Hoje eu te deixo a receita dos bignè de São José com creme, com e sem Bimby, fritos e deliciosos, e verdadeiramente irresistíveis. São docinhos preparados em Roma na ocasião do Dia dos Pais, 19 de março, São José, bocados de massa bignè ou massa choux, fritos em bastante óleo e recheados com creme de confeiteiro.
A variante romana das zeppole de San Giuseppe de Nápoles, e a diferença está na forma, de fato, a zeppola tem formato de rosquinha e o creme é externo e são decoradas com uma cereja em calda.
A receita que te deixo da massa choux e do creme de confeiteiro é com e sem Bimby, são super testadas e se você prefere uma versão light, pode assar os bignè no forno, então só resta descobrir a receita!
Feliz Dia dos Pais!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes para os bignè de São José com creme – com e sem Bimby
- 500 ml leite integral
- 150 g açúcar
- 4 gemas (de ovos de gema amarela)
- 50 g amido de milho
- 1 vagem de baunilha
- 250 ml água
- 150 g farinha 00
- 100 g manteiga (macia em pedaços)
- 4 ovos
- Meia colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
Você vai precisar
- Panela
- Robô de cozinha
- Saco de confeiteiro
- Colheres
Preparo dos bignè de São José com creme – com e sem Bimby
MÉTODO BIMBY
No copo do Bimby coloco o açúcar e a baunilha, aciono por 20 segundos na velocidade turbo e, em seguida, com a espátula recolho para o centro o açúcar das paredes.
Adiciono o leite, as gemas e o amido de milho e cozinho por 7 minutos a 90º velocidade 4. O creme de confeiteiro Bimby está pronto, despejo em uma tigela e cubro em contato com filme plástico para evitar que se forme uma película.
Deixo esfriar à temperatura ambiente e depois coloco na geladeira.
MÉTODO TRADICIONAL
Em uma tigela coloco o açúcar, as gemas e o amido de milho peneirado. Misturo bem com um batedor para misturar tudo.
Em seguida, coloco o leite no fogo até quase ferver e despejo na tigela com as gemas. Depois, volto tudo para a panela e começo a cozinhar no fogo baixo, mexendo sempre com o batedor.
A mistura deve engrossar sem formar grumos. Pronto, o creme está pronto!
MÉTODO BIMBY
Coloco no copo a água, o sal, a manteiga e o açúcar, aciono por 10 Min. 100º Vel.3
Adiciono a farinha e misturo por 20 seg. Vel 4, a mistura deve desgrudar das paredes e deixo esfriar completamente no copo.
Adiciono os ovos, um de cada vez, acionando o Bimby na Vel. 4, depois aciono por 20 seg. Vel. 6. A massa está pronta.
MÉTODO TRADICIONAL
Em uma panela levo a ferver a água, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal. Desligo o fogo e junto a farinha peneirada de uma só vez, levo novamente a panela ao fogo baixo e deixo a massa secar. Quando começar a chiar, desligo e deixo esfriar em uma tigela.
Depois de fria, incorporo os ovos levemente batidos, com o batedor manual, até a massa ficar homogênea.
Pego um pouco da massa e com a ajuda de 2 colheres formo bolinhos, frito em óleo de amendoim em uma panela de bordas altas e fundo grosso. A temperatura perfeita do óleo é 165º, se você não tiver um termômetro de cozinha, pode verificar mergulhando um palito de madeira, se formarem bolhas, o óleo está pronto! Recomendo fritar 2/3 bignè por vez, você pode virá-los com uma colher e para uma fritura perfeita levará cerca de 7/8 minutos. Depois de fritos, coloco sobre papel absorvente para escorrer e esfriar. Agora só falta encher um saco de confeitar com bico pontiagudo, furar os bignè e recheá-los com creme de confeiteiro.
