O Vitello tonnato com molho de maionese é uma variação do clássico vitel tonné. Uma receita que não requer muito esforço, nem tampouco grande experiência na cozinha. Eu havia preparado a receita da forma antiga, mas, sendo amante de molhos estimulantes, quis preparar esta variação adicionando maionese, justamente. O vitello tonnato com maionese pode ser servido como um aperitivo saboroso, mas também como prato principal frio, para consumir, talvez, durante as noites de verão com amigos e, como pode ser preparado com antecedência, isso certamente ajuda a não ter mil coisas em que pensar no último minuto. E então, você quer apresentá-lo na mesa do almoço de Natal ou Páscoa? Além de ser apreciado por todos, com certeza será também um prato de efeito para servir. O vitello tonnato com maionese é cozido seguindo a receita tradicional piemontesa, em parte dourando-o na frigideira, para depois continuar o cozimento no forno, e só então adicionar maionese depois de criar o creme com o fundo de cozimento e os outros ingredientes. Mas vamos ver juntos como realizar o Vitello tonnato com molho de maionese.

Se você quiser preparar esta receita seguindo o método antigo ou não gostar de maionese, pode dar uma olhada no Vitello tonnato sem maionese

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

504,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 504,16 (Kcal)
Instrumentos 3,82 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
Proteínas 42,31 (g)
Gordura 33,05 (g) dos quais saturados 11,09 (g)dos quais insaturados 13,91 (g)
Fibras 0,24 (g)
Sódio 1.150,25 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Vitello tonnato com molho de maionese

500 g vitela (magatello)
125 g atum em óleo (já escorrido)
80 ml vinho branco
150 g leite
20 g alcaparras
20 g anchovas em óleo
4 ovos (cozidos)
1 dente alho
5 g sal
q.b. pimenta
15 ml marsala
40 ml azeite de oliva extra virgem
40 ml caldo de legumes
q.b. frutos de alcaparra em conserva

O que é necessário para o Vitello tonnato com molho de maionese

1 Caçarola
Barbante de cozinha
1 Frigideira pequena
1 Liquidificador
1 Faca
1 Tábua de cortar
1 Alicate
Alumínio
1 Tesoura

Preparação do Vitello tonnato com molho de maionese

Obtenha algum barbante de cozinha e amarre bem o assado, para garantir que mantenha a forma durante o cozimento, ou, alternativamente, peça ao açougueiro que o vendeu para amarrá-lo.

Coloque uma caçarola no fogo e adicione uma colher de azeite, retirada do total, e o dente de alho descascado. Deixe aquecer e coloque o assado dentro.
Doure de todos os lados em fogo médio-baixo e, justamente porque a carne é assada e não cozida, os sucos que permanecerão dentro dela farão com que o assado fique mais macio e saboroso.
Escorra o atum do seu óleo de conservação e adicione-o à carne, juntamente com as anchovas e as alcaparras. Flambe com o vinho branco apenas quando o atum estiver tostado.
Espere o vinho reduzir um pouco, depois adicione o leite. Agora o assado deve completar seu cozimento no forno, que já foi pré-aquecido a 180°.
Deixe cozinhar a carne por 16 minutos no total. Após os primeiros 8 minutos, vire o assado e continue o cozimento por mais 8 minutos.
Neste ponto, o assado estará cozido. Retire-o do forno, cubra com papel alumínio e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Enquanto o assado esfria, coloque os ovos em uma frigideira pequena e cubra-os com água fria. Deixe cozinhar por 7-8 minutos, contando a partir da primeira fervura.
Uma vez cozidos, mergulhe os ovos em uma tigela com água muito fria, até mesmo com gelo, se disponível, e descasque-os.
Pegue o assado já frio e retire o alho. Coloque o fundo de cozimento no copo do liquidificador e comece a bater, adicionando também os ovos cozidos.
Pouco depois, adicione também o óleo restante e o Marsala. Continue batendo e, após alguns instantes, adicione a maionese, continuando a bater até obter um creme liso e homogêneo, depois, coloque o molho na geladeira por meia hora para engrossar.
Continue trabalhando até obter um creme liso e homogêneo, depois, coloque o molho na geladeira por meia hora para engrossar.
Sirva o Vitello tonnato com molho de maionese, colocando o creme por cima e algumas flores de fruto de alcaparra em conserva. Complete com uma pitada de pimenta moída na hora. Bom apetite!