A pastiera napolitana é uma sobremesa rica em simbolismo e tradição. É muito mais do que um simples bolo, é um verdadeiro símbolo da Páscoa em Nápoles e em toda a Campânia. O seu preparo é um rito que se repete todos os anos e cada família napolitana tem a sua própria receita, passada de geração em geração. Este doce de história antiga e origens envoltas em lenda, reúne em si a simplicidade de ingredientes genuínos e a maestria de um preparo paciente e amoroso. Uma crosta crocante de massa quebrada envolve um recheio cremoso e perfumado, onde a ricota fresca se harmoniza com o trigo cozido, os ovos, o açúcar e os inconfundíveis aromas de flor de laranjeira. A massa quebrada confere à pastiera uma textura quebradiça e um sabor ligeiramente doce, enquanto o recheio cremoso é caracterizado pela presença de ricota de ovelha, que dá um sabor intenso (também pode ser usada ricota de vaca). O trigo cozido, ingrediente indispensável, confere ao doce uma textura particular e um sabor único, enquanto os ovos dão cremosidade ao recheio. Finalmente, a água de flor de laranjeira e a baunilha, dão à pastiera uma fragrância inconfundível. O aroma da pastiera que se espalha pelas casas durante a Semana Santa é um sinal da iminente chegada da Páscoa e da primavera.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Páscoa
- Potência 498,70 (Kcal)
- Instrumentos 71,26 (g) dos quais açúcares 46,10 (g)
- Proteínas 10,19 (g)
- Gordura 20,84 (g) dos quais saturados 11,24 (g)dos quais insaturados 9,03 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 395,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 168 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Pastiera napolitana
- 250 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 50 g banha
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- 20 g mel
- 40 g leite integral
- 1/2 raspas de laranja
- 1/2 raspas de limão
- 1 pitada sal
- 200 g trigo cozido
- 80 g leite integral
- 25 g manteiga
- 1/2 raspas de laranja
- 1/2 raspas de limão
- 1 pitada sal
- 200 g ricota de ovelha
- 180 g açúcar
- 50 g raspas de laranja cristalizadas
- 20 g mel
- 2 ovos
- 1 gema
- 1 colher água de flor de laranjeira
- 20 g leite integral
- q.b. raspas de laranja
- q.b. raspas de limão
- q.b. açúcar de confeiteiro
O que é necessário para a Pastiera napolitana
- 1 Tigela
- Película para alimentos
- 1 Panela pequena
- 1 Forma de vidro
- 1 Forma de alumínio
- 1 Espátula
- 1 Rolo de massa
- 1 Mixer de Mão
Procedimento para a Pastiera napolitana
A primeira coisa a fazer para iniciar o procedimento para a Pastiera napolitana é preparar a massa, que, uma vez pronta, deverá descansar na geladeira por uma hora.
Coloque em uma tigela a farinha com a manteiga e a banha e esfregue um pouco com as mãos, para deixá-la arenosa. Adicione o açúcar e misture todos os ingredientes.
Agora, adicione também o mel, o ovo inteiro, o leite e a casca ralada dos cítricos. Comece a amassar e trabalhe até formar uma bola, que deve ser envolta em filme plástico e colocada na geladeira por uma hora.
Coloque o trigo pré-cozido em uma panela pequena e amasse levemente com um garfo. Adicione a manteiga, o leite, a casca de limão e uma pitada de sal.
Leve a panela ao fogo e deixe quase ferver, sempre amassando o trigo. Desligue o fogo e despeje o creme de trigo em uma forma larga, para que possa esfriar rapidamente.
Para o creme de ricota, coloque a ricota em uma tigela, adicione o açúcar e misture com um garfo, até que fique cremosa. Coloque o creme na geladeira e deixe esfriar por uma hora.
Passado o tempo, retire a casca de limão do trigo e coloque-o em uma tigela que possa conter todos os ingredientes.
Adicione as frutas cristalizadas e bata brevemente com o mixer, para deixar o creme mais homogêneo. Lembre-se, apenas poucos toques.
Pegue o creme de ricota, adicione o mel e misture bem, então, junte os dois cremes e misture.
Em uma tigela pequena, coloque os dois ovos sem casca e a gema. Adicione o leite e a água de flor de laranjeira e bata com um garfo. Perfume com a casca de laranja e limão ralados.
Despeje os ovos aos poucos na tigela com o creme e misture, até que estejam bem incorporados. Coloque na geladeira, até o momento de usar.
Pegue a massa da geladeira e divida em duas partes, uma menor que a outra, e estenda a maior em uma superfície enfarinhada, deixando uma espessura de 3 milímetros.
Enrole a massa em volta do rolo de massa e coloque dentro de uma forma de pastiera de 20 cm de diâmetro. Não é necessário untar a forma antes.
Corte a borda e fure o fundo com os dentes de um garfo. Agora, despeje o creme dentro da crosta de massa, batendo levemente a forma na superfície, para liberar eventuais bolhas de ar.
Estenda a massa restante e corte 7 tiras, colocando primeiro 4 e depois mais 3 por cima, criando losangos e prendendo as extremidades à borda da forma.
Asse o bolo por 50-55 minutos em forno estático pré-aquecido, colocando a forma na prateleira mais baixa do forno.
Deixe esfriar, então retire a pastiera da forma e coloque em um prato de servir, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
E agora, só resta saborear esta deliciosa Pastiera napolitana.
Para a realização deste doce, me inspirei na receita do famoso confeiteiro Stefano Avellano, do bar Gambrinus de Nápoles
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo a pastiera pode ser conservada?
Por três dias na geladeira.
Em vez de banha, o que posso usar?
Você pode substituir a quantidade necessária pelo mesmo peso de manteiga.
Que frutas cristalizadas posso usar se não tiver laranja?
Você pode usar cidra cristalizada.
