A torta caprese de Sal De Riso é um triunfo de sabor que fala da tradição campana, um bolo em que a riqueza do chocolate se combina perfeitamente com a doçura envolvente das amêndoas, criando uma sinfonia de sabores e texturas. É mais do que um simples bolo sem farinha, é um doce de chocolate e amêndoas, com um centro úmido e macio, quase cremoso, envolto por uma fina crosta crocante que realça o contraste. A receita do Mestre, com sua aparente simplicidade, esconde segredos que a tornam única e inesquecível. Não espere um bolo fofo e esponjoso, mas sim uma experiência sensorial intensa e gratificante. Cada mordida é uma explosão de sabor intenso, mas ao mesmo tempo delicado, uma homenagem à simplicidade dos ingredientes de alta qualidade e à maestria de um grande confeiteiro. Sua textura única, que se derrete na boca, é o resultado de um equilíbrio sábio entre poucos, mas selecionadíssimos, elementos. Siga meus passos e vou te guiar na criação desta delícia que conquistará todos na primeira mordida.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 438,22 (Kcal)
- Instrumentos 34,18 (g) dos quais açúcares 26,07 (g)
- Proteínas 7,27 (g)
- Gordura 31,65 (g) dos quais saturados 14,30 (g)dos quais insaturados 16,60 (g)
- Fibras 3,60 (g)
- Sódio 74,91 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Torta caprese de Sal De Riso
- 170 g manteiga (macia)
- 170 g chocolate amargo 50% (ralado)
- 170 g açúcar de confeiteiro
- 148 g claras de ovo
- 85 g gemas
- 85 g amêndoas (torradas em pó)
- 85 g avelãs (torradas em pó)
- 1 pitada sal
- 14 g cacau em pó
- 25 g fécula de batata
- 4 g fermento em pó para bolos
- 1 vagem baunilha
- q.b. manteiga (para a forma)
- q.b. fécula de batata (para a forma)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para a superfície)
O que é necessário para a Torta caprese de Sal De Riso
- 2 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- Papel manteiga
- 1 Espátulas
- 1 Peneira
- 1 Forma com aro removível
Procedimento para a Torta caprese de Sal De Riso
A manteiga e os ovos devem ser mantidos fora da geladeira por pelo menos 12 horas antes de começar a preparar o doce.
Em uma tigela, coloque a manteiga com metade da quantidade de açúcar. Adicione também as sementes da vagem de baunilha.
Comece a bater estes dois ingredientes com as batedeiras elétricas e depois de um tempo adicione uma pitada de sal.
Quando a manteiga estiver cremosa, adicione as gemas e continue trabalhando sempre com as batedeiras elétricas.
Misture a manteiga com uma espátula, tentando juntá-la e colocá-la de lado para agora se dedicar à preparação dos pós.
Em uma folha de papel manteiga, coloque o chocolate ralado, a farinha de amêndoas, a farinha de avelãs, a fécula de batata, o cacau e o fermento. Estes últimos três ingredientes devem ser peneirados juntos.
Misture todas as farinhas juntas. Bata as claras com o restante do açúcar de confeiteiro em uma tigela.
Nesta fase, os batedores devem estar perfeitamente limpos da massa anterior, caso contrário as claras não subirão.
As claras não devem ser batidas muito, estarão perfeitas quando, ao levantar os batedores, você verá uma mistura muito brilhante com a ponta voltada para baixo, o típico bico de pássaro.
Adicione um terço das claras à mistura de manteiga, açúcar e gemas, um terço das farinhas, e incorpore-os usando uma espátula com movimentos de cima para baixo para não desmontar a mistura.
Continue com outro terço dos ingredientes, sempre incorporados com movimentos de cima para baixo, até terminar. A massa aos poucos começa a ganhar consistência e a se tornar cremosa.
Despeje a mistura em uma forma com aro removível de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada com fécula de batata e nivele-a, usando uma espátula ou as costas de uma colher.
Asse por 45 minutos em forno ventilado a 170°. Quando o bolo estiver assado, retire-o do forno e deixe esfriar dentro da mesma forma.
Neste ponto, desenforme, virando-o sobre um prato, e depois vire-o novamente, usando papel manteiga e outro prato.
Somente quando o doce estiver completamente frio, vire-o pela última vez, de modo que a parte superior corresponda à parte que estava no fundo da forma durante o cozimento. Isso é feito apenas para ter uma superfície mais lisa.
Agora, basta deixar cair sobre a superfície do doce uma pitada de açúcar de confeiteiro, antes de saboreá-lo em toda a sua celestial bondade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar o bolo?
Você pode conservá-lo sob uma cloche de vidro por 3-4 dias.
Como posso substituir as avelãs?
Por igual peso de amêndoas, assim como você pode substituir as amêndoas por igual peso de avelãs.
Em vez de fécula de batata, o que posso usar?
Igual quantidade de amido de milho.
