 5 dias, tomando cuidado para virar a marmelada, virando-a em outra assadeira, para que possa secar bem também do outro lado.
Após o tempo e constatado que a marmelada está seca e bem firme, cortá-la em tiras, das quais serão feitos cubos, que serão rolados em um prato com açúcar granulado.
Colocar em uma lata e guardar na geladeira.
Se não quiser cortar em cubos, deixe a marmelada inteira e corte-a em fatias quando necessário.
Ótima consumida sozinha ou para acompanhar queijos,
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que acontece se não houver sol?
Nesse caso, a Marmelada deve ser deixada para secar perto de uma fonte de calor ou pode ser colocada em forno ventilado a 50°, virando-a frequentemente, para que seque por cima e por baixo.
