A massa de torta doce perfeita é a massa que eu mais amo, porque me leva de volta à infância, às tardes passadas com minha tia Franca, enquanto assávamos tortas com a geléia de ameixa caseira dela.
Era um ritual simples e cheio de amor, que ainda hoje levo comigo em cada torta que preparo.
Esta é minha receita base de massa de torta doce, a que uso há anos e que nunca me decepcionou. É elástica, fácil de trabalhar à mão – sem batedeira – e perfeita tanto para torta de Nutella, quanto para uma clássica torta com geleia. Mantém bem a forma ao assar e tem uma consistência quebradiça, mas compacta, como eu gosto.
Para aromatizar, escolho sempre aromas naturais e envolventes: uma pitada de gengibre ou de canela, a casca ralada de laranja ou limão, ou algumas sementes de baunilha. São detalhes simples, mas fazem realmente a diferença no resultado final.
Se você também ama tortas feitas em casa, experimente esta receita: é minha massa de torta doce perfeita, aquela que preparo com o coração e com a qual sempre faço doces que têm o sabor de casa.

Você gosta de tortas e doces com massa doce? No meu blog, você encontra muitas outras receitas de massa doce para experimentar!

Massa de torta doce feita à mão, pronta para descansar na geladeira

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 1
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana

424,76 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 424,76 (Kcal)
Instrumentos 58,15 (g) dos quais açúcares 24,54 (g)
Proteínas 5,70 (g)
Gordura 20,64 (g) dos quais saturados 12,87 (g)dos quais insaturados 7,78 (g)
Fibras 6,15 (g)
Sódio 86,21 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a massa de torta doce perfeita

125 g Manteiga
125 g Açúcar
250 g Farinha
50 g Ovos
1 pitada Sal
Casca de limão (ralada)

Ferramentas

Tigela
Filme plástico para alimentos

Preparação da massa de torta doce perfeita

Em uma tigela grande, coloco a manteiga em temperatura ambiente junto com o açúcar e começo a trabalhar a mistura rapidamente à mão, até obter uma consistência arenosa, mas uniforme. Esta etapa é importante para não aquecer demais a massa e manter a massa quebradiça.
Adiciono os ovos, a casca ralada do limão e uma pitada de sal. Continuo amassando com as mãos até que os ingredientes comecem a se ligar.
Neste ponto, uno a farinha aos poucos e trabalho a massa até obter uma mistura lisa, compacta e elástica. É importante não trabalhá-la por muito tempo, para evitar que a manteiga aqueça e a massa perca sua consistência.
Formo um bloco, envolvo-o em filme plástico e deixo descansar na geladeira por pelo menos uma hora, mas quando tenho tempo, deixo até um dia inteiro: assim será ainda mais fácil de estender e trabalhar.
A massa de torta doce também pode ser congelada, já porcionada em blocos e bem fechada em sacos para alimentos: desta forma, está sempre pronta para uso, para preparar tortas, biscoitos ou tarteletes.

Os ingredientes da massa de torta doce e seu papel

Farinha: usa-se uma farinha fraca, com força entre W 140 e W 220, para não desenvolver muito glúten e manter a massa quebradiça.

Gorduras: a manteiga é a mais usada, mas em algumas variantes também podem ser usados óleo, iogurte ou banha, que contribuem para a friabilidade da massa.

Açúcares: você pode escolher entre açúcar granulado, açúcar mascavo, mel, frutose ou stevia. Os açúcares influenciam na crocância e na cor.

Ovos: servem para ligar todos os ingredientes, tornando a massa trabalhável e compacta. Em algumas receitas, usam-se apenas as gemas para uma consistência mais rica.

Métodos de preparo da massa de torta doce

Começa-se trabalhando a manteiga com o açúcar, adicionam-se os ovos e, por fim, a farinha.
É o método mais simples e rápido, e produz uma massa compacta e manuseável, perfeita para tortas e biscoitos para modelar.

Método sablé

Trabalha-se primeiro a farinha com a manteiga fria, até se obter uma mistura com consistência “arenosa”. Em seguida, adiciona-se o açúcar e os ovos.
Este método permite obter uma massa mais quebradiça, ideal para doces delicados e fundos de tortas.

Método montado

A manteiga é montada com o açúcar de confeiteiro, depois adicionam-se os ovos e a farinha.
É usado para massas macias, perfeitas para a biscuiteria de chá ou docinhos de café, com saco de confeitar.

Frolla Sablée

Contém mais de 50% de manteiga em relação ao peso da farinha. É uma massa muito quebradiça, ideal para fazer biscoitos e docinhos de confeitaria.

Frolla Comum

Prevê cerca de 50% de manteiga em relação ao peso da farinha e do açúcar. É uma base equilibrada, fácil de trabalhar e adequada para tortas e biscoitos.

Frolla Milano

Possui quantidades iguais de manteiga e açúcar (ambos 50% em relação à farinha). É uma massa rica, bem estruturada, perfeita para tarteletes e fundos para rechear.

Frolla para Fundos

Nesta variante, o açúcar tem um peso maior em relação à manteiga, mas não deve superar 60% do peso da farinha. É ideal para tortas com recheios úmidos.

Frolla Montada

Contém mais de 60% de manteiga em relação à farinha e menos de 30% de açúcar. É utilizada para biscoitos macios e ricos, para modelar com o saco de confeitar.

Dicas fundamentais para uma massa de torta perfeita

Sempre deixe a massa descansar na geladeira, até mesmo por um dia inteiro se puder. Esta etapa é essencial: a massa, uma vez assada, manterá melhor a forma e será mais fácil de estender e trabalhar.
Furar a base com um garfo é importante: uma vez estendida na forma, lembre-se de furá-la com os dentes para evitar que inche durante o cozimento.
A manteiga deve estar fria da geladeira: deve ser cortada em pedaços e adicionada à massa apenas no último momento, para não comprometer a estrutura da massa.
Trabalhe a massa o menos possível: um trabalho excessivo aquece a manteiga, tornando a massa pegajosa, difícil de estender e pouco elástica.

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Receitas Deliciosas

A massa de torta doce perfeita