Vocês devem estar se perguntando como pronunciar esse estranho nome deste fermentado todo siciliano? Agora vou explicar: sabem quando gostam de alguma comida e dizem “mmhh”, então, esta palavra começa assim, e depois continua com o B e tudo o que vem depois. Para quem não é siciliano, talvez não seja fácil imitar algum som dialetal, mas posso garantir que as ‘mbriulate sicilianas são especiais. Crocantes por fora e macias por dentro, são estendidas em uma massa bem fina e depois recheadas com linguiça, queijo, bastante cebola refogada e azeitonas pretas (” i passuluna” assim chamadas porque são maturadas sob sal, período durante o qual liberam parte do líquido e depois são colocadas em azeite para conservação). Então, são enroladas sobre si mesmas, torcidas, cortadas e enroladas novamente para formar uma espécie de coroa. O que dizer? São incrivelmente deliciosas e, se você gosta de fazer fermentados em casa, deveria experimentá-las.
Você também pode ler:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 716,25 (Kcal)
- Instrumentos 66,67 (g) dos quais açúcares 6,74 (g)
- Proteínas 25,21 (g)
- Gordura 40,51 (g) dos quais saturados 6,40 (g)dos quais insaturados 4,13 (g)
- Fibras 6,77 (g)
- Sódio 2.011,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as ‘mbriulate sicilianas
- 300 g farinha de trigo duro
- 200 g farinha 00
- 260 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 7 g sal
- 600 g cebolas brancas
- 350 g linguiça
- 150 g queijo (em cubos)
- 150 g azeitonas pretas (sem caroço)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
O que você precisa para as ‘mbriulate sicilianas
- 1 Batedeira planetária
- 1 Rolo de massa
- 2 Assadeiras
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- Filme plástico
Procedimento para as ‘mbriulate sicilianas
Para fazer as ‘mbriulate sicilianas, a massa pode ser feita à mão ou com a batedeira planetária. Eu, por uma questão de tempo, utilizei a segunda.
Colocar as duas farinhas na tigela da batedeira. Adicionar o fermento dissolvido na água morna e começar a trabalhar. Juntar também o azeite e o sal.
Deixar trabalhar até a massa ficar lisa e homogênea e estar bem unida: ou seja, estar enrolada no gancho da batedeira.
Nesse ponto, retirar e colocar dentro de uma tigela untada com azeite, cobrindo-a com filme plástico ou com outra tigela invertida por cima.
Deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho, em um local sem correntes de ar. No inverno, o ideal é colocar a massa para descansar dentro do forno desligado com a luz acesa.
Enquanto a massa descansa, cuidar da cebola que deve ser descascada, cortada em fatias finas e colocada em uma frigideira onde foi aquecido azeite.
Refogar a cebola em fogo médio e coberta com uma tampa, mexendo frequentemente. Se secar muito antes de estar totalmente cozida, adicionar um pouco de água e continuar cozinhando.
Quando as cebolas estiverem cozidas, deixá-las esfriar. Esta operação pode ser feita com antecedência, até no dia anterior, para tê-las prontas quando necessário.
Naturalmente, neste caso, as cebolas devem ser retiradas da geladeira e deixadas por uma hora em temperatura ambiente.
Passado o tempo de descanso indicado, pegar a massa e dividi-la em duas partes, para facilitar o estiramento da massa.
Untar levemente a superfície onde a massa será estendida e abrir o primeiro pedaço com o rolo, até obter uma massa fina e retangular.
Pincelar a massa estendida com um pouco de azeite e untar toda a superfície. Distribuir metade dos ingredientes para o recheio, já que são dois pedaços de massa: a linguiça, os cubos de queijo, a cebola refogada e as azeitonas pretas.
Completar o recheio com uma pitada de sal, pois já há ingredientes salgados e pimenta. Agora, enrolar a massa sobre si mesma e puxar, tentando alongar ainda mais o rolo.
Cortar em pedaços com cerca de 20 cm de comprimento e enrolar, formando uma espécie de espiral. Colocar aos poucos em uma assadeira antiaderente, espaçando-os porque ainda vão crescer em volume.
Uma vez terminada a segunda fermentação, que pode durar de 30 a 45 minutos, assar em forno quente a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que estejam bem cozidas e tenham ganhado cor na superfície.
As ‘mbriulate sicilianas estão prontas para serem saboreadas quentes ou mornas. Bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso conservá-las?
Na geladeira por alguns dias, ou no congelador. No momento do consumo, basta aquecê-las no forno a fogo moderado e estarão como recém-assadas.
Posso usar queijo ralado no lugar dos cubos?
Claro, eu também faço isso frequentemente
