Procedimento para a Pasta alla Nerano

• Para preparar os Espaguetes alla Nerano, a primeira coisa a fazer é lavar, secar, cortar as extremidades das abobrinhas e cortá-las em rodelas finas.

• Colocar no fogo uma panelinha com bastante óleo e deixá-lo aquecer bem. Adicionar as abobrinhas, poucas de cada vez, para não esfriar completamente o óleo.

• Virar algumas vezes no óleo quente, para que fiquem douradas de todos os lados. Retirá-las com uma escumadeira e colocá-las em um prato.

• Continuar dessa forma, até terminar de fritar todas as abobrinhas. Enquanto isso, colocar no fogo uma panela com bastante água salgada.

• Uma vez que a água atingir a fervura, adicionar a massa e mexer frequentemente, para evitar que grude.

• Enquanto isso, colocar mais óleo em uma frigideira antiaderente, junto com um dente de alho e deixar dourar.

• Colocar na frigideira também as abobrinhas e eliminar o alho. Adicionar sal e pimenta a gosto.

• Escorrer a massa bem al dente, reservando a água de cozimento, e jogá-la na frigideira com as abobrinhas.

• Misturar bem e adicionar algumas conchas da água de cozimento do espaguete, para que a massa continue a cozinhar como um risoto.

• Perto do fim, quando a massa estiver quase completamente cozida, adicionar algumas folhas de manjericão picadas.

• O provolone pode ser adicionado em cubos ou ralado previamente com um ralador de orifícios pequenos.

• Neste ponto, afastar a frigideira do fogo e adicionar o provolone. Misturar bem, até que o queijo se torne um creme.

• Se a massa estiver seca, adicionar mais um pouco de água de cozimento. Servir em pratos e servir, não antes de adicionar algumas outras folhas de manjericão e pimenta moída na hora.

  

• A Pasta alla Nerano está pronta para ser saboreada em toda a sua delícia! Bom apetite!